Satu bola adonan segar seberat 250 g, dibentuk menjadi dua lingkaran berdiameter 18 cm, dipanggang tanpa topping selama 3 menit pada suhu 205 °C, dibalik, diberi topping, lalu dipanggang lagi selama 5 menit : bagian bawahnya renyah tanpa perlu menyalakan oven.
Memanggang pizza di dalam keranjang dilakukan dalam dua tahap. Adonan dipanggang terlebih dahulu tanpa saus maupun keju selama 3 menit pada suhu 205 °C, dengan sisi yang diolesi minyak menghadap ke bawah. Balik adonan, beri topping pada sisi yang sudah terpanggang, dan 5 menit kemudian bagian bawahnya keemasan dan mozzarellanya meleleh. Delapan menit waktu memasak untuk setiap pizza, dua pizza porsi individu dari satu bola adonan.
Mengapa adonan perlu dipanggang terlebih dahulu tanpa topping
Di dalam air fryer, panas hampir seluruhnya berasal dari atas. Jika pizza diberi topping sejak awal, kejunya akan kecokelatan dan sausnya akan mendidih jauh sebelum bagian bawahnya mulai matang : dasar pizza pun tetap pucat dan lembek.
Memanggang adonan saja selama tiga menit mengatasi masalah ini. Adonan mulai mengeras dan berwarna keemasan, lalu sisi yang matang bersentuhan dengan keranjang dibalik ke atas saat akan diberi topping. Dengan begitu, saus dioleskan pada permukaan yang kering dan sudah membentuk lapisan pelindung sehingga tidak menjadi lembek, sementara sisi yang masih pucat dimatangkan hingga tuntas dengan bersentuhan langsung dengan keranjang panas.
Bahan utama pizza
Satu bola adonan pizza segar sekitar 250 g, sedikit minyak zaitun, 60 ml saus tomat, mozzarella parut atau iris tipis, dan maksimal tiga hingga empat jenis topping.
Siapkan sekitar 125 g adonan untuk setiap lingkaran berdiameter 18 cm. Jadi, satu bola adonan 250 g menghasilkan tepat dua pizza. Jika adonan lebih banyak digunakan untuk diameter yang sama, dasar pizza akan mengembang dan tetap mentah di tengah karena alat ini tidak memanaskan dari bawah.
Minyak bukan sekadar pelengkap : ketika dioleskan pada sisi yang menyentuh keranjang, minyak membantu kontak langsung yang membuat bagian bawah renyah sekaligus mencegah adonan robek saat dibalik. Sementara itu, saus dioleskan tipis-tipis dengan menyisakan bagian tepi tanpa saus.
Panduan teknis
Diameter pizza ditentukan oleh ukuran keranjang, bukan keinginan Anda. Keranjang standar dapat menampung adonan berbentuk lingkaran dengan diameter 18 hingga 22 cm. Pizza ukuran keluarga tidak akan muat : buatlah dua pizza porsi individu yang dipanggang bergantian.
Gunakan sedikit saus dan sedikit topping. Setiap bahan yang lembap akan mengeluarkan air, dan air tersebut tertahan di dalam keranjang alih-alih menguap seperti di dalam oven besar. Pizza dengan topping berlebihan membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk matang dan akhirnya menjadi lembek.
Letakkan bahan-bahan ringan di bawah mozzarella agar tidak bergeser karena aliran udara. Jika keju terlalu cepat kecokelatan, tambahkan hanya pada 2 hingga 3 menit terakhir : keju akan meleleh dalam sekejap.
Setiap alat memiliki karakter pemanasan yang berbeda. Waktu memasak sebenarnya berkisar antara 7 hingga 10 menit : periksa di pertengahan waktu memasak, lalu setiap menit menjelang akhir, karena pada suhu 205 °C bagian tepinya sangat cepat berubah dari keemasan menjadi gosong.
Selembar kertas panggang berlubang memudahkan pemindahan pizza dan mencegah keju menempel. Lubang-lubang ini wajib ada, dan jangan pernah meletakkan kertas saja di dalam keranjang panas : kertas akan terbang hingga menyentuh elemen pemanas.
Sajikan dengan apa
Geser pizza ke atas talenan, biarkan sejenak hingga tidak terlalu panas, lalu potong. Salad hijau sebagai pendamping sudah cukup, dan kedua pizza dapat dipanggang bergantian dengan cukup cepat untuk menjadi hidangan siap dalam 20 menit.
Jenis pizza lainnya membutuhkan cara memasak yang berbeda. Adonan siap pakai dari toko yang langsung diberi topping membutuhkan suhu 180 °C selama 8 hingga 12 menit, pizza beku membutuhkan suhu 170 °C selama 12 hingga 14 menit tanpa dicairkan terlebih dahulu, dan sepotong pizza sisa kemarin akan kembali renyah dalam 3 hingga 5 menit pada suhu 180 °C.
Bahan-bahan
Pâte
- 1 bola adonan pizza segar siap diolah (sekitar 250 g)
- 1 kucuran minyak zaitun untuk mengolesi adonan
Garniture
- 60 ml saus tomat
- keju mozzarella diparut atau diiris tipis
- 3 à 4 topping pilihan maksimal (misalnya ham, jamur, zaitun, paprika, dll.)
Petunjuk
Préparation
- Bagi bola adonan menjadi dua bagian sama besar.1 bola adonan pizza segar
- Pipihkan setiap bagian menjadi lingkaran berdiameter sekitar 18 cm (sesuaikan dengan keranjang air fryer).
- Olesi permukaan atas setiap lingkaran adonan dengan minyak menggunakan kuas.1 kucuran minyak zaitun
Cuisson au air fryer
- Letakkan satu lingkaran adonan ke dalam keranjang, dengan sisi yang diolesi minyak menghadap ke bawah.
- Panggang adonan tanpa topping terlebih dahulu selama 3 menit pada suhu 205 °C.
- Balik lingkaran adonan.
- Oleskan saus tomat pada sisi yang sudah dipanggang, dengan menyisakan bagian tepi tanpa saus.60 ml saus tomat
- Sebarkan topping pilihan secara merata.3 à 4 topping pilihan
- Tambahkan keju mozzarella.keju mozzarella
- Lanjutkan memanggang selama sekitar 5 menit pada suhu 205 °C, hingga bagian bawah dan tepinya berwarna keemasan serta kejunya meleleh.
- Panggang pizza kedua dengan cara yang sama.
Finition
- Pindahkan pizza ke atas talenan dan diamkan sebentar hingga agak hangat.
- Potong dan sajikan.
