Queres um puré de abóbora com verdadeiro sabor a abóbora, sem lata nem aditivos? Aqui, o potimarron vai ao forno, ganha um sabor mais profundo e depois transforma-se num puré aveludado que podes usar numa tarte, numa sopa ou num molho.
A preparação é simples e o forno faz quase todo o trabalho. Além disso, controlas a textura e o tempero, ao contrário do que acontece com um puré de compra. Podes continuar com as outras bases sem glúten do site.
O que é o puré de potimarron sem glúten?
É um puré feito com potimarron assado, triturado até ficar bem liso. A receita é naturalmente sem glúten e serve também de base a preparações sem lactose e veganas, tanto doces como salgadas. É tão útil numa tarte de abóbora como em sopas, molhos ou outras receitas de pastelaria.
O potimarron, também conhecido como abóbora Red Kuri, tem uma polpa macia, ligeiramente doce, com um sabor a avelã e uma textura que faz lembrar um pouco a castanha. É precisamente isso que o torna tão prático na cozinha e na pastelaria. A casca amolece durante a cozedura e torna-se comestível, por isso podes perfeitamente não a descascar.
Preparar o teu puré em casa permite evitar os aditivos e conservantes muitas vezes presentes nas versões de compra. Também ajustas com mais facilidade a consistência final, mais espessa para uma tarte ou mais fluida para uma sopa, bem como o nível de tempero.
Os ingredientes principais
A base são 2 abóboras potimarron médias. Se não encontrares, podes substituí-las diretamente por uma abóbora de tarte da variedade Sugar Pie. O potimarron resulta especialmente bem aqui porque tem uma polpa suave, um sabor a avelã e uma textura fina que se tritura com facilidade.
O sal é opcional e deve ser usado em quantidade muito ligeira. Se o juntares, não serve propriamente para salgar o puré: ajuda sobretudo a realçar a doçura natural da abóbora. O azeite e um pouco de água completam a receita, sendo que a água serve apenas para soltar o puré se ele ficar demasiado espesso depois de triturado.
Outras abóboras também funcionam com o mesmo método. A Sugar Pie dá um puré liso graças à sua polpa densa e doce. A Jarrahdale resulta tanto em receitas salgadas como doces.
A butternut também funciona muito bem, graças à sua textura cremosa e ao sabor suave, ligeiramente a avelã. A Rouge vif d’Étampes dá um puré rico em sabor e a Long Island Cheese, com a sua polpa densa, é ótima para um puré cremoso.
Quanto às quantidades, fica uma regra simples: pesa tudo em gramas para maior precisão.
Pontos técnicos e erros a evitar
Começa por pré-aquecer o forno a 180 °C, antes de tratares da abóbora. Depois, lava bem o potimarron para retirar qualquer vestígio de terra. Corta-o ao meio ou em quartos com uma faca bem afiada e retira as sementes e os filamentos com uma colher.
Cozedura no forno
Coloca os pedaços num tabuleiro forrado com papel vegetal ou papel de alumínio, apenas para facilitar a limpeza no fim. A cozedura faz-se com a casca, o que simplifica a preparação. Se quiseres, junta só uma pitada muito ligeira de sal à superfície, nada mais.
Conta com 45 a 55 minutos de cozedura. Não te guies apenas pelo temporizador: a polpa deve ficar macia ao ponto de um garfo entrar sem resistência. É esse o sinal que realmente importa.
Trituração e textura
Deixa primeiro arrefecer a abóbora assada antes de a manuseares e triturares. Podes retirar a casca depois da cozedura, se preferires, mas não é obrigatório: depois de cozida, fica tenra, comestível e rica em nutrientes. Por isso, podes triturar apenas a polpa ou a polpa com a casca.
Passa depois tudo pelo liquidificador ou pelo robot de cozinha e tritura até obteres um puré completamente liso. Se te parecer demasiado espesso, junta apenas algumas colheres de chá de água, aos poucos, até chegares à consistência desejada. O potimarron contém naturalmente menos água do que outras variedades, daí esta textura mais densa no início. Com um robot de cozinha, o puré fica pronto mais depressa e muitas vezes precisa de menos água extra.
Conservação
Deixa o puré arrefecer completamente antes de o guardar. Depois, coloca-o num frasco com tampa hermética, num saco de congelação com fecho zip ou num recipiente. Podes conservá-lo no frigorífico ou congelá-lo, conforme o uso que lhe vais dar.
Esta receita também faz parte das minhas receitas veganas.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal YouTube.
Puré caseiro de abóbora hokkaido sem glúten
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- 2 abóboras hokkaido ou abóboras para tarte médias
- 3 g sal
- 1 c. de sopa azeite
- 30 ml água ou mais
Preparação
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180°C.
- Lava a abóbora hokkaido para remover toda a sujidade.
- Corta a abóbora hokkaido ao meio ou em quartos com uma faca bem afiada.
- Retira as sementes e os filamentos com uma colher.
- Dispõe os pedaços de abóbora hokkaido num tabuleiro de forno e usa papel vegetal ou papel de alumínio para facilitar a limpeza.
- Assa-a com a casca.
- Se quiseres, polvilha a abóbora hokkaido com uma pitada de sal para realçar a sua doçura natural.
- Leva ao forno durante 45 a 55 minutos, ou até a polpa ficar suficientemente tenra para um garfo entrar sem resistência.
- Deixa a abóbora hokkaido arrefecer depois de assada.
- Retira depois a casca, se preferires, embora seja comestível e rica em nutrientes.
- Transfere a polpa da abóbora hokkaido e, se quiseres, também a casca para um liquidificador ou robot de cozinha.
- Tritura até obteres um puré liso.
- Junta algumas colheres de chá de água, se o puré estiver demasiado espesso, até obteres a consistência desejada.
- Nota: a abóbora hokkaido contém menos líquido do que outras variedades de abóbora. Num robot de cozinha, transforma-se em puré mais depressa sem ser preciso acrescentar mais água.
- Guarda num frasco hermético, num saco com fecho zip ou num recipiente e, depois de arrefecer, coloca no frigorífico ou congela.
