Du suchst ein überbackenes Pastagericht, das schön in Form bleibt, cremig ist und zugleich eine leichte Säure mitbringt? Dann sind diese Cannelloni genau das Richtige: gefüllt mit angebratenem Spinat, laktosefreier Crème fraîche und Pinienkernen.
Die Béchamel sorgt für die cremige Basis, die Tomatensauce bringt mit ihrer mild-säuerlichen Note einen schönen Kontrast. Weitere herzhafte glutenfreie Rezepte findest du in derselben Kategorie.
Was sind glutenfreie Cannelloni?
Cannelloni sind lange, röhrenförmige Nudeln, die vor dem Backen im Ofen gefüllt werden. In dieser glutenfreien Version sind sie mit Spinat, Pinienkernen und laktosefreier Crème fraîche gefüllt und werden mit zwei Saucen überbacken: einer gluten- und laktosefreien Béchamel und einer einfachen Tomatensauce.
Die Besonderheit dieses Rezepts liegt auch in der Wahl der Pasta. Trockene glutenfreie Röhren ersetzen frische Pasta, ohne die Zubereitung unnötig zu verkomplizieren. Das ist ideal, wenn du Cannelloni machen möchtest, ohne gleich einen Pastateig selbst herzustellen.
Je nach Packung findest du manchmal Manicotti statt Cannelloni. Für dieses Rezept kannst du sie genauso verwenden. Der Unterschied ist einfach: Manicotti bezeichnet meist maschinell geformte Trockenpasta, während Cannelloni eher frische Pasta meint.
Wiege die Zutaten möglichst im metrischen System ab, damit alles präzise bleibt. Wenn du umrechnen musst, dann tu das – bleib aber bei dieser Logik des Abwiegens.
Die wichtigsten Zutaten
Im Mittelpunkt stehen trockene glutenfreie Cannelloni oder – wenn du sie leichter findest – trockene glutenfreie Manicotti. Sie sind eine praktische Alternative zu frischer Pasta und halten sich deutlich länger im Vorratsschrank. Genau so eine Packung ist Gold wert, wenn du häufig glutenfrei kochst.
Für die Füllung ist frischer Spinat die naheliegendste Basis, aber auch tiefgekühlter Blattspinat funktioniert gut. Dann musst du ihn gründlich auftauen und überschüssiges Wasser sorgfältig ausdrücken, bevor er in die Pfanne kommt. Sonst gibt die Füllung beim Garen zu viel Feuchtigkeit ab.
Die pflanzliche Crème fraîche sorgt für die Bindung. Am besten greifst du zu einer Variante auf Haferbasis, etwa von Oatly oder Oddly Good. Wenn du keine bekommst, funktioniert auch pflanzlicher Frischkäse.
Die Pinienkerne sorgen vor allem für Kontrast. Sie bringen Biss und ein nussiges Aroma mit, das die cremige Füllung auflockert. Genau dieser Gegensatz verhindert, dass alles zu gleichförmig wirkt.
Für die Béchamel kommen laktosefreie Kochsahne, Gemüsebrühe und Maisstärke zum Einsatz. Achte darauf, wirklich eine Sahne für herzhafte Gerichte zu verwenden. Eine vollfette pflanzliche Sahne kann ebenfalls funktionieren, schmeckt aber meist etwas milder – dann solltest du die Würzung der Béchamel entsprechend anpassen.
Die Tomatensauce ist hier mehr als nur ein Zusatz. Sie bringt eine klare Säure mit, die die Béchamel ausbalanciert, und verleiht dem Gericht eine mild-säuerliche Tomatennote, die alles etwas leichter wirken lässt. Muskatnuss und schwarzer Pfeffer geben der Béchamel zusätzlich Tiefe.
Technische Tipps und typische Fehler
Für die Füllung brätst du zuerst Zwiebel, Knoblauch und Spinat an, bis alles weich ist. Würze von Anfang an mit Salz und Pfeffer und lass die Mischung garen, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist und der Großteil seiner Flüssigkeit verdampft ist.
