Um camembert inteiro derretido na air fryer, aromatizado com alho, mel e tomilho, servido bem cremoso na sua caixa.
Basta abrir a caixa para saber como a noite vai correr. O camembert sai do cesto ligeiramente abaulado, com a casca âmbar em alguns pontos, e a primeira colherada liberta um interior que escorre mesmo.
O alho introduzido nos cortes aromatizou a massa sem queimar, o mel chegou até ao centro e o tomilho harmoniza o conjunto. Mergulha-se uma tira de pão torrado e pouco mais há a dizer.
O que é o camembert na air fryer ?
Um camembert inteiro, colocado novamente na sua caixa de madeira forrada com papel vegetal e levado à air fryer até o interior ficar fluido. A casca mantém-se intacta e funciona como uma parede : é ela que contém o queijo enquanto derrete. Fazem-se cortes cruzados na parte de cima, apenas o suficiente para deixar entrar o alho e o mel, nunca tão fundos que atravessem o queijo. Serve-se diretamente na caixa, com pão torrado ou batatas assadas.
O queijo deve o seu nome à aldeia normanda de Camembert. A versão na air fryer não altera em nada o queijo, apenas a forma de o aquecer : a convecção forçada doura a casca enquanto o centro amolece, num espaço muito mais pequeno do que o de um forno.
Do forno do bistrô ao cesto da air fryer
O camembert assado na caixa é um clássico dos bistrôs e da cozinha caseira, durante muito tempo reservado ao forno : aquecia-se lentamente, colocava-se no centro da mesa e cada pessoa mergulhava nele o seu pão. O princípio não mudou, o queijo passou simplesmente para outro aparelho.
O pré-aquecimento não traz qualquer vantagem aqui. O objetivo não é tostar uma superfície, como acontece com a carne ou as batatas fritas, mas aquecer um queijo de forma homogénea. Começar a frio dá até um pouco mais de margem antes de a casca começar a alourar.
Há duas combinações de tempo e temperatura habituais. A primeira, a desta receita, cozinha a 180 °C e permite escolher a textura entre os 10 e os 15 minutos. Um segundo grupo de receitas sobe para 200 °C durante 18 minutos, o que doura mais a casca e aquece o centro mais depressa. Num aparelho que aqueça muito, mantenha os 180 °C e verifique a partir dos 10 minutos. A tabela de cozedura na air fryer apresenta as referências para os outros ingredientes.
Os principais ingredientes do camembert na air fryer
Um camembert de leite cru tem bastante mais sabor do que um de leite pasteurizado, que continua pouco expressivo depois de aquecido. Escolha um bem curado, que ceda à pressão do dedo : um camembert ainda com textura de giz no centro continuará compacto, mesmo derretido. E nunca retire a casca; sem ela, ficará com uma poça no fundo do cesto.
O recipiente é determinante. A caixa de madeira resiste muito bem ao calor seco e serve de forma, desde que tenha retirado a etiqueta de papel, qualquer película de plástico e todos os agrafos metálicos. Se a caixa tiver uma janela transparente, ou se tiver comprado o queijo sem caixa, substitua-a por um ramequim ou um pequeno recipiente de cerâmica com o mesmo diâmetro do queijo, não mais largo : num recipiente demasiado grande, o camembert espalha-se e cozinha demasiado depressa. O papel vegetal no interior não é decorativo: impede que a gordura impregne a madeira e mantém a forma do queijo ao servir. Outros acessórios para air fryer tornam este tipo de preparação mais simples.
O alho deve ser introduzido nos cortes, em vez de colocado por cima : à superfície, os pedacinhos de alho queimam e ficam amargos; dentro do queijo, aromatizam sem ganhar cor. O mesmo raciocínio aplica-se ao tomilho: o seco resiste à cozedura, enquanto o fresco queima. O mel deita-se depois de fazer os cortes, nunca antes, para penetrar nas fendas em vez de caramelizar sozinho por cima ; reduza-o para metade se achar o seu sabor demasiado marcado, pois sobrepõe-se rapidamente ao sabor de um queijo de leite cru. Para variar, polvilhe com nozes picadas grosseiramente ou arandos vermelhos secos antes de cozinhar.
Indicações técnicas para um bom camembert na air fryer
Os sinais são visuais e táteis : a superfície fica ligeiramente abaulada, brilhante e com uma cor âmbar em alguns pontos, e o centro cede sem resistência sob as costas de uma colher.
A 180 °C, conte com 10 minutos para um interior cremoso que ainda se segura na colher e 15 minutos para um interior bem fluido, vigiando a partir dos 10 minutos para que o queijo não transborde.
Se o centro continuar firme, volte a colocar durante 2 minutos e verifique novamente, pois o queijo passa de cremoso a líquido muito depressa no final da cozedura. Sirva de imediato: um camembert derretido começa a solidificar assim que sai do aparelho e as sobras reaquecidas ficam granulosas.
Ingredientes
- 1 camembert de leite cru com a respetiva caixa de madeira
Cobertura
- 1 dente de alho cortado em lascas
- 2 colheres de sopa de mel líquido
- 1 colher de sopa de azeite
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- pimenta-preta moída na hora
Preparação
Preparação
- Retirar o camembert da embalagem de papel.1 camembert de leite cru
- Forrar a caixa de madeira com uma folha de papel vegetal e voltar a colocar o camembert dentro, com a casca intacta.
- Fazer cortes cruzados na superfície, sem atravessar a casca.
- Introduzir as lascas de alho nos cortes.1 dente de alho
- Regar a superfície com o mel e o azeite.2 colheres de sopa de mel líquido, 1 colher de sopa de azeite
- Polvilhar com o tomilho e dar uma volta ao moinho de pimenta.0.5 colher de chá de tomilho seco, pimenta-preta moída na hora
Cozedura na air fryer
- Colocar a caixa bem assente no cesto da air fryer.
- Cozinhar a 180 °C durante 10 a 15 minutos, vigiando a partir dos 10 minutos, e desligar quando a superfície estiver derretida e ligeiramente dourada.
Finalização
- Retirar a caixa segurando-a pelos lados e servir de imediato (de preferência com pão torrado ou batatas assadas).
Notas
- Antes de cozinhar, retire a etiqueta de papel, qualquer película de plástico e todos os agrafos metálicos. Se a caixa tiver uma janela transparente ou se o queijo não vier numa caixa, utilize um pequeno recipiente de cerâmica/ramequim com o diâmetro do queijo (não mais largo) para evitar que este se espalhe.
- O papel vegetal na caixa ajuda a manter a forma e facilita a limpeza ; sem papel, a madeira absorve a gordura e a caixa deixa de ser reutilizável.
- Nunca retire a casca: é ela que mantém o queijo no lugar enquanto derrete. Faça apenas cortes superficiais.
- A 180 °C: 10 min = interior cremoso, 15 min = muito fluido. Vigie a partir dos 10 min, pois o queijo passa rapidamente de cremoso a líquido.
- Introduza o alho nos cortes (caso contrário, queima à superfície). O tomilho seco resiste melhor à cozedura do que o tomilho fresco.
- Sirva imediatamente: o camembert solidifica rapidamente fora da air fryer.
- Variante: 200 °C durante 18 min (em alguns aparelhos), vigiando o tom dourado.
