Længes du efter en gratineret pastaret, der er cremet, dyb i smagen og med et frisk strejf af syre? Disse cannelloni rammer plet med et lækkert fyld af sauteret spinat, laktosefri cremefraiche og ristede pinjekerner.
En silkeblød bechamelsauce danner den cremede bund, mens en fyldig tomatsauce balancerer retten med sin friske sødme og syre. Gå også på opdagelse blandt mine andre glutenfri salte opskrifter.
Hvad er glutenfri cannelloni?
Cannelloni er store, rørformede pastastykker, som fyldes med velsmag og bages gyldne i ovnen. I denne glutenfri version er rørene fyldt med spinat, pinjekerner og laktosefri cremefraiche, dækket af to harmoniske saucer: en fløjlsblød gluten- og laktosefri bechamel samt en klassisk tomatsauce.
Opskriften gør det dejlig nemt ved at bruge tørrede, glutenfri cannellonirør. På den måde slipper du for besværet med at rulle hjemmelavet pastadej, uden at gå på kompromis med det lækre resultat.
I nogle butikker kaldes de manicotti i stedet for cannelloni. De kan bruges på nøjagtig samme måde. Forskellen er primært historisk: manicotti betegner oftest maskinformede, tørrede pastarør, mens cannelloni oprindeligt laves af udrullet frisk pasta.
Brug en køkkenvægt og afvej ingredienserne i gram for at opnå det mest præcise og vellykkede resultat.
De vigtigste ingredienser
Kernen i retten er tørrede, glutenfri cannellonirør – eller tørrede glutenfri manicotti. De er holdbare, lette at arbejde med og fantastiske at have stående i spisekammeret til hurtige hverdagsmåltider.
Til fyldet er frisk spinat det mest aromatiske valg, men optøet hel frossen spinat fungerer også upåklageligt. Husk blot at presse al overskydende væske grundigt ud af den optøede spinat, inden den sauteres, så fyldet ikke bliver vandet under bagningen.
Plantebaseret cremefraiche samler fyldet og giver en uimodståelig cremet konsistens. Vælg gerne en havrebaseret variant som Oatly eller Oddlygood. En neutral plantebaseret flødeost kan ligeledes bruges som erstatning.
Pinjekernerne tilfører en herlig nøddeagtig smag og et sprødt bid, der giver en skøn kontrast til det bløde fyld.
Bechamelsaucen laves på laktosefri madlavningsfløde, grøntsagsbouillon og majsstivelse. Vælg en madlavningsfløde til det salte køkken. En fed plantefløde kan også benyttes, men vær opmærksom på dens naturlige sødme og smag bechamelen godt til med salt og muskatnød.
Tomatsaucen tilfører en frisk frugtsyre, der skærer igennem bechamelens fylde og skaber perfekt balance. Lidt fintrevet muskatnød og friskkværnet sort peber runder helheden af med masser af dybde.
Tips til tilberedningen
Fyldet laves ved at sautere finthakket løg, hvidløg og spinat på panden, til grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber undervejs, og lad det simre, indtil spinaten er faldet helt sammen, og væden er dampet af.
Dette trin er afgørende: hvis fyldet er for vådt, bliver pastarørene bløde og udkogte. Bruger du frossen spinat, skal væsken vrides ekstra godt ud inden stegning.
Hak den tilberedte spinat groft, og rør den sammen med den plantebaserede cremefraiche for en ensartet konsistens. Vend pinjekernerne i, og stil fyldet til side.
Til bechamelsaucen piskes madlavningsfløde, grøntsagsbouillon og majsstivelse sammen i en gryde sammen med muskatnød og salt. Varm op ved middel varme under konstant piskning, indtil saucen jævner og tykner. Tag straks gryden af varmen.
Tomatsaucen er lige så ligetil: Svits løg og hvidløg blanke, tilsæt hakkede tomater, krydderurter og et strejf af chili. Lad saucen simre i 10 til 15 minutter, til den koger let ind, og smag til med friskkværnet sort peber.
Forvarm ovnen til 180 °C. Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden af et ovnfast fad – det sikrer, at pastarørene ikke brænder fast, og tilfører tilpas med fugt under bagningen. Fyld cannellonirørene ved hjælp af en sprøjtepose eller en lille teske.
Placer de fyldte cannellonier i et enkelt lag, og dæk dem jævnt med bechamelsauce og den resterende tomatsauce. Bag fadet tildækket med alufolie i 30 minutter. Fjern derefter folien, og bag videre i ca. 10 minutter, til overfladen er boblende og gyldenbrun.
Find endnu flere veganske, glutenfri opskrifter i arkivet.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se flere af hans kreationer på Instagram, i hans Substack-nyhedsbrev og på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 12 tørre glutenfri cannelloni-/manicottirør
- 15 g olivenolie
- 300 g frisk spinat skyllet
- 200 g mælkefri og glutenfri cremefraiche
- 50 g pinjekerner let ristede
- 1 mellemstort løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- salt og friskkværnet peber efter smag
- 200 g mælkefri og glutenfri madlavningsfløde
- 50 g majsstivelse
- 300 g grøntsagsbouillon
- 1 g revet muskatnød
- 1 g fint salt
- 15 g olivenolie
- 1 lille løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 400 g hakkede flåede tomater
- 1 g tørret basilikum eller oregano
- 1 knivspids chiliflager
- salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
Tilberedning af fyldet
- Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme.
- Tilsæt finthakket hvidløg og hakket løg, krydr med salt og peber, og svits, indtil løgene er klare og bløde.
- Tilsæt den skyllede spinat, og steg, indtil den falder sammen, og det meste af væsken er fordampet.
- Tag panden af varmen.
- Hak den sauterede spinat groft, og rør den sammen med den mælkefri cremefraiche.
- Vend de ristede pinjekerner i, og stil fyldet til side.
Tilberedning af bechamelsauce
- Pisk madlavningsfløde, grøntsagsbouillon og majsstivelse sammen i en gryde.
- Tilsæt fintrevet muskatnød og salt.
- Varm op ved middel varme under konstant piskning, indtil saucen tykner.
- Tag gryden af varmen, og stil den til side.
Tilberedning af tomatsauce
- Varm olivenolien op i en gryde over middel varme.
- Svits det finthakkede løg og hvidløg, indtil de er klare og duftende.
- Tilsæt hakkede tomater, chiliflager, salt og tørrede urter.
- Lad tomatsaucen simre i 10–15 minutter, indtil den tykner let.
- Smag til med friskkværnet sort peber.
- Tag gryden af varmen, og stil den til side.
Samling og bagning af cannelloni
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden af et ovnfast fad.
- Fyld hvert cannellonirør med spinatblandingen ved hjælp af en sprøjtepose eller en lille ske.
- Læg de fyldte cannellonier i et enkelt lag i fadet.
- Hæld bechamelsaucen og resten af tomatsaucen jævnt over cannellonierne.
- Dæk fadet med alufolie, og bag det i ovnen i 30 minutter.
- Fjern alufolien, og bag i yderligere 10 minutter, indtil overfladen er gylden og boblende.
