Pizza na air fryer

Uma bola de massa fresca de 250 g, dois discos de 18 cm pré-cozidos sem cobertura durante 3 minutos a 205 °C, virados, cobertos com os ingredientes e depois mais 5 minutos : uma base crocante sem ligar o forno.

Uma pizza cozida no cesto faz-se em duas etapas. A massa começa sozinha, sem molho nem queijo, durante 3 minutos a 205 °C, com a face untada com azeite virada para baixo. Vira-se, distribuem-se os ingredientes sobre a face já cozida e, 5 minutos depois, a base está dourada e a mozzarella derretida. Oito minutos de cozedura por pizza, duas pizzas individuais por bola de massa.

Porquê pré-cozer a massa sem cobertura

Numa air fryer, o calor vem quase exclusivamente de cima. Numa pizza com cobertura desde o início, o queijo gratina e o molho borbulha muito antes de a base começar a cozer : a base fica pálida e mole.

Três minutos de massa sem cobertura resolvem o problema. O disco ganha firmeza, começa a dourar e a face que cozeu em contacto com o cesto fica virada para cima no momento de distribuir os ingredientes. O molho é então espalhado sobre uma superfície seca e selada, que não fica ensopada, enquanto a face ainda pálida acaba de cozer em contacto com o cesto quente.

Ingredientes principais da pizza

Uma bola de massa de pizza fresca de cerca de 250 g, um fio de azeite, 60 ml de molho de tomate, mozzarella ralada ou em fatias finas e, no máximo, três a quatro ingredientes para a cobertura.

Conte com cerca de 125 g de massa por disco de 18 cm. Uma bola de 250 g dá, portanto, exatamente duas pizzas. Mais massa para o mesmo diâmetro resulta numa base que cresce e fica crua no centro, num aparelho que não aquece por baixo.

O azeite não é decorativo : pincelado na face que toca no cesto, proporciona o contacto direto que torna a base crocante e evita que a massa se rasgue ao virá-la. Já o molho espalha-se numa camada fina, deixando uma margem livre.

Indicações técnicas

O diâmetro é imposto pelo cesto, não pela vontade. Um cesto normal comporta discos de 18 a 22 cm. Uma pizza familiar não cabe lá : são duas pizzas individuais, cozidas uma de cada vez.

Pouco molho, poucos ingredientes na cobertura. Cada ingrediente húmido liberta água, e essa água fica no cesto em vez de evaporar como num forno grande. Uma pizza demasiado carregada demora o dobro do tempo a cozer e acaba por ficar mole.

Coloque os ingredientes leves por baixo da mozzarella para que o fluxo de ar não os desloque. Se o queijo dourar demasiado depressa, adicione-o apenas nos últimos 2 a 3 minutos : derrete num instante.

Cada aparelho aquece de forma diferente. O tempo real varia entre 7 e 10 minutos : verifique a meio e depois a cada minuto no final da cozedura, porque, a 205 °C, as bordas passam de douradas a queimadas muito depressa.

Uma folha de papel vegetal perfurada facilita a transferência e impede que o queijo se agarre. As perfurações são indispensáveis, e nunca coloque a folha sozinha num cesto quente : pode levantar voo e encostar-se à resistência.

Com que servir

Deslize a pizza para uma tábua, deixe arrefecer ligeiramente durante alguns instantes e corte. Uma salada verde a acompanhar é suficiente, e os dois discos cozem um a seguir ao outro com rapidez suficiente para ter uma refeição pronta em 20 minutos.

Os outros casos não se cozinham da mesma forma. Uma massa pronta de compra, com todos os ingredientes colocados de uma só vez, precisa de 180 °C durante 8 a 12 minutos, uma pizza congelada de 170 °C durante 12 a 14 minutos sem descongelar, e uma fatia do dia anterior recupera a textura crocante em 3 a 5 minutos a 180 °C.