قرص كامامبير كامل ذائب في المقلاة الهوائية، معطّر بالثوم والعسل والزعتر، يُقدَّم سائلاً في علبته الخشبية.
يكفي أن تفتح العلبة لتدرك أن أمسية لذيذة بانتظارك. يخرج الكامامبير من السلة منتفخاً قليلاً، بقشرة ذهبية مائلة إلى الكهرماني في بعض المواضع، وأول ملعقة تُغرس فيه تكشف عن قلب سائل يفيض ذوباناً.
الثوم المدسوس في الشقوق عطّر لبّ الجبن من دون أن يحترق، والعسل تسرّب حتى المركز، والزعتر جمع النكهات كلها. تُغمس قطعة من الخبز المحمّص، ويصمت الجميع استمتاعاً.
ما هو كامامبير المقلاة الهوائية ؟
هو قرص كامامبير كامل يُعاد إلى علبته الخشبية المبطّنة بورق الخَبز، ثم يوضع في المقلاة الهوائية حتى يصبح قلبه سائلاً. تبقى القشرة سليمة وتعمل كجدار : فهي تحفظ الجبن أثناء ذوبانه. يُشقّ سطح الجبن على شكل شبكة، بما يكفي لتغلغل الثوم والعسل، من دون اختراقه تماماً. يُقدَّم مباشرة في علبته مع خبز محمّص أو بطاطس مشوية.
يستمدّ هذا الجبن اسمه من قرية كامامبير في النورماندي. ونسخة المقلاة الهوائية لا تغيّر الجبن نفسه، بل طريقة تسخينه فقط : فتيار الهواء الساخن يحمّر القشرة بينما يلين المركز، في حيّز أصغر بكثير من الفرن.
من فرن المطعم الصغير إلى سلة المقلاة الهوائية
الكامامبير المشوي في علبته طبق كلاسيكي في المطاعم الصغيرة والمطابخ المنزلية، وكان يُحضَّر في الفرن تقليدياً : يُسخَّن بلطف ويوضع في وسط المائدة ليغمّس كل ضيف خبزه فيه. المبدأ لم يتغيّر، إذ انتقل الجبن ببساطة إلى جهاز آخر.
لا حاجة إلى التسخين المسبق هنا. فالهدف ليس تحمير السطح كما في اللحم أو البطاطس المقلية، بل تدفئة الجبن بتجانس. بل إن البدء من البارد يمنح هامشاً أكبر قبل أن تتحمّر القشرة.
هناك ضبطان شائعان. الأول، وهو المعتمد في هذه الوصفة، يكون على حرارة 180 °C مع اختيار القوام بين 10 و15 دقيقة. أما الثاني فيرفع الحرارة إلى 200 °C لمدة 18 دقيقة، فيمنح القشرة لوناً أغمق ويسخّن المركز بسرعة أكبر. إذا كان جهازك قوي التسخين، التزم بحرارة 180 °C وراقب النضج ابتداءً من 10 دقائق. ويقدّم جدول طهي المكونات في المقلاة الهوائية مرجعاً للمكونات الأخرى.
المكوّنات الأساسية لكامامبير المقلاة الهوائية
يمنح الكامامبير المصنوع من الحليب الخام نكهة أقوى بكثير من المبستر الذي يفقد نكهته عند تسخينه. اختره ناضجاً تماماً وليّناً تحت الإصبع : فالكامامبير الذي ما زال طباشيرياً في الوسط سيبقى متماسكاً حتى بعد الذوبان. ولا تنزع القشرة أبداً، فمن دونها سيسيل الجبن في قاع السلة.
الوعاء يحدّد كل شيء. تتحمّل العلبة الخشبية الحرارة الجافة جيداً وتعمل كقالب، بشرط إزالة الملصق الورقي وأي غلاف بلاستيكي وأي مشبك معدني. إذا كانت العلبة مزوّدة بنافذة شفافة، أو إذا اشتريت الجبن من دون علبة، فاستبدلها بطبق سيراميك صغير بقطر الجبن نفسه، لا أوسع : ففي وعاء كبير جداً يتمدّد الكامامبير وينضج بسرعة زائدة. ووجود ورق الخَبز في الداخل ليس للزينة، فهو يمنع تشرّب الدهن في الخشب ويحافظ على تقديم أنيق. وتجعل إكسسوارات المقلاة الهوائية الأخرى هذا النوع من الطهي أسهل.
