Tens pão sem glúten do dia anterior e não te apetece deixá-lo secar em vão? As rabanadas resolvem o pequeno-almoço em poucos minutos, com uma superfície dourada, um interior cremoso e a dose certa de especiarias.
Esta versão sem glúten e sem lactose mantém-se simples: poucas coberturas, um pouco de xarope se quiseres e alguma fruta fresca. Serve-as quentes. Encontras o resto das minhas bolachas sem glúten na mesma categoria.
Rabanadas sem glúten nem lactose: o que são?
As rabanadas fazem-se com pão amanhecido ou, simplesmente, com pão que sobrou, embebido numa mistura de ovos e depois levado à frigideira. O nome explica bem a ideia: dar nova vida a um pão que, de outra forma, acabaria esquecido na bancada. É uma forma prática de aproveitar sobras e reduzir o desperdício, sem fazer disso um grande assunto.
Nesta versão, o mais importante não é tanto o pão, mas sim a mistura. O que realmente faz a diferença é este preparado cremoso, perfumado com canela e noz-moscada, que envolve o miolo e lhe dá corpo durante a cozedura. O resto deve manter-se simples: neste tipo de rabanadas, exagerar nas coberturas pouco acrescenta.
Os principais ingredientes
Começa pelo pão: um pão rústico caseiro sem glúten dá o melhor resultado, mas um pão de compra também serve muito bem se te faltar tempo. Não precisas de um pão muito específico; qualquer bom pão sem glúten pode resultar, desde que não tenha uma textura gomosa. Esta receita até funciona melhor com um pão firme e pouco húmido do que com pão de forma muito fofo ou brioche.
Para a mistura, a bebida de aveia sem glúten tipo barista resulta particularmente bem. Se precisares, podes substituí-la por bebida de arroz, de soja, de amêndoa ou de caju. Os ovos devem ser frescos e, para uma versão vegan, substitui-os por Just Egg.
Quanto ao aroma, a canela e a noz-moscada formam o núcleo da receita. São elas que dão à mistura o seu sabor quente e marcado. De forma mais geral, uma boa bebida vegetal, ou até um creme vegetal mais espesso, com ovos frescos e estas especiarias, basta para criar uma mistura rica sem complicar a receita.
Para a cozedura, usa manteiga vegetal sem sal da Violife. Se os frutos de casca rija não forem um problema de alergia, a Naturli em bloco e a Miyokos também são excelentes escolhas. Ao servir, podes ficar pelos frutos vermelhos frescos com mel, xarope de agave ou xarope de ácer, ou optar por fruta fresca, açúcar em pó e um pouco de chantilly.
Pontos técnicos e erros a evitar
A primeira coisa a ter em conta é o pão. Escolhe um pão sem glúten decente, sem andar à procura de um modelo específico, mas evita pães com miolo gomoso: absorvem mal e cozem pior. Um pão firme, de estilo rústico e com pouca humidade, aguenta melhor a demolha e dá uma fatia mais bonita na frigideira.
Preparar a mistura
Bate os ovos, a bebida de aveia sem glúten, a baunilha, a canela e a noz-moscada até obteres uma mistura homogénea. A mistura deve ficar bem ligada antes de mergulhares o pão. É ela que dá a maior parte do sabor, muito mais do que a escolha exata do pão.
Demolha
Deixa cada fatia demolhar cerca de 30 segundos de cada lado, ou entre 25 e 30 segundos, consoante a espessura. A ideia é a mesma: tem de haver uma verdadeira demolha, não apenas um mergulho rápido. Este tempo permite ao pão absorver a mistura até ao centro; depois, deixa escorrer o excesso antes de passar à cozedura.
Cozedura na frigideira
Usa uma frigideira ou chapa antiaderente, aquecida em lume médio. Unta a superfície com um pequeno cubo de manteiga vegetal e espera que a frigideira esteja quente antes de juntares as fatias demolhadas. A gordura deve apenas revestir a superfície, não encharcar o pão.
Conta com 2 a 3 minutos por lado, por vezes até 2 a 4 minutos, consoante as fatias. Em qualquer dos casos, guia-te sobretudo pelo aspeto: a fatia deve ficar bem dourada, com os rebordos ligeiramente crocantes. Se ganhar cor depressa demais, o lume está demasiado alto.
Servir e manter quente
Serve as rabanadas assim que saírem da cozedura, enquanto ainda estão quentes. Se estiveres a fazer várias fornadas, mantém as fatias prontas num forno a baixa temperatura enquanto acabas as restantes. Na hora de servir, mantém a simplicidade: xarope de ácer, mel ou xarope de agave, alguns frutos vermelhos ou outra fruta fresca, e, se quiseres, um pouco de açúcar em pó ou de chantilly.
Para mais ideias, espreita as minhas receitas sem glúten.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, a sua newsletter no Substack e o seu canal no YouTube.
Ingredientes
- 400 g de pão sem glúten 4 fatias
- 2 ovos grandes
- 200 g de leite de aveia sem glúten e sem lactose
- 30 g de açúcar
- 2 g de canela moída
- 1 g de noz-moscada moída
- 20 g de manteiga vegan Violife de preferência
- Xarope de ácer ou mel, frutos vermelhos frescos ou fruta fresca
Preparação
Preparação
- Bata, numa tigela, os ovos, o leite de aveia, o extrato de baunilha, a noz-moscada moída e a canela até obter uma mistura homogénea.
- Mergulhe uma fatia de pão sem glúten na mistura de ovos durante 25-30 segundos de cada lado.
- Deixe escorrer o excesso da mistura.
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma chapa, em lume médio.
- Unte a superfície com um pequeno pedaço de manteiga vegan.
- Cozinhe a fatia de pão já envolvida na mistura, na frigideira ou na chapa pré-aquecida.
- Cozinhe 2-3 minutos de cada lado, ou até ficar dourada.
- Repita a operação com as restantes fatias de pão sem glúten.
- Transfira todas as fatias já cozinhadas para um prato de servir.
- Mantenha as fatias prontas quentes, num forno a baixa temperatura, enquanto cozinha as restantes.
- Sirva as rabanadas sem glúten bem quentes, com xarope de ácer, frutos vermelhos frescos ou fruta fresca, açúcar em pó ou chantilly.
