Ένα ολόκληρο καμαμπέρ λιωμένο στο air fryer, αρωματισμένο με σκόρδο, μέλι και θυμάρι, σερβιρισμένο ρευστό μέσα στο κουτί του.

5/5 (10)

Αρκεί να ανοίξετε το κουτί για να καταλάβετε πώς θα εξελιχθεί η βραδιά. Το καμαμπέρ βγαίνει από το καλάθι ελαφρώς φουσκωμένο, με την κρούστα του κεχριμπαρένια σε ορισμένα σημεία, και η πρώτη κουταλιά απελευθερώνει ένα εσωτερικό που πραγματικά ρέει.

Το σκόρδο, χωμένο στις χαρακιές, έχει αρωματίσει το τυρί χωρίς να καεί, το μέλι έχει φτάσει μέχρι το κέντρο και το θυμάρι δένει όλες τις γεύσεις. Βουτάτε μια λωρίδα φρυγανισμένου ψωμιού και τα λόγια πια περισσεύουν.

Κις στο air fryer σε ξύλινο φόντο — Στο ίδιο καλάθι, η κις στο air fryer πετυχαίνει επίσης πολύ καλά

Τι είναι το καμαμπέρ στο air fryer ;

Ένα ολόκληρο καμαμπέρ, τοποθετημένο ξανά στο ξύλινο κουτί του, στρωμένο με λαδόκολλα, και ψημένο στο air fryer μέχρι να γίνει ρευστό το εσωτερικό του. Η κρούστα παραμένει άθικτη και λειτουργεί σαν τοίχωμα : αυτή συγκρατεί το τυρί καθώς λιώνει. Η επάνω επιφάνεια χαράζεται σταυρωτά, ίσα όσο χρειάζεται για να εισχωρήσουν το σκόρδο και το μέλι, ποτέ τόσο βαθιά ώστε να τρυπηθεί το τυρί μέχρι κάτω. Σερβίρεται απευθείας μέσα στο κουτί του, με φρυγανισμένο ψωμί ή ψητές πατάτες.

Το τυρί πήρε το όνομά του από το χωριό Καμαμπέρ της Νορμανδίας. Η εκδοχή στο air fryer δεν αλλάζει τίποτα στο τυρί, παρά μόνο τον τρόπο που ζεσταίνεται : η κυκλοφορία θερμού αέρα ροδίζει την κρούστα ενώ το κέντρο μαλακώνει, σε έναν χώρο πολύ μικρότερο από εκείνον ενός φούρνου.

τηγανητές γλυκοπατάτες σε ψάθινο καλάθι με μπλε χαρτοπετσέτα — Για να βουτήξετε στο ρευστό εσωτερικό : τηγανητές γλυκοπατάτες στο air fryer

Από τον φούρνο του μπιστρό στο καλάθι του air fryer

Το καμαμπέρ ψημένο στο κουτί του είναι ένα κλασικό πιάτο των μπιστρό και της σπιτικής κουζίνας, που για χρόνια ετοιμαζόταν μόνο στον φούρνο : το ζέσταιναν απαλά, το έβαζαν στο κέντρο του τραπεζιού και ο καθένας βουτούσε μέσα το ψωμί του. Η λογική δεν έχει αλλάξει, απλώς το τυρί πέρασε σε άλλη συσκευή.

Η προθέρμανση δεν προσφέρει τίποτα εδώ. Ο στόχος δεν είναι να ροδίσει απότομα μια επιφάνεια, όπως στο κρέας ή στις τηγανητές πατάτες, αλλά να ζεσταθεί ομοιόμορφα το τυρί. Ξεκινώντας με κρύα συσκευή, έχετε μάλιστα λίγο μεγαλύτερο περιθώριο πριν σκουρύνει η κρούστα.

Συναντάμε δύο επιλογές ρυθμίσεων. Η πρώτη, που ακολουθεί αυτή η συνταγή, ψήνει στους 180 °C και σας επιτρέπει να επιλέξετε την υφή, με χρόνο από 10 έως 15 λεπτά. Μια δεύτερη ομάδα συνταγών ανεβάζει τη θερμοκρασία στους 200 °C για 18 λεπτά, κάτι που δίνει περισσότερο χρώμα στην κρούστα και ζεσταίνει το κέντρο πιο γρήγορα. Αν η συσκευή σας ζεσταίνει έντονα, μείνετε στους 180 °C και αρχίστε να ελέγχετε από τα 10 λεπτά. Ο πίνακας ψησίματος στο air fryer δίνει ενδεικτικούς χρόνους και θερμοκρασίες για τα υπόλοιπα υλικά.

