Pizza i airfryeren

En kugle frisk pizzadej på 250 g, to bunde på 18 cm forbagt uden fyld i 3 minutter ved 205 °C, vendt, toppet og bagt 5 minutter mere : en sprød bund uden at tænde ovnen.

Pizza i airfryeren laves i to trin. Dejen bages først alene, uden sauce eller ost, i 3 minutter ved 205 °C med den olierede side nedad. Vend den, læg fyld på den forbagte side, og 5 minutter senere er bunden gylden og mozzarellaen smeltet. Det giver 8 minutters tilberedning pr. pizza og to portionspizzaer af én dejkugle.

Hvorfor forbage dejen uden fyld

I en airfryer kommer varmen næsten kun ovenfra. Hvis pizzaen får fyld på fra start, når osten at gratinere og saucen at boble, længe før bunden overhovedet er begyndt at bage : resultatet er en bleg og blød bund.

Tre minutter med dejen alene løser problemet. Bunden sætter sig, begynder at tage farve, og den side, der har bagt mod kurven, vender opad, når du lægger fyld på. Saucen kommer dermed på en tør og fast overflade, som ikke suger væde, mens den stadig lyse side bager færdig mod den varme kurv.

Pizzaens vigtigste ingredienser

En kugle frisk pizzadej på cirka 250 g, lidt olivenolie, 60 ml tomatsauce, revet mozzarella eller mozzarella i tynde skiver samt højst tre til fire slags fyld.

Regn med cirka 125 g dej pr. bund på 18 cm. En kugle på 250 g giver derfor præcis to pizzaer. Mere dej til samme diameter giver en bund, der hæver for meget og forbliver rå i midten i et apparat, der ikke varmer nedefra.

Olien er ikke kun til pynt : penslet på den side, der ligger mod kurven, giver den den direkte kontakt, som gør bunden sprød, og den hjælper samtidig med at forhindre, at dejen river, når den vendes. Saucen smøres derimod ud i et tyndt lag med en fri kant hele vejen rundt.

Tekniske pejlemærker

Diameteren bestemmes af kurven, ikke af lysten. En standardkurv kan rumme bunde på 18 til 22 cm. En familiepizza kan ikke være i den : her er det to portionspizzaer, bagt én efter én.

Brug lidt sauce og lidt fyld. Hver fugtig ingrediens afgiver væske, og den væske bliver i kurven i stedet for at fordampe som i en stor ovn. En overfyldt pizza bager dobbelt så langsomt og ender med at blive blød.

Læg lette ingredienser under mozzarellaen, så luftstrømmen ikke flytter dem. Hvis osten bruner for hurtigt, så tilsæt den først de sidste 2 til 3 minutter : den smelter på ingen tid.

Hver airfryer varmer forskelligt. Den reelle bagetid ligger mellem 7 og 10 minutter : tjek halvvejs og derefter hvert minut mod slutningen, for ved 205 °C går kanterne hurtigt fra gyldne til brændte.

Et stykke perforeret bagepapir gør det lettere at flytte pizzaen og forhindrer osten i at hænge fast. Hullerne er uundværlige, og læg aldrig papiret alene i en varm kurv : det kan flyve op mod varmelegemet.

Hvad du kan servere til

Lad pizzaen glide over på et bræt, lad den køle let af et øjeblik, og skær den ud. En grøn salat ved siden af er nok, og de to bunde er hurtigt klar efter hinanden, så det bliver til et måltid klar på 20 minutter eller mindre.

Andre typer pizza tilberedes ikke på samme måde. En færdigkøbt pizzabund, toppet på én gang, kræver 180 °C i 8 til 12 minutter, en frossen pizza 170 °C i 12 til 14 minutter uden optøning, og et stykke fra dagen før får sprødheden tilbage på 3 til 5 minutter ved 180 °C.