오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다. 나중에 사용할 오븐 석쇠도 미리 꺼내 둡니다.

작은 체에 참치를 담아 물기를 뺍니다.

그동안 페코리노 치즈를 강판에 갑니다. 총 90 g을 사용하며, 이 중 50 g은 도우에, 나머지는 토핑에 사용합니다.

키친타월로 참치를 가볍게 눌러 물기를 제거합니다. 무게가 약 75~80 g이 될 때까지 몇 번 반복합니다.

믹싱 볼에 참치를 담습니다. 치즈와 달걀을 넣고 섞습니다.

손으로 동그랗게 뭉친 다음 납작하게 눌러 이 ‘반죽’을 피자 모양으로 만듭니다.

가장자리가 너무 얇아지지 않도록 합니다. 저는 보통 가장자리를 안쪽으로 조금 밀어 넣어 테두리가 살짝 도톰해지도록 만듭니다. 가장자리가 얇으면 타게 됩니다.

피자를 오븐에 넣고 20분간 굽습니다.

잠깐 식힌 다음 석쇠 위에 올립니다.

작은 볼에 올리브유를 담습니다. 붓으로 피자 가장자리에 발라 줍니다.

피자 위에 토마토 파사타 2큰술을 숟가락 뒷면으로 펴 바릅니다. 기름을 바른 가장자리에는 바르지 않습니다.

토마토소스 위에 치즈를 뿌립니다.

올리브를 작게 자릅니다. 피자 위에 자른 올리브, 안초비, 케이퍼를 올립니다.

말린 녹색 허브를 뿌립니다.

다시 오븐에 넣고 10분 정도 더 굽습니다.