Formloff, kokt skinke og emmentaler i fløteblanding, gyllen og sprø etter 14 minutter ved 180 °C i to omganger : brasseriets croque-monsieur, uten stekepanne å passe på.
Klokken er 19, ingen har lyst til å lage mat, og en croque-monsieur løser hele middagen. Det smurte brødet knaser, den smeltede emmentalerosten holder skinken på plass, og toppen får gyldne, gratinerte flekker. Airfryeren ordner det i to omganger à 7 minutter, uten stekepanne full av fett. Og trikset som gjør hele forskjellen, er en tannpirker.
Hva er en croque-monsieur ?
Det er to skiver formloff med kokt skinke, emmentaler og en fløteblanding, lagt sammen og stekt til osten gratinerer. Retten stammer fra parisiske kafeer tidlig på 1900-tallet og har siden vært en klassiker på brasserimenyene. Med et egg på toppen blir den en croque-madame.
I en airfryer sirkulerer varm luft rundt sandwichen, og brødet blir raskere gyllent enn i ovnen. Men varmeelementet øverst bruner toppen før undersiden rekker å bli sprø, og et fuktig fyll kan gjøre brødet bløtt. Derfor må den vendes halvveis i steketiden, og her er det ikke valgfritt.
Hovedingrediensene i croque-monsieur
Åtte skiver formloff, fire skiver kokt skinke, 200 g revet emmentaler, 200 ml crème fraîche, 15 ml smeltet smør, en klype salt og en klype pepper. Det gir fire croque-monsieur.
Formloff med tett krumme holder godt på fyllet og tåler den tørre luftstrømmen i airfryeren. Regn med skiver på 1 til 1,5 cm : tynnere enn det, og de tørker ut og knekker. Velg en skinke som ikke avgir væske, ellers blir undersiden aldri sprø.
Revet ost smelter bedre enn osteskiver, som lett sklir av i ett stykke. Emmentaler og gruyère er sikre valg, mens mozzarella avgir for mye væske. Crème fraîche kan erstatte béchamel, men uten mel til å binde blandingen trenger du omtrent like mye ost som crème fraîche i vekt. Uten denne blandingen kan du regne 30 til 40 g revet ost per croque.
Tekniske tips for en vellykket croque
Toppskiven som løfter seg, er problem nummer én. Viften blåser rett over kurven, og formloff veier nesten ingenting : den kan suges opp mot varmeelementet og bli svidd på sekunder. Stikk en tannpirker i midten, så holder alt seg på plass. Ta den ut før servering.
Press hver croque lett sammen med håndflaten før steking : da holder den formen og flagrer ikke i luftstrømmen. La det være 1 cm klaring rundt fyllet, ellers flyter osten over, havner i bunnen av skuffen og fyller kjøkkenet med røyk.
Hold deg til 180 °C. Over 200 °C blir brødet brunt før osten i midten rekker å smelte. Forvarm i 3 minutter, regn 7 minutter per omgang, vend etter 3 til 4 minutter og legg til 1 til 2 minutter hvis toppen fortsatt er blek. Vil du ha ekstra gratinert topp, kan du øke til 200 °C de siste to minuttene.
Kun ett lag : en kurv på 3,5 til 4 L rommer to croquer, en kurv på 5 til 6 L tre til fire. Stablet oppå hverandre blir de nederste mer dampet enn stekt. Et lite ark perforert bakepapir fanger opp osten ; et stort ark som dekker bunnen, stopper luftstrømmen. Perforert tilbehør til airfryer gjør samme nytten.
Landbrød eller brioche, som er tettere, trenger 8 til 11 minutter ; starter du med frosne croquer, legger du til 2 til 3 minutter. Varm dem opp igjen ved 150 °C i 3 til 4 minutter, med aluminiumsfolie over de to første : ved 180 °C blir kantene harde før midten er varm. Steketabellen for airfryer gir tider for andre varianter.
Hva du serverer til
Ta ut tannpirkerne, la croquene hvile i ett minutt og server mens skorpen fortsatt er sprø. En frisk salat med sennepsvinaigrette og noen cornichoner balanserer den fyldige osten.
Croquene som blir til overs, avkjøles på rist og holder seg deretter 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Unngå å varme dem i mikrobølgeovnen : da blir brødet seigt og gummiaktig.
Ingredienser
Brød og skinke
- 8 skiver toastbrød
- 4 skiver kokt skinke
- 15 ml smør smeltet
Ostefyll
- 200 g emmentalerost revet
- 200 ml crème fraîche
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 4 tannpirkere til å holde sandwichene samlet
FREMGANGSMÅTE
Forberedelser
- Bland revet emmentalerost og crème fraîche i en bolle.200 g emmentalerost, 200 ml crème fraîche
- Smak til med salt og pepper.1 klype salt, 1 klype pepper
- Pensle bare den ene siden av hver brødskive med smeltet smør.8 skiver toastbrød, 15 ml smør
- Legg en skinkeskive på 4 brødskiver med den usmurte siden opp.4 skiver kokt skinke
- Fordel ostefyllet over skinken uten å smøre det helt ut til kantene.
- Legg på de 4 resterende brødskivene med den smurte siden ut.
- Press hver sandwich lett sammen med håndflaten.
- Stikk en tannpirker gjennom midten av hver sandwich, ovenfra og ned, så de to skivene holder seg sammen.4 tannpirkere
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
- Legg 2 croque-monsieur i kurven i ett lag, uten at de overlapper eller berører hverandre.
- Stek i 7 minutter ved 180 °C (første omgang). Vend dem forsiktig halvveis, etter 3–4 minutter.
- Sjekk fargen: Brødet skal være gyllent på begge sider, og osten skal være smeltet helt inn til midten. Gi dem 1–2 minutter ekstra hvis toppen fortsatt er lys.
- Ta ut første omgang og stek de 2 siste på samme måte (7 minutter + 1–2 minutter ekstra ved behov), og vend dem halvveis i steketiden.
Servering
- Fjern tannpirkerne.
- La sandwichene hvile i 1 minutt utenfor apparatet, og server straks.
Merknader
- For å unngå at den øverste brødskiven løfter seg og svir seg, kan du stikke en tannpirker i midten av hver sandwich og fjerne den før servering.
- Press sandwichen godt sammen før steking, og ikke legg fyll helt ut til kantene (la det være ca. 1 cm igjen), så osten ikke renner ut.
- Stek i ett lag med minst 1 cm avstand mellom sandwichene; i de fleste airfryere er det helt nødvendig å vende dem halvveis i steketiden.
- Bakepapiret bør være et lite, perforert stykke tilpasset størrelsen på sandwichen; et stort ark hindrer luftsirkulasjonen.
- Forvarming i 3 minutter gir jevnere og finere farge; uten forvarming må du beregne 1–2 minutter ekstra.
- Ikke gå over 200 °C: Brødet får for raskt farge før osten i midten rekker å smelte.
- Oppvarming: 150 °C i 3–4 minutter (legg eventuelt et lite stykke aluminiumsfolie over de første 2 minuttene).
- Croque-madame-variant: Legg på et speilegg etter steking, og gi den deretter 3 minutter til på 160 °C.
