Ein ganzer Camembert aus der Heißluftfritteuse, mit Knoblauch, Honig und Thymian aromatisiert und herrlich flüssig in seiner Schachtel serviert.
Man muss die Schachtel nur öffnen, um zu wissen, wohin der Abend führen wird. Der Camembert kommt leicht gewölbt aus dem Korb, die Rinde ist stellenweise bernsteinfarben, und der erste Löffelstich gibt einen Kern frei, der wirklich fließt.
Der Knoblauch in den Einschnitten aromatisiert den Käse, ohne zu verbrennen, der Honig läuft bis in die Mitte, und der Thymian hält alles zusammen. Man tunkt ein Stück geröstetes Brot hinein, und viel mehr gibt es dazu nicht zu sagen.
Camembert aus der Heißluftfritteuse – was ist das ?
Ein ganzer Camembert, zurück in seine mit Backpapier ausgelegte Holzschachtel gesetzt und in die Heißluftfritteuse gegeben, bis sein Kern flüssig wird. Die Rinde bleibt intakt und dient als Hülle : Sie hält den Käse zusammen, während er schmilzt. Die Oberseite wird kreuzweise eingeschnitten, gerade tief genug, damit Knoblauch und Honig eindringen können, aber nie so tief, dass der Käse ganz durchtrennt wird. Serviert wird er direkt in seiner Schachtel, mit geröstetem Brot oder Bratkartoffeln.
Der Käse verdankt seinen Namen dem normannischen Dorf Camembert. Die Version aus der Heißluftfritteuse ändert nichts am Käse selbst, nur an der Art des Erhitzens : Die zirkulierende Heißluft bräunt die Rinde, während die Mitte weich wird, und das in einem deutlich kleineren Garraum als im Backofen.
Vom Bistro-Ofen in den Korb der Heißluftfritteuse
Camembert, in seiner Schachtel gebacken, ist ein Klassiker in Bistros und in der heimischen Küche und war lange dem Ofen vorbehalten : Man erwärmte ihn sanft, stellte ihn in die Mitte des Tisches, und jeder tunkte sein Brot hinein. Am Prinzip hat sich nichts geändert, der Käse ist einfach nur in ein anderes Gerät gewandert.
Vorheizen bringt hier keinen Vorteil. Es geht nicht darum, eine Oberfläche scharf anzubraten wie bei Fleisch oder Pommes, sondern den Käse gleichmäßig zu erhitzen. Ein Kaltstart lässt sogar etwas mehr Spielraum, bevor die Rinde bräunt.
Zwei Garvarianten sind verbreitet. Die erste, die in diesem Rezept verwendet wird, gart bei 180 °C und lässt bei 10 bis 15 Minuten Spielraum bei der Textur. Eine zweite Variante arbeitet mit 200 °C für 18 Minuten, was die Rinde stärker bräunt und die Mitte schneller erhitzt. Wenn Ihr Gerät sehr stark heizt, bleiben Sie bei 180 °C und kontrollieren Sie ab 10 Minuten. Die Garzeittabelle für die Heißluftfritteuse liefert Anhaltspunkte für andere Zutaten.
Die wichtigsten Zutaten für Camembert aus der Heißluftfritteuse
Ein Rohmilch-Camembert bringt deutlich mehr Aroma als ein pasteurisierter, der warm eher fade wirkt. Nehmen Sie ihn gut gereift und auf Druck weich : Ein Camembert, der in der Mitte noch kreidig ist, bleibt selbst geschmolzen noch kompakt. Entfernen Sie die Rinde auf keinen Fall – sonst endet alles als Pfütze am Boden des Korbs.
Das richtige Gefäß ist entscheidend. Die Holzschachtel verträgt trockene Hitze sehr gut und dient als Form, vorausgesetzt, Papieretikett, eventuelle Plastikfolie und alle Metallklammern wurden entfernt. Hat die Schachtel ein transparentes Sichtfenster oder wurde der Käse ohne Schachtel gekauft, ersetzen Sie sie durch ein Förmchen oder eine kleine Keramikform mit dem Durchmesser des Käses, nicht größer : In einem zu großen Gefäß läuft der Camembert auseinander und gart zu schnell. Das Backpapier im Inneren ist nicht nur Dekoration, es verhindert, dass das Fett das Holz durchtränkt, und sorgt beim Servieren für eine saubere Form. Auch andere Zubehörteile für die Heißluftfritteuse erleichtern diese Art des Garens.
