Ispanaklı ve crème fraîche’li glutensiz cannelloni

Hem şeklini koruyan hem kremamsı hem de hafif ekşimsi bir fırın makarna mı istiyorsun? Sotelenmiş ıspanak, laktozsuz crème fraîche ve çam fıstığından oluşan iç harcıyla bu cannelloni tam da aradığın gibi.

Beşamel kremamsı bir taban oluştururken domates sosu tatlı-ekşi bir dokunuşla onu dengeliyor. Diğer glutensiz tuzlu tariflerimi de aynı kategoride bulabilirsin.

Glutensiz cannelloni nedir, cannelloni’yi özel kılan nedir?

Cannelloni, fırında pişirilmeden önce içi doldurulan uzun, boru şeklindeki makarnalardır. Burada glutensiz versiyonu ıspanak, çam fıstığı ve laktozsuz crème fraîche ile dolduruluyor; ardından üzeri iki sosla, glutensiz ve laktozsuz bir beşamel ile sade bir domates sosuyla kaplanıyor.

Bu tarifin özelliği makarna seçiminde de yatıyor. Glutensiz kuru makarna boruları, hazırlığı zorlaştırmadan taze makarnanın yerini alıyor. Evde makarna hamuru açmaya girişmeden cannelloni yapmak istediğinde pratik bir çözüm.

Bazı paketlerde cannelloni yerine manicotti yazdığını görebilirsin. Bu tarifte ikisini de aynı şekilde kullanabilirsin. Aralarındaki fark basit: manicotti daha çok makinede şekillendirilmiş kuru makarnayı, cannelloni ise taze makarnayı ifade eder.

Ölçülerin hassas olması için malzemeleri metrik sistemle tart. Birim dönüşümü yapman gerekiyorsa yap, ama tartarak ölçme yaklaşımını koru.

Başlıca malzemeler

Yemeğin temelinde glutensiz kuru cannelloni boruları ya da bulabildiğin buysa glutensiz kuru manicotti var. Taze makarnaya pratik bir alternatif sunuyorlar ve dolapta daha uzun süre saklanabiliyorlar. Sık sık glutensiz yemek yapıyorsan elinin altında bulunması faydalı olacak türden bir paket.

İç harç için en doğrudan seçenek taze ıspanak, ama dondurulmuş bütün yaprak ıspanak da uygun. Bu durumda sotelemeden önce iyice çözdürmen ve fazla suyunu alman gerekiyor. Aksi halde iç harç pişerken fazla su salıyor.

Bitkisel crème fraîche harcı bir arada tutuyor. Tercihen Oatly veya Oddly Good gibi yulaf bazlı bir ürün seç. Bulamazsan yerine bitkisel taze peynir kullanabilirsin.

Çam fıstığı esas olarak bir kontrast yaratıyor. Çıtır bir doku ve iç harcın kremamsılığını dengeleyen bir kuruyemiş aroması katıyor. Yemeğin tekdüze olmasını önleyen de bu farklılık.

Soslara gelince, beşamel laktozsuz yemeklik krema, sebze suyu ve mısır nişastasıyla hazırlanıyor. Tuzlu yemekler için tasarlanmış bir krema seçmeye dikkat et. Tam yağlı bitkisel krema da kullanılabilir, ama tadı biraz daha tatlı olabildiği için beşamelin çeşnisini buna göre ayarlamak gerekiyor.

Domates sosu, diğer sosun işini tekrarlamak için burada değil. Beşameli dengeleyen belirgin bir asidite katıyor; domatesin tatlı-ekşi karakteri de yemeği hafifletiyor. Muskat ve karabiber ise beşamelin lezzetine derinlik kazandırıyor.

Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar

İç harç çok basit bir temelle başlıyor: soğan, sarımsak ve ıspanak, sebzeler yumuşayana kadar soteleniyor. Başta tuz ve karabiber ekle, ardından ıspanaklar iyice sönüp suyunun büyük kısmı buharlaşana kadar pişir.

Bu nokta gerçekten önemli, çünkü fazla sulu bir iç harç makarnayı hamurlaştırır. Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsan en az aynı ölçüde, hatta daha da dikkatli olmalısın. Tavaya almadan önce iyice çözdürülmüş ve fazla suyu sıkılmış olmalı.

Ispanaklar pişince bitkisel crème fraîche ile karıştırmadan önce doğra. Böylece iç harç boruların içine daha iyi dağılır ve daha homojen olur. Ardından çam fıstığını ekle ve kenara al.

Beşamel için önce yemeklik kremayı, sebze suyunu ve mısır nişastasını tencerede karıştır, ardından muskat ve tuzu ekle. Sürekli çırparak orta ateşte koyulaştır. Sos kıvam alır almaz ocaktan al ve kenara koy.

Domates sosunun yapımı da aynı derecede basit. Önce soğan ve sarımsağı kavur, ardından doğranmış domatesleri, aromatik otları ve acı biberi ekle. Sos koyulaşana kadar 10 ila 15 dakika kısık ateşte pişir, son olarak karabiberi ekle.

Birleştirmeye başlamadan önce fırını 180°C’ye ısıt. Fırın kabının tabanına ince bir kat domates sosu yay; bu, cannellonilerin yapışmasını önler ve pişirme için ilk nemli katmanı oluşturur. Boruları doldurmak için sıkma torbası kullanışlıdır, ama küçük bir kaşık da iş görür.

Doldurulmuş cannellonileri tek sıra halinde diz, ardından üzerlerine beşameli ve kalan domates sosunu dök. Pişirmenin ilk 30 dakikasında kabı alüminyum folyoyla kapat. Sonra folyoyu çıkar ve üzeri altın rengini alana kadar 10 dakika daha pişir.

Diğer glutensiz vegan tarifler de aynı kategoride seni bekliyor.

Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.