دُسّ الثوم في الشقوق بدل وضعه فوقها : فعلى السطح تحترق قطع الثوم وتصبح مرّة، أما مدفونة في الجبن فتعطّره من دون أن تتلوّن. والقاعدة نفسها تنطبق على الزعتر، فالمجفّف يتحمّل الطهي بينما الطازج يحترق. اسكب العسل بعد شقّ السطح وليس قبله أبداً، ليتغلغل في الفتحات بدل أن يتكرمل وحده على السطح ; وخفّفه إلى النصف إذا وجدته طاغياً، فهو يطغى بسرعة على نكهة الحليب الخام. وللتنويع، انثر الجوز المجروش أو التوت البرّي المجفّف قبل الطهي.
قواعد أساسية لنجاح الكامامبير في المقلاة الهوائية
العبرة بالشكل والملمس: ينتفخ السطح قليلاً ويلمع ويكتسب لوناً كهرمانياً في بعض المواضع، ويغوص وسطه من دون مقاومة تحت ظهر الملعقة.
على حرارة 180 °C، احسب 10 دقائق للحصول على قلب كريمي يثبت على الملعقة، و15 دقيقة لقلب سائل تماماً، مع المراقبة ابتداءً من 10 دقائق حتى لا يفيض الجبن.
إذا بقي الوسط متماسكاً، أعده لمدة 2 دقيقة إضافية ثم اختبره مجدداً، لأن الجبن يتحوّل من القوام الكريمي إلى السائل بسرعة كبيرة في نهاية الطهي. قدّمه فوراً، فالكامامبير الذائب يبدأ بالتماسك فور خروجه من الجهاز، وأي فائض يُعاد تسخينه يصبح محبّباً.
المقادير
- 1 جبن كاممبرت بالحليب الخام بعلبته الخشبية
الإضافات
- 1 فص ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة عسل سائل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفّف
- فلفل أسود مطحون طازجًا
الخطوات
التحضير
- أخرجوا جبن الكاممبرت من غلافه الورقي.1 جبن كاممبرت بالحليب الخام
- بطّنوا العلبة الخشبية بورق الخَبز، ثم أعيدوا الكاممبرت إليها مع الحفاظ على القشرة سليمة.
- شقّوا سطح الجبن بشكل شبكي متقاطع دون اختراق القشرة.
- أدخلوا شرائح الثوم في الشقوق.1 فص ثوم
- وزّعوا العسل وزيت الزيتون على الوجه.2 ملعقة كبيرة عسل سائل, 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- رشّوا الزعتر المجفّف واطحنوا الفلفل الأسود فوقه.0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفّف, فلفل أسود مطحون طازجًا
الطهي في المقلاة الهوائية
- ضعوا العلبة بشكل مسطّح في سلّة المقلاة الهوائية.
- اطهوا على حرارة 180 °C لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع المراقبة اعتبارًا من 10 دقائق، ثم أوقفوا الطهي عندما يذوب السطح ويصبح ذهبي اللون قليلًا.
التقديم
- أخرجوا العلبة ممسكين بها من الجانبين وقدّموها فورًا، ويُفضَّل تقديمها مع خبز محمّص أو بطاطس مشوية.
ملاحظات
- قبل الطهي، أزيلوا الملصق الورقي وأي غلاف بلاستيكي وأي مشبك معدني. إذا كانت العلبة تحتوي على نافذة شفافة، أو إذا كان الجبن بدون علبة، استخدموا طبقًا صغيرًا من السيراميك بقطر الجبن نفسه (وليس أوسع) لمنعه من التمدد.
- يساعد ورق الخبز داخل العلبة على الحفاظ على شكل متناسق ويسهّل التنظيف؛ وبدون ورق، يمتصّ الخشب الدهون وتصبح العلبة غير قابلة لإعادة الاستخدام.
- لا تزيلوا القشرة أبدًا: فهي تحبس الجبن أثناء الذوبان. اكتفوا بعمل شقوق سطحية فقط.
- على حرارة 180 °C: 10 دقائق = قلب كريمي، و15 دقيقة = قوام سائل جدًّا. راقبوا ابتداءً من 10 دقائق، لأن الجبن يتحوّل بسرعة من القوام الكريمي إلى السائل.
- أدخلوا الثوم في الشقوق (وإلا احترق على السطح). يتحمّل الزعتر المجفّف الطهي أفضل من الزعتر الطازج.
- قدّموا فورًا: فالكاممبرت يتماسك بسرعة خارج المقلاة الهوائية.
- تنويع: 200 °C لمدة 18 دقيقة (في بعض الأجهزة)، مع مراقبة اللون.
