Una pizza monoporzione senza impasto di farina: una base di tonno, pecorino e uovo, condita con passata, acciughe, olive e capperi.
Una base di tonno dorata, una passata profumata, pecorino fuso, acciughe, olive Kalamata, capperi e rosmarino. Questa pizza monoporzione punta su sapori sapidi e di mare, senza impasto di farina. Contiene 5 g di carboidrati netti per porzione. Calcolate circa 50 minuti: 10 di preparazione, una prima cottura di 20 minuti, poi un secondo passaggio di circa 10 minuti a 200 °C. Da inserire tra i miei pani e impasti keto.
Che cos’è la pizza keto al tonno?
Riprende la forma della pizza ma sostituisce l’impasto con un disco di tonno sgocciolato, pecorino grattugiato e uovo. I carboidrati restano limitati, gli elementi tipici della pizza rimangono: una base condita, cotta in forno finché il formaggio non si scioglie, poi tagliata a spicchi. Per una base più classica, scegliete una pizza in friggitrice ad aria.
La base si modella in un disco compatto: il tonno dà struttura, l’uovo si rassoda con il calore, il pecorino insaporisce e lega. Cipolla o aglio in polvere, paprika e rosmarino danno gusto senza aggiungere umidità. Dopo una prima cottura, si aggiungono uno strato sottile di passata, un po’ di pecorino, mezza cipolla rossa affettata finemente, acciughe, olive Kalamata, capperi e rosmarino. Il risultato è compatto, ricco di proteine, con i bordi dorati.
Il principio a basso contenuto di carboidrati
La struttura si basa su tonno, uovo e pecorino, ricchi di proteine e grassi. Il risultato dipende da una base abbastanza asciutta da mantenere la forma e da un condimento dal gusto deciso: il tonno ben strizzato si compatta meglio, l’uovo coagula e stabilizza, il pecorino lega e insaporisce. La doppia cottura a 200 °C consolida prima la base, poi fa sciogliere e dorare il formaggio del condimento.
Gli ingredienti principali
La riuscita dipende dalla gestione dell’umidità e del sale. Una scatoletta da 160 g dà circa 100 g di tonno sgocciolato, poi da 75 a 80 g dopo averlo asciugato con carta assorbente: un tonno troppo umido rende fragile la base. Calcolate 90 g di pecorino, 50 g nella base e 40 g sul condimento. L’uovo lega, la cipolla o l’aglio in polvere, la paprika e il rosmarino essiccato insaporiscono senza aggiungere acqua.
Il condimento resta misurato: due cucchiai di passata in uno strato sottile, mezza cipolla rossa piccola affettata finemente, quattro filetti di acciughe per la nota umami e marina, cinque olive Kalamata a pezzetti, un cucchiaino di capperi e due pizzichi di rosmarino. Con pecorino, acciughe, olive e capperi, aggiungere sale diventa superfluo.
Carboidrati, consistenza e servizio
Senza farina, i carboidrati della base si riducono drasticamente; tonno, uovo e pecorino apportano proteine e grassi. Puntate a una base compatta, abbastanza soda da poter essere trasferita dalla teglia a una griglia, con bordi dorati e superficie gratinata, senza una crosta troppo scura. Servite appena sfornata, prima che il pomodoro e il condimento ammorbidiscano la base. Una manciata di rucola condita o un filo di succo di limone apportano freschezza. Sulla stessa linea, provate queste ricette in friggitrice ad aria: un filetto di pesce, un salmone o un tataki di tonno.
Scoprite tutte le mie ricette keto.
Pizza keto con impasto al tonno
Ingredienti
Base
- 1 scatoletta di tonno da 160 g, circa 100 g di peso sgocciolato
- 50 g di pecorino
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere o di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di rosmarino
Farcitura
- 2 cucchiai di passata
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 40 g di pecorino
- 0.5 piccola cipolla rossa
- 4 filetti di acciughe in scatoletta o in vasetto
- 5 olive Kalamata
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 pizzichi di rosmarino
Facoltativo per la base
- 1 cucchiaino di sale (marino celtico) se la farcitura non comprende acciughe e olive (salate)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno. Estrarre subito anche la griglia, servirà più tardi.
- Lasciare sgocciolare il tonno in un colino.1 scatoletta di tonno
- Nel frattempo, grattugiare il pecorino. Utilizzarne in totale 90 grammi. Di questa quantità, 50 sono per la base, il resto per la farcitura.50 g di pecorino, 40 g di pecorino
- Asciugare il tonno tamponandolo con carta assorbente. Ripetere alcune volte fino a ottenere circa 75 a 80 grammi.
- Mettere il tonno in una ciotola. Incorporarvi il formaggio e l’uovo.1 uovo, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di sale (marino celtico)
- Formare una palla con le mani, appiattirla e dare all'”impasto” la forma di una pizza.
- Fare attenzione a non assottigliare troppo i bordi. Di solito spingo un po’ i bordi verso l’interno per ottenere un piccolissimo cornicione. Un bordo sottile brucerà.
- Infornare la pizza e cuocere per 20 minuti.
- Lasciare quindi raffreddare brevemente, poi adagiare su una griglia.
- Versare l’olio d’oliva in una ciotolina. Spennellare i bordi della pizza con un pennello.1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Distribuirvi sopra 2 cucchiai di passata. Farlo con il dorso di un cucchiaio. Lasciare liberi i bordi oliati.2 cucchiai di passata
- Distribuire il formaggio sulla salsa di pomodoro.
- Tagliare le olive a pezzetti. Farcire la pizza con i pezzetti di olive, le acciughe e i capperi.0.5 piccola cipolla rossa, 4 filetti di acciughe, 5 olive Kalamata, 1 cucchiaino di capperi
- Cospargere con erbe aromatiche verdi essiccate.2 pizzichi di rosmarino
- Rimettere in forno per altri 10 minuti scarsi.