καβουρδισμένα φουντούκια σε γκρι μεταλλικό δοχείο — Για την παραλλαγή με ξηρούς καρπούς, καβουρδίστε πρώτα τα φουντούκια στο air fryer

Τα βασικά υλικά για το καμαμπέρ στο air fryer

Ένα καμαμπέρ από νωπό γάλα δίνει σαφώς πιο έντονη γεύση από ένα παστεριωμένο, που παραμένει άτονο όταν ζεσταθεί. Επιλέξτε το καλά ωριμασμένο, να υποχωρεί όταν το πιέζετε με το δάχτυλο : ένα καμαμπέρ που έχει ακόμη στεγνό, κιμωλώδες κέντρο θα παραμείνει συμπαγές ακόμη και λιωμένο. Και μην αφαιρείτε ποτέ την κρούστα, γιατί χωρίς αυτήν θα καταλήξετε με μια λιμνούλα στον πάτο του καλαθιού.

Το σκεύος καθορίζει τα πάντα. Το ξύλινο κουτί αντέχει πολύ καλά στην ξηρή θερμότητα και λειτουργεί ως φόρμα, αρκεί να έχετε αφαιρέσει τη χάρτινη ετικέτα, τυχόν πλαστική μεμβράνη και κάθε μεταλλικό συνδετήρα. Αν το κουτί έχει διαφανές παράθυρο ή αν αγοράσατε το τυρί χωρίς κουτί, αντικαταστήστε το με ένα ραμεκέν ή ένα μικρό κεραμικό σκεύος με διάμετρο ίση με του τυριού, όχι μεγαλύτερη : σε πολύ μεγάλο σκεύος, το καμαμπέρ απλώνεται και ψήνεται υπερβολικά γρήγορα. Η λαδόκολλα στο εσωτερικό δεν είναι διακοσμητική, εμποδίζει το λίπος να ποτίσει το ξύλο και διατηρεί το σχήμα του τυριού όμορφο στο σερβίρισμα. Και άλλα αξεσουάρ για air fryer κάνουν αυτόν τον τρόπο ψησίματος πιο εύκολο.

Το σκόρδο μπαίνει μέσα στις χαρακιές αντί να τοποθετείται από πάνω : στην επιφάνεια, τα κομματάκια σκόρδου καίγονται και πικρίζουν, ενώ χωμένα μέσα στο τυρί το αρωματίζουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Το ίδιο ισχύει και για το θυμάρι, το αποξηραμένο αντέχει στο ψήσιμο ενώ το φρέσκο καίγεται. Το μέλι προστίθεται αφού γίνουν οι χαρακιές, ποτέ πριν, ώστε να εισχωρήσει στις σχισμές αντί να καραμελώσει μόνο του στην επιφάνεια · μειώστε το στο μισό αν το βρίσκετε πολύ έντονο, γιατί εύκολα καλύπτει τη γεύση του νωπού γάλακτος. Για αλλαγή, πασπαλίστε με χοντροκομμένα καρύδια ή αποξηραμένα κράνμπερι πριν από το ψήσιμο.

Τεχνικές συμβουλές για πετυχημένο καμαμπέρ στο air fryer

Ο οδηγός σας είναι η όψη και η αφή : η επιφάνεια φουσκώνει ελαφρά, γυαλίζει και παίρνει κεχριμπαρένιο χρώμα σε ορισμένα σημεία, ενώ το κέντρο υποχωρεί χωρίς αντίσταση κάτω από την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Μπυν στο air fryer — Και για να κλείσετε το γεύμα, μπυν στο air fryer

Στους 180 °C, υπολογίστε 10 λεπτά για ένα κρεμώδες εσωτερικό που στέκεται ακόμη στο κουτάλι και 15 λεπτά για ένα πραγματικά ρευστό εσωτερικό, ελέγχοντας από τα 10 λεπτά ώστε να μην ξεχειλίσει το τυρί.

Αν το κέντρο παραμένει σφιχτό, βάλτε το ξανά για 2 λεπτά και ελέγξτε πάλι, γιατί προς το τέλος του ψησίματος το τυρί περνά πολύ γρήγορα από κρεμώδες σε υγρό. Σερβίρετε αμέσως, καθώς το λιωμένο καμαμπέρ αρχίζει να πήζει μόλις βγει από τη συσκευή, ενώ αν ξαναζεστάνετε ό,τι περισσέψει, η υφή του γίνεται κοκκώδης.