Har du tørt eller daggammelt glutenfrit brød liggende? Med arme riddere forvandler du det lynhurtigt til en uimodståelig morgenmad med sprød, gylden overflade, en saftig, blød midte og en skøn, afstemt krydring.

Gå til opskrift

4.95/5 (19)

Denne gluten- og laktosefri version holdes helt enkel: en smule topping, et strejf sirup og lidt frisk frugt. Servér dem rygende varme. Gå også på opdagelse blandt mine andre glutenfri kiks og søde sager.

Glutenfrit toastbrød — Opskriften tager udgangspunkt i et godt glutenfrit toastbrød.

Hvad er glutenfri og laktosefri arme riddere?

Klassiske arme riddere laves af daggammelt brød eller tørre brødrester, der vendes i en krydret æggeblanding og steges gyldne i smør på panden. Det er den perfekte måde at give nyt liv til brød, der ellers ville gå til spilde – ukompliceret og fuld af velsmag.

I denne opskrift er æggemassen mindst lige så vigtig som brødet. Den cremede blanding af æg, mælk, kanel og muskatnød trækker helt ind i krummen og karamelliserer let under stegningen. Hold gerne tilbehøret simpelt, så de fine krydderinoter træder tydeligt frem.

Hovedingredienserne

Først og fremmest brødet: Et rustikt, hjemmebagt glutenfrit brød giver det bedste resultat, men et godt købebrød fungerer også glimrende i en snæver vending. Undgå blot brød med en gummiagtig eller for svampet krumme. Opskriften fungerer faktisk bedst med et relativt fast og tørt brød frem for helt ferskt og blødt toastbrød.

Til æggemassen er en glutenfri barista-havredrik ideel, men du kan også bruge mandel-, soja-, ris- eller cashew-drik. Brug friske æg – eller en plantebaseret æggeerstatning, hvis retten skal være 100 % vegansk. Få flere gode råd i min guide til vellykket glutenfri bagning.

Krydringen: Kanel og muskatnød er den uundværlige duo her; de tilfører en skøn, varm dybde. Sammen med en fyldig plantedrik (eller plantefløde) og æg skabes en rund og aromatisk masse uden unødige dikkedarer.

Til stegning er en god plantebaseret smørblok (f.eks. Naturli’ Smørbar Blok eller Violife) perfekt for at få den sprøde, gyldne stegeflade. Ved servering er det skønt med frisk frugt, bær og et dryp ahornsirup, honning eller agavesirup – gerne toppet med et let drys flormelis eller en klat planteflødeskum.

Tranebærbrød — Prøv også med mit glutenfri gærbrød med tørrede tranebær.

Tekniske tips og faldgruber

Vælg et godt, fast brød. Undgå brød med for elastisk eller gummiagtig krumme, da det suger væsken ujævnt og kan blive klægt ved stegning. Et tørt eller daggammelt brød holder strukturen langt bedre og giver en flottere stegeskorpe.

Tilberedning af æggemassen

Pisk æg, glutenfri havredrik, vanilje, stødt kanel og fintrevet muskatnød grundigt sammen i et fladt fad, til massen er helt ensartet og krydderierne er godt fordelt.

Iblødsætning

Lad brødskiverne trække i æggemassen i ca. 25–30 sekunder på hver side. De skal nå at suge væsken godt til sig helt ind til midten uden at falde fra hinanden. Løft skiverne op og lad det overskydende dryppe kort af inden stegning.

Stegning på pande

Varm en slip-let-pande eller stegeplade op over middel varme, og smelt en god klat plantesmør. Læg skiverne på, så snart fedtstoffet bruser af uden at brune.

Steg skiverne i 2–3 minutter på hver side (eller op til 4 minutter, afhængigt af tykkelse), indtil de er gyldne og sprøde i kanten. Skru en smule ned, hvis de tager farve for hurtigt, så de også når at blive gennemvarme i midten.

Servering og hold-varm-tip

Servér de arme riddere straks, mens de er varme og sprøde. Hvis du steger i flere omgange, kan du holde de færdige skiver lune på en bageplade i en 100 °C varm ovn. Anret med frisk frugt, bær, et dryp ahornsirup og evt. et let drys flormelis.

Glutenfri citronkage med birkes — Trænger du til mere sød morgenhygge, så prøv denne glutenfri citronkage med birkes.

Find endnu mere inspiration blandt mine øvrige glutenfri opskrifter.

Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde på Instagram, hans Substack-nyhedsbrev og hans YouTube-kanal.