Das ist wirklich wichtig, denn eine zu feuchte Füllung weicht die Pasta auf. Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, musst du genauso sorgfältig arbeiten – wenn nicht noch sorgfältiger. Er muss vollständig auftauen und gründlich ausgedrückt werden, bevor er in die Pfanne kommt.
Sobald der Spinat gar ist, hacke ihn, bevor du ihn mit der pflanzlichen Crème fraîche vermischst. So verteilt sich die Füllung gleichmäßiger in den Röhren. Gib dann die Pinienkerne dazu und stell die Füllung beiseite.
Für die Béchamel vermischst du zuerst Kochsahne, Gemüsebrühe und Maisstärke im Topf, dann kommen Muskatnuss und Salz dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Sobald die Sauce bindet, nimm sie vom Herd und stell sie beiseite.
Auch die Tomatensauce ist unkompliziert. Brate zuerst Zwiebel und Knoblauch an, gib dann die gehackten Tomaten, Kräuter und Chili dazu. Lass die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie eindickt, und schmecke sie zum Schluss mit schwarzem Pfeffer ab.
Heize den Ofen vor dem Zusammensetzen auf 180 °C vor. Verteile eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Form. So haften die Cannelloni nicht an, und du schaffst zugleich eine erste feuchte Grundlage zum Garen. Zum Füllen der Röhren ist ein Spritzbeutel praktisch, aber ein kleiner Löffel funktioniert ebenfalls.
Lege die gefüllten Cannelloni in einer einzigen Schicht in die Form und verteile dann die Béchamel und die restliche Tomatensauce darüber. Decke die Form für die ersten 30 Minuten mit Alufolie ab. Entferne die Folie anschließend und backe alles weitere 10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Rezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.
Glutenfreie Cannelloni mit Spinat und Crème fraîche
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 12 glutenfreie, getrocknete Cannelloni- oder Manicotti-Röhren
- 15 g Olivenöl
- 300 g frischer Spinat gewaschen
- 200 g milchfreie, glutenfreie Crème fraîche
- 50 g Pinienkerne leicht geröstet
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g milchfreie, glutenfreie Kochcreme
- 50 g Maisstärke
- 300 g Gemüsebrühe
- 1 g Muskatnuss
- 1 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 g getrocknetes Basilikum oder Oregano
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Zubereitung der Füllung
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib den fein gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und brate alles an, bis beides weich und glasig ist.
- Gib den gewaschenen Spinat hinzu und gare ihn, bis er zusammengefallen ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd.
- Hacke den angebratenen Spinat und vermische ihn anschließend mit der milchfreien Crème fraîche.
- Gib die Pinienkerne dazu und stelle die Füllung beiseite.
Zubereitung der Béchamelsauce
- Rühre Kochcreme, Gemüsebrühe und Maisstärke in einem Topf glatt.
- Gib Muskatnuss und Salz hinzu.
- Erhitze die Sauce bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.
- Nimm den Topf vom Herd und stelle die Sauce beiseite.
Zubereitung der Tomatensauce
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Brate die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch an.
- Gib die gehackten Tomaten, die Chiliflocken, das Salz und die italienischen Kräuter hinzu.
- Lass die Sauce 10-15 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- Würze mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Nimm den Topf vom Herd und stelle die Sauce beiseite.
Cannelloni füllen und backen
- Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- Verteile eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform.
- Fülle jede Cannelloni-Röhre mithilfe eines Spritzbeutels oder eines kleinen Löffels mit der Spinatfüllung.
- Lege die gefüllten Cannelloni in einer einzigen Schicht in die Form.
- Verteile die Béchamelsauce und die restliche Tomatensauce über die Cannelloni.
- Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Cannelloni 30 Minuten.
- Entferne die Alufolie und backe die Cannelloni weitere 10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
