¿Te apetece un puré de calabaza con auténtico sabor a calabaza, sin latas ni aditivos? Aquí, el potimarrón se asa al horno, desarrolla un sabor más redondo y luego se tritura hasta obtener un puré fino que puedes usar en una tarta, una sopa o una salsa.
La preparación es muy sencilla y el horno hace casi todo el trabajo. Además, controlas la textura y el punto de sazón, algo que no ocurre con los purés comerciales. Si quieres, después puedes seguir con otras elaboraciones básicas sin gluten de la web.
¿Qué es el puré de potimarrón sin gluten?
Es un puré hecho con potimarrón asado, triturado hasta conseguir una textura perfectamente lisa. La receta es naturalmente sin gluten y también sirve de base para preparaciones sin lactosa y veganas, tanto dulces como saladas. Resulta igual de útil para una tarta de calabaza que para sopas, salsas u otras elaboraciones de repostería.
El potimarrón, también conocido como calabaza Red Kuri, tiene una pulpa suave, ligeramente dulce, con notas de avellana y una textura que recuerda un poco a la castaña. Justamente por eso es tan práctico en cocina y repostería. Su piel se ablanda con la cocción y se vuelve comestible, así que puedes usarlo perfectamente sin pelar.
Preparar el puré en casa te permite evitar los aditivos y conservantes que suelen llevar las versiones comerciales. Además, puedes ajustar con facilidad la consistencia final: más espesa para una tarta, más ligera para una sopa, y también el punto de sazón.
Los ingredientes principales
La base son 2 potimarrones medianos. También puedes sustituirlos directamente por una calabaza para tarta del tipo Sugar Pie. El potimarrón funciona muy bien aquí porque tiene una pulpa suave, un sabor avellanado y una textura fina que se tritura con facilidad.
La sal es opcional y se usa en muy poca cantidad. Si decides añadirla, no es para salar de verdad el puré: sobre todo realza el dulzor natural de la calabaza. El aceite de oliva y un poco de agua completan la receta; el agua solo sirve para aligerar el puré si queda demasiado espeso después de triturarlo.
Otras variedades de calabaza también funcionan con el mismo método. La Sugar Pie da un puré muy fino gracias a su pulpa densa y dulce. La Jarrahdale también va bien tanto en recetas saladas como dulces.
La butternut funciona de maravilla por su textura cremosa y su sabor suave, ligeramente avellanado. La Rouge vif d’Étampes da un puré con mucho sabor, y la Long Island Cheese, con su pulpa densa, resulta ideal para un puré cremoso.
En cuanto a las cantidades, una regla sencilla: pésalo todo en gramos para ganar precisión.
Claves técnicas y errores a evitar
Empieza por precalentar el horno a 180 °C antes de preparar la calabaza. Luego, lava bien el potimarrón para eliminar cualquier resto de tierra. Córtalo por la mitad o en cuartos con un cuchillo bien afilado y retira las semillas y las hebras con una cuchara.
Cocción al horno
Coloca los trozos en una bandeja forrada con papel de horno o papel de aluminio, simplemente para facilitar la limpieza después. Se asan con piel, lo que simplifica la preparación. Si quieres, añade una pizca muy ligera de sal en la superficie, nada más.
Hornea de 45 a 55 minutos. No te fíes solo del reloj: la pulpa debe estar lo bastante tierna como para que un tenedor entre sin resistencia. Esa es la señal que de verdad importa.
Triturado y textura
Deja primero que la calabaza asada se enfríe antes de manipularla y triturarla. Puedes retirar la piel después de la cocción si lo prefieres, pero no es obligatorio: una vez cocida, queda tierna, es comestible y aporta nutrientes. Por eso, puedes triturar solo la pulpa o la pulpa con la piel.
Después, pásalo todo por la batidora o el robot de cocina y tritura hasta obtener un puré completamente liso. Si lo notas demasiado espeso, añade solo unas cucharaditas de agua, poco a poco, hasta dar con la consistencia deseada. El potimarrón contiene de forma natural menos agua que otras variedades, de ahí su textura más densa al principio. Con un robot de cocina, el puré se prepara más rápido y a menudo necesita menos agua extra.
Conservación
Deja que el puré se enfríe por completo antes de guardarlo. Después, pásalo a un tarro con tapa hermética, una bolsa de congelación con cierre zip o un recipiente. Puedes conservarlo en el frigorífico o congelarlo, según el uso que vayas a darle.
Esta receta también forma parte de mis recetas veganas.
Receta creada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.
Ingredientes
- 2 potimarrones o calabazas para tarta medianos
- 3 g sal
- 1 cda. aceite de oliva
- 30 ml agua o más
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Lava bien el potimarrón para eliminar cualquier resto de suciedad.
- Corta el potimarrón por la mitad o en cuartos con un cuchillo bien afilado.
- Retira las semillas y las hebras con una cuchara.
- Coloca los trozos de potimarrón en una bandeja de horno y cúbrela con papel de hornear o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- Ásalo con la piel.
- Si lo deseas, espolvorea el potimarrón con una pizca de sal para realzar su dulzor natural.
- Hornéalo durante 45 a 55 minutos, o hasta que la pulpa esté lo bastante tierna como para que un tenedor entre sin resistencia.
- Deja que el potimarrón se enfríe una vez asado.
- Retira la piel si lo prefieres, aunque es comestible y rica en nutrientes.
- Pasa la pulpa del potimarrón, y también la piel si lo deseas, a una batidora o a un procesador de alimentos.
- Tritura hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Añade unas cucharaditas de agua si el puré está demasiado espeso, hasta conseguir la consistencia que buscas.
- Nota: el potimarrón contiene menos agua que otras variedades de calabaza. En el procesador de alimentos se hace puré más rápido y sin necesidad de añadir más agua.
- Guárdalo en un tarro hermético, una bolsa con cierre zip o un recipiente, y después refrigéralo o congélalo cuando se haya enfriado por completo.
