自製無麩質紅栗南瓜泥

想要一份真正吃得出南瓜原味、不用罐頭也沒有添加物的南瓜泥嗎？這裡先將紅栗南瓜送進烤箱，烤出更醇厚的風味，再攪打成滑順的泥狀，無論做派、濃湯或醬汁都很適合。

準備步驟很簡單，大部分工作交給烤箱就好。你還能自行掌握質地與調味，這是市售南瓜泥做不到的。接著也可以試試網站上的其他無麩質基礎食譜。

什麼是無麩質紅栗南瓜泥？

這是將烤熟的紅栗南瓜攪打至細緻滑順製成的南瓜泥。食譜本身天然不含麩質，也能作為無乳糖及純素料理的基底，甜鹹皆宜。不管是南瓜派、濃湯、醬汁，還是其他烘焙點心，都能派上用場。

紅栗南瓜又稱 Red Kuri 南瓜，果肉溫潤微甜，帶有榛果風味，質地也有點像栗子。正因如此，它在烹飪和烘焙時都很好用。外皮煮熟後會變軟，可以食用，因此完全可以不削皮。

自己做南瓜泥，能避開市售產品中常見的添加物與防腐劑。你也更容易調整成品的稠度和調味：做派時濃稠一些，煮湯時則調稀一點。

主要食材

主角是中型紅栗南瓜，準備 2 顆；也可以直接以適合做派的 Sugar Pie 南瓜替代。紅栗南瓜很適合這道食譜，因為它的果肉溫潤，帶有榛果風味，質地細緻，容易攪打成泥。

鹽可加可不加，用量只需極少。如果要加，目的不是讓南瓜泥有明顯鹹味，而是襯托南瓜的天然甜味。食譜還會用到橄欖油和少許水；水只在攪打後過於濃稠時，用來調整稠度。

其他南瓜品種也能使用相同做法。Sugar Pie 南瓜的果肉緊實香甜，做出的南瓜泥很滑順。Jarrahdale 南瓜則適合鹹食與甜點。

奶油南瓜也很適合，質地綿密，風味溫和，帶有淡淡堅果香。埃唐普鮮紅南瓜（Rouge vif d’Étampes）做出的南瓜泥風味濃郁；長島乳酪南瓜（Long Island Cheese）的果肉緊實，也很適合製作綿滑的南瓜泥。

計量方面，記住一個簡單原則：所有食材都以公克秤重，會更精準。

操作重點與常見失誤

處理南瓜前，先將烤箱預熱至 180°C。接著把紅栗南瓜洗乾淨，去除所有泥土。用鋒利的刀切成兩半或四瓣，再用湯匙挖除南瓜籽與纖維。

烤箱烘烤

將南瓜塊放在鋪有烘焙紙或鋁箔紙的烤盤上，這樣只是為了方便之後清理。保留外皮烘烤，準備起來更省事。喜歡的話，可以在表面撒上極少量的鹽，不需要更多。

烘烤約需 45 至 55 分鐘。別只看計時器：果肉必須軟到叉子能輕鬆插入，這才是真正重要的判斷標準。

攪打與質地

烤好的南瓜先放涼，再動手處理並攪打。你可以依喜好在烤熟後去皮，但不是必要步驟：外皮煮熟後會變軟，可以食用，也富含營養。因此，你可以只攪打果肉，也可以連皮一起打。

接著全部放入果汁機或食物調理機，攪打至完全細滑。如果看起來太稠，只需逐次加入幾茶匙水，調整至想要的稠度即可。紅栗南瓜本身的含水量比其他品種低，因此一開始的質地會比較濃稠。使用食物調理機能更快打成泥，通常也不需要額外加太多水。

保存方式

南瓜泥完全放涼後再收起來。接著裝入有密封蓋的玻璃罐、冷凍夾鏈袋或保鮮盒中。你可以依預計用途選擇冷藏或冷凍保存。

這道食譜也收錄在我的純素食譜中。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道上欣賞他的作品。