Har du lyst på en høstdessert som er noe annet enn gresskarpai? Her skjærer du gjennom et glatt, krydret fyll med akkurat passe fasthet, på en kjeksbunn som gir litt saltsmak og tyggemotstand.
Gresskarsmaken kommer tydelig frem, og konsistensen er kremet uten å være tung. Og alt dette uten gluten eller laktose. Du finner resten av mine glutenfrie kaker og desserter i samme kategori.
Hva er glutenfri og laktosefri ostekake med gresskar?
Det er en bakt ostekake med en bunn av glutenfrie og laktosefrie grahamkjeks og et fyll av gresskar, plantebasert kremost, egg, brunt sukker og krydder. Rommel Reyes sin versjon sikter mot en enkel balanse: en smuldrete, lett salt bunn med et mildt og kremet fyll oppå.
Det er denne kontrasten som gjør den spesiell. Bunnen beholder kjekspreget og et hint av salt, mens fyllet er søtt uten å bli for søtt. Resultatet er en fyldig dessert som ikke føles tung etter maten.
De viktigste ingrediensene
Bunnen lages av glutenfrie og laktosefrie grahamkjeks som knuses til fine smuler og blandes med krydder og smeltet plantesmør. Hvis du vil ha full kontroll på innholdet, anbefaler Rommel Reyes å lage kjeksene selv. Han presiserer også at hans hjemmelagde versjon er uten tapiokastivelse og xantangummi.
Har du ikke tid, fungerer gode glutenfrie og laktosefrie kjeks fra butikken fint. Mange butikkvarianter inneholder imidlertid mye sukker og tilsetningsstoffer, så det lønner seg å lese ingredienslisten nøye.
Til fyllet kan du bruke gresskarpuré på boks, som er praktisk, eller hjemmelaget puré. Den hjemmelagde varianten har mer dybde i smaken: du trenger bare å ovnsbake gresskaret og deretter kjøre det til en helt glatt puré.
Den plantebaserte kremosten gir ostekaken fylde og struktur. Varianter basert på havre, cashewnøtter eller soya passer godt, så lenge du velger en med ganske nøytral smak som lar gresskaret og krydderne komme frem.
Krydderne gir desserten det klassiske smakspreget, med den varme blandingen vi forbinder med gresskar. Du kan justere mengdene etter egen smak eller bruke en ferdig gresskarkrydderblanding hvis det er det du har.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Vei alt i metriske enheter, så blir det mer nøyaktig, og i glutenfri baking teller hvert gram. For en ostekake er dette virkelig viktig: selv små avvik i mengden kremost, puré eller egg kan påvirke den ferdige konsistensen. Resten har jeg samlet i mine tips for å lykkes med glutenfri baking.
Lag en jevn bunn
Knus kjeksene til fine smuler, ikke grove. Bland deretter smulene med krydderne og det smeltede plantesmøret, og trykk blandingen godt ned i bunnen og opp langs kantene på en springform med 23 cm diameter eller en kakering.
Avkjølingen er ikke uten grunn: la kjeksbunnen stå i kjøleskapet i minst 15 minutter, slik at den setter seg før du tilsetter fyllet.
Bland fyllet skånsomt
Forvarm ovnen til 160 °C før du begynner på fyllet. Kjør plantebasert kremost, gresskarpuré, egg, eggeplommer, brunt sukker, maisstivelse, salt og krydder i en blender til du får en glatt og jevn blanding.
Hell deretter fyllet i kjeksbunnen, og stopp like under kanten på kakeringen eller formen. Hvis du ser bobler på overflaten, kan du fjerne dem med en kjøkkenbrenner, men dette er valgfritt.
Steketid og riktig fasthet
Steketiden er 55 minutter til 1 time. Kontroller ved å riste formen svært forsiktig: midten skal fortsatt dirre litt. Hvis alt har stivnet helt, har kaken allerede stekt for lenge til å få denne typen konsistens.
Når ostekaken er tatt ut av ovnen, lar du den avkjøles i omtrent 1 time, eller til den er nær romtemperatur. Ikke sett den i kjøleskapet mens den fortsatt er varm eller lunken.
Oppbevaring
Før du skjærer i den, lar du den sette seg i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten. Det er da konsistensen virkelig blir fastere, slik at du kan skjære pene stykker.
For flere ideer kan du se