Der Knoblauch gehört in die Einschnitte, nicht obenauf : An der Oberfläche verbrennen kleine Stücke von Knoblauch und werden bitter, im Käse eingebettet aromatisieren sie, ohne zu bräunen. Dasselbe gilt für den Thymian: Getrockneter verträgt die Hitze, frischer verbrennt schnell. Der Honig wird erst nach dem Einschneiden darübergegeben, damit er in die Schlitze läuft, statt obenauf allein zu karamellisieren ; halbieren Sie die Menge, wenn er Ihnen zu präsent ist, denn bei Rohmilch-Camembert dominiert er schnell. Für etwas Abwechslung streuen Sie vor dem Garen gehackte Nüsse oder getrocknete Cranberrys darüber.
Technische Anhaltspunkte für einen guten Camembert aus der Heißluftfritteuse
Entscheidend sind Optik und Gefühl: Die Oberfläche wölbt sich leicht, glänzt und nimmt stellenweise eine bernsteinfarbene Farbe an; die Mitte gibt unter dem Rücken eines Löffels widerstandslos nach.
Bei 180 °C braucht der Camembert etwa 10 Minuten für einen cremigen Kern, der noch am Löffel hält, und 15 Minuten für einen richtig flüssigen Kern. Kontrollieren Sie ab Minute 10, damit der Käse nicht ausläuft.
Bleibt die Mitte noch fest, garen Sie den Camembert weitere 2 Minuten und prüfen Sie erneut, denn am Ende der Garzeit wechselt er sehr schnell von cremig zu flüssig. Servieren Sie ihn sofort: Sobald der geschmolzene Camembert das Gerät verlässt, beginnt er wieder anzuziehen, und aufgewärmt wird er körnig.
Zutaten
- 1 Camembert aus Rohmilch in der Holzschachtel
Zum Verfeinern
- 1 Zehe Knoblauch in Stifte geschnitten
- 2 Esslöffel flüssiger Honig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 0.5 Teelöffel getrockneter Thymian
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung
- Nehmen Sie den Camembert aus der Papierverpackung.1 Camembert aus Rohmilch
- Legen Sie die Holzschachtel mit einem Stück Backpapier aus und setzen Sie den Camembert mit intakter Rinde wieder hinein.
- Ritzen Sie die Oberseite kreuzweise ein, ohne die Rinde zu durchtrennen.
- Stecken Sie die Knoblauchstifte in die Einschnitte.1 Zehe Knoblauch
- Geben Sie Honig und Olivenöl darüber.2 Esslöffel flüssiger Honig, 1 Esslöffel Olivenöl
- Bestreuen Sie den Camembert mit Thymian und würzen Sie ihn mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle.0.5 Teelöffel getrockneter Thymian, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Im Airfryer garen
- Stellen Sie die Schachtel flach in den Korb des Airfryers.
- Garen Sie den Camembert bei 180 °C 10 bis 15 Minuten. Behalten Sie ihn ab der 10. Minute im Blick und nehmen Sie ihn heraus, sobald die Oberfläche geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Servieren
- Nehmen Sie die Schachtel an den Seiten heraus und servieren Sie den Camembert sofort, am besten mit geröstetem Brot oder Röstkartoffeln.
Notizen
- Entfernen Sie vor dem Garen das Papieretikett, alle Kunststofffolien und sämtliche Metallklammern. Hat die Schachtel ein Sichtfenster oder liegt der Käse ohne Schachtel vor, verwenden Sie eine kleine Keramikform oder ein Förmchen mit dem Durchmesser des Käses (nicht breiter), damit er nicht auseinanderläuft.
- Das Backpapier in der Schachtel hilft, die Form zu bewahren, und erleichtert die Reinigung; ohne Papier saugt das Holz das Fett auf und die Schachtel ist nicht mehr wiederverwendbar.
- Entfernen Sie die Rinde niemals: Sie hält den Käse beim Schmelzen zusammen. Ritzen Sie nur die Oberfläche leicht ein.
- Bei 180 °C gilt: 10 Min. = cremiger Kern, 15 Min. = sehr flüssig. Behalten Sie den Käse ab 10 Min. im Blick, denn er wird schnell von cremig zu flüssig.
- Stecken Sie den Knoblauch in die Einschnitte, sonst verbrennt er an der Oberfläche. Getrockneter Thymian eignet sich zum Garen besser als frischer.
- Servieren Sie den Camembert sofort: Außerhalb des Airfryers wird er schnell wieder fest.
- Variante: Bei manchen Geräten funktionieren auch 200 °C für 18 Min.; behalten Sie dabei die Bräunung im Blick.
