Tu veux un dessert d’automne qui change de la tarte au potiron? Ici, tu coupes dans une garniture lisse, épicée, tenue juste comme il faut, posée sur une base biscuitée qui apporte un peu de sel et de mâche. Le potiron reste net, la texture est crémeuse sans être lourde. Et tout ça sans gluten ni lactose. Tu trouveras le reste de mes pâtisseries sans gluten dans la même catégorie.
Le cheesecake au potiron sans gluten ni lactose, qu’est-ce que c’est?
C’est un cheesecake cuit, monté sur une croûte de biscuits type graham sans gluten et sans lactose, avec une garniture au potiron, au fromage frais végétal, aux œufs, au sucre roux et aux épices. La version de Rommel Reyes cherche un équilibre simple: une base friable, légèrement salée, puis une masse douce et crémeuse au-dessus.
Ce qui le distingue, c’est ce contraste. La croûte garde un côté biscuité et un peu salin, la garniture reste sucrée sans excès, ce qui donne un dessert riche mais pas pesant après le repas.
Les ingrédients principaux
La base part de biscuits graham sans gluten ni lactose réduits en miettes fines, puis mélangés avec des épices et du beurre végétal fondu. Si tu veux contrôler précisément ce qu’il y a dedans, Rommel Reyes conseille de faire les biscuits maison. Il précise aussi que sa version maison se passe de fécule de tapioca et de gomme xanthane.
Si tu n’as pas le temps, de bons biscuits du commerce sans gluten et sans lactose font l’affaire. En revanche, la source rappelle que beaucoup de références du commerce sont très chargées en sucre et en additifs, donc il vaut mieux regarder la composition de près.
Pour la garniture, le potiron peut venir d’une purée en boîte, plus pratique, ou d’une purée maison. La version maison a plus de profondeur: il suffit de rôtir le potiron puis de le mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Le fromage frais végétal donne le corps du cheesecake. Les versions à base d’avoine, de noix de cajou ou de soja conviennent bien, à condition de choisir un goût assez neutre pour laisser la place au potiron et aux épices.
Les épices apportent le profil classique du dessert, avec ce mélange chaud qu’on associe au potiron. Tu peux ajuster les quantités selon ton goût, ou utiliser directement un mélange d’épices pour potiron si c’est ce que tu as.
Repères techniques et pièges à éviter
Cette recette est pensée au poids, en métrique, pour être plus précise. Sur un cheesecake, ça compte vraiment: la texture finale dépend vite de quelques écarts sur le fromage, la purée ou les œufs.
Préparer une base nette
Réduis les biscuits en miettes fines, pas grossières. Mélange ensuite ces miettes avec les épices et le beurre végétal fondu, puis tasse fermement dans le fond et sur les bords d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre ou d’un cercle à gâteau.
Le passage au froid n’est pas là pour faire joli: laisse la croûte au réfrigérateur au moins 15 minutes pour qu’elle prenne avant d’ajouter la garniture.
Mixer la garniture sans la brusquer
Préchauffe le four à 160 °C avant de passer à la garniture. Mixe le fromage frais végétal, la purée de potiron, les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre roux, la fécule de maïs, le sel et les épices dans un blender, pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Verse ensuite l’appareil dans la croûte en t’arrêtant juste sous le bord du cercle ou du moule. Si tu vois des bulles en surface, tu peux les enlever au chalumeau de cuisine, mais c’est facultatif.
Cuisson et point juste
La cuisson dure 55 minutes à 1 heure. Pour vérifier, secoue très doucement le moule: le centre doit encore trembler légèrement. Si tout est figé, tu es déjà allé trop loin pour ce style de texture.
Après la sortie du four, laisse le cheesecake refroidir environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il soit proche de la température ambiante. Ne le mets surtout pas au réfrigérateur tant qu’il est encore chaud ou tiède.
Conservation
Avant de le couper, laisse-le prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit. C’est à ce moment-là que la texture se raffermit vraiment et que la coupe devient propre.
Pour d’autres idées, va voir mes recettes sans gluten.
Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.
Cheesecake à la courge sans gluten sans lactose
Imprimer la recette Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrédients
- 240 g de biscuits type Graham maison sans gluten et sans lactose
- 1 g de mélange d’épices pour citrouille
- 80 g de beurre doux sans lactose fondu
- 450 g de fromage frais végétal sans gluten
- 450 g de purée de citrouille sans gluten en conserve ou maison
- 4 gros œufs
- 3 gros jaunes d’œufs
- 120 g de sucre brun
- 1.5 g de mélange d’épices pour citrouille
- 15 g de fécule de maïs
- 1 g de sel
Procédé
Miettes et croûte
- Réduis les biscuits type Graham en miettes fines au robot.
- Mélange les miettes de biscuits type Graham, le mélange d’épices et le beurre fondu dans un saladier.
- Tasse fermement le mélange de miettes sur les côtés et au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre ou d’un cercle à gâteau. Réfrigère pendant au moins 15 minutes pour faire prendre.
Garniture épicée à la citrouille
- Préchauffe le four à 160°C.
- Mixe le fromage frais, la purée de citrouille, les œufs et les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, le sel et le mélange d’épices dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Verse la garniture dans la croûte juste en dessous du bord du cercle à gâteau. Tu peux retirer les bulles de la garniture à l’aide d’un chalumeau de cuisine, mais ce n’est pas nécessaire.
Cuisson et refroidissement
- Fais cuire pendant 55 minutes à 1 heure. Secoue doucement le moule. La garniture doit légèrement trembler au milieu.
- Sors le cheesecake du four, puis laisse-le refroidir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit à peu près à température ambiante.
- Réfrigère le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute une nuit avant de le couper et de le servir.
- Remarque: ne réfrigère pas le cheesecake tant qu’il est encore tiède ou chaud.
