Toastbrød, skinke og emmentaler i en cremet flødeblanding, gyldne efter 14 minutter ved 180 °C i to omgange : brasseriecroquen uden pande og uden opsyn.
Klokken er 19 – ingen orker at lave mad, og en croque-monsieur løser det hele. Det smørstegte brød knaser, den smeltede emmentaler holder om skinken, og toppen gratinerer i gyldne pletter. Airfryeren klarer det i to omgange á 7 minutter uden fedtet pande. Og det lille trick, der gør hele forskellen, er en tandstik.
Hvad er en croque-monsieur?
To skiver toastbrød med skinke, emmentaler og en cremet flødeblanding, lagt sammen og ristet gyldne, til osten gratinerer. Retten stammer fra de parisiske caféer i begyndelsen af det 20. århundrede og har lige siden været fast inventar på brasseriernes menukort. Med et æg på toppen bliver den til en croque-madame.
I en airfryer cirkulerer den varme luft rundt om sandwichen, så brødet får farve hurtigere end i ovnen. Men varmelegemet øverst bruner toppen, før bunden når at blive sprød, og et fugtigt fyld gør brødet blødt. Derfor skal den vendes halvvejs gennem tilberedningen; her er det ikke til diskussion.
De vigtigste ingredienser i croque-monsieur
Otte skiver toastbrød, fire skiver kogt skinke, 200 g revet emmentaler, 200 ml tyk cremefraiche, 15 ml smeltet smør, en knivspids salt og en knivspids peber. Det rækker til fire croques.
Toastbrød med tæt krumme holder på fyldet og tåler den tørre luftstrøm. Gå efter 1 til 1,5 cm tykke skiver : er de tyndere, tørrer de ud og knækker. Vælg en skinke, der ikke afgiver væske, ellers bliver bunden aldrig sprød.
Revet ost smelter bedre end skiver, som let glider af i ét stykke. Emmentaler og gruyère er sikre valg, mens mozzarella afgiver for meget væske. Den tykke cremefraiche erstatter bechamel, men uden mel til at binde den skal der være lige så meget ost, som der er creme. Uden flødeblandingen skal du regne med 30 til 40 g revet ost pr. croque.
Tekniske råd til en vellykket croque
At den øverste skive løfter sig, er problem nummer ét. Blæseren sidder lige over kurven, og toastbrød vejer ingenting : det kan suges op mod varmelegemet og brænde på få sekunder. En tandstik gennem midten løser det. Husk at fjerne den før servering.
Tryk hver croque let sammen med håndfladen før tilberedning : så holder den formen og blafrer ikke i luftstrømmen. Lad 1 cm være fri rundt om fyldet, ellers flyder osten ud, falder ned i bunden af skuffen og oser i køkkenet.
Hold dig til 180 °C. Over 200 °C bliver brødet mørkt, før osten i midten er smeltet. Forvarm i 3 minutter, regn med 7 minutter pr. omgang, vend efter 3 til 4 minutter, og giv 1 til 2 minutter ekstra, hvis toppen stadig er bleg. Vil du have en flot gratinering, så skru kun op til 200 °C de sidste to minutter.
Tilbered kun i ét lag : en kurv på 3,5 til 4 L rummer to croques, mens en kurv på 5 til 6 L rummer tre til fire. Ligger de i lag, damper de nederste. Et lille stykke perforeret bagepapir fanger den ost, der løber ud ; et stort ark, der dækker hele bunden, spærrer for luften. Perforeret tilbehør til airfryer gør samme nytte.
Landbrød eller brioche, som er mere kompakte, kræver 8 til 11 minutter ; kommer de direkte fra frost, skal du lægge 2 til 3 minutter til. Varm croquerne op igen ved 150 °C i 3 til 4 minutter, dækket med folie de første to : ved 180 °C bliver kanterne hårde, før midten er gennemvarm. Tilberedningstabellen til airfryer dækker de øvrige formater.
Hvad skal den serveres med?
Fjern tandstikkerne, lad dem hvile et minut, og servér straks, mens skorpen stadig knaser. En salat med skarp sennepsvinaigrette og et par cornichoner skærer fint gennem ostens fylde.
Lad de croques, der er til overs, køle af på en rist, og opbevar dem derefter 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Undgå at varme dem i mikroovnen; den gør brødet sejt.
Ingredienser
Brød og skinke
- 8 skiver toastbrød
- 4 skiver kogt skinke
- 15 ml smør smeltet
Ostefyld
- 200 g emmentaler revet
- 200 ml crème fraîche
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids peber
- 4 tandstikkere til at holde dem sammen
Sådan gør du
Forberedelse
- Rør den revne emmentaler og crème fraîche sammen i en skål.200 g emmentaler, 200 ml crème fraîche
- Krydr ostefyldet med salt og peber.1 knivspids salt, 1 knivspids peber
- Pensl kun den ene side af hver skive brød med smør.8 skiver toastbrød, 15 ml smør
- Læg en skive skinke på 4 af brødskiverne med den ubesmurte side opad.4 skiver kogt skinke
- Fordel ostefyldet over skinken uden at komme helt ud til kanterne.
- Læg de 4 resterende brødskiver ovenpå med smørsiden udad.
- Tryk hver croque-monsieur let sammen med håndfladen.
- Stik en tandstik lodret gennem midten af hver croque-monsieur for at holde de to skiver sammen.4 tandstikkere
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
- Læg 2 croque-monsieur i kurven i ét lag, så de ligger fladt og ikke rører hinanden.
- Tilbered dem i 7 minutter ved 180 °C (første omgang). Vend dem forsigtigt halvvejs, efter 3-4 minutter.
- Hold øje med farven: Brødet skal være gyldent på begge sider, og osten skal være smeltet helt ind til midten. Giv dem 1-2 minutter ekstra, hvis oversiden stadig er bleg.
- Tag den første omgang ud, og tilbered de sidste 2 croque-monsieur på samme måde (7 minutter + 1-2 minutter ekstra om nødvendigt), og vend dem halvvejs.
Afslutning
- Fjern tandstikkerne.
- Lad dem hvile i 1 minut uden for airfryeren, og servér straks.
Noter
- For at undgå, at den øverste skive løfter sig og brænder på, kan du stikke en tandstik gennem midten af hver croque-monsieur og fjerne den igen før servering.
- Tryk sandwichen godt sammen før tilberedning, og fordel ikke fyldet helt ud til kanterne (lad ca. 1 cm være fri) for at begrænse, at osten løber ud.
- Tilbered i ét lag med mindst 1 cm mellem hver croque-monsieur; på de fleste airfryere er det nødvendigt at vende dem halvvejs.
- Bagepapiret skal være et lille perforeret stykke, der passer til croque-monsieurens størrelse; et stort stykke hæmmer luftcirkulationen.
- Forvarmning (3 min.) giver en bedre gylden farve; uden forvarmning skal du lægge 1-2 minutter til.
- Gå ikke over 200 °C: Brødet tager for hurtigt farve, før midten når at smelte.
- Genopvarmning: 150 °C i 3-4 min. (eventuelt dækket med et lille stykke alufolie i 2 min.).
- Croque-madame-version: Læg et spejlæg på efter tilberedningen, og giv den derefter 3 min. ved 160 °C.
