エアフライヤーで作るピザ

250 gの生のピザ生地を直径18 cmの円形2枚にのばし、具をのせずに205 °Cで3 分下焼き。裏返して具をのせ、さらに5 分焼けば、オーブンを使わずに底がカリッとしたピザができあがります。

バスケットで焼くピザは、2段階で仕上げます。まずはソースもチーズものせず、油を塗った面を下にして、生地だけを205 °Cで3 分焼きます。裏返して焼き固まった面に具をのせ、さらに5 分。底はこんがり、モッツァレラはとろりと溶けます。1枚あたりの焼き時間は8分。ひと玉の生地で、1人分のピザが2枚作れます。

具をのせずに生地を下焼きする理由

エアフライヤーでは、熱はほぼ上からしか当たりません。最初から具をのせてしまうと、底に火が通り始めるよりずっと前に、チーズに焼き色がつき、ソースがぐつぐつ煮立ってしまいます 。その結果、底は白っぽく、ふにゃっとした仕上がりになります。

生地だけを3分焼けば、この問題は解決します。生地がしっかりとし、焼き色がつき始めたら、バスケットに接して焼けた面を上にして具をのせます。ソースが触れるのは、乾いて焼き固まった表面なので、生地が水分を吸ってべたつきません。その間に、まだ白っぽい裏面が熱いバスケットに接して焼き上がります。

ピザの主な材料

約250 gの生のピザ生地ひと玉、オリーブオイル少々、トマトソース60 ml、シュレッドまたは薄切りのモッツァレラ、そしてトッピングは多くても3〜4種類まで。

直径18 cmの生地1枚につき、約125 gが目安です。つまり、250 gの生地ひと玉で、ちょうど2枚のピザが作れます。同じ直径で生地の量を増やすと、下から加熱しない機器では、生地が膨らんで中心に生焼けの部分が残ります。

油は飾りではありません 。バスケットに触れる面に塗ることで、接触面に熱が伝わりやすくなり、底がカリッと焼けて、裏返すときに生地が破れるのも防げます。ソースは縁を空けて、薄く塗り広げましょう。

調理のポイント

直径は好みではなく、バスケットの大きさで決まります。標準的なバスケットに入るのは、直径18〜22 cmの生地です。家族で分ける大きなピザは入りません 。1人分のピザを2枚、順番に焼きます。

ソースもトッピングも控えめに。水分の多い具材からは水が出ますが、大きなオーブンとは違って蒸発しにくく、バスケット内に残ります。具をのせすぎると焼くのに倍の時間がかかり、ふにゃっとした仕上がりになります。

軽い具材はモッツァレラの下に入れ、熱風で動かないようにしましょう。チーズに焼き色がつくのが早すぎる場合は、最後の2〜3分だけ加えてください 。あっという間に溶けます。

機器によって火の入り方は異なります。実際の焼き時間の目安は7〜10 分 。途中で一度確認し、焼き上がりに近づいたら1分ごとに様子を見ましょう。205 °Cでは、こんがりした縁がすぐに焦げてしまうからです。

穴あきのクッキングシートを使うと、移し替えやすく、チーズのこびりつきも防げます。穴があいていることが大切です。また、熱いバスケットにシートだけを入れるのは絶対に避けてください 。風で舞い上がり、ヒーターに触れてしまいます。

付け合わせは何にする？

ピザをまな板に滑らせて移し、少しだけ粗熱を取ってから切り分けます。付け合わせはグリーンサラダだけで十分。2枚を続けて焼いても手早く仕上がるので、20分でできる食事になります。

ほかのタイプのピザは、焼き方が異なります。市販の成形済み生地に最初から具をのせて焼く場合は180 °Cで8〜12 分、冷凍ピザは解凍せずに170 °Cで12〜14 分。前日のピザを温め直すなら、180 °Cで3〜5 分加熱するとカリッとした食感が戻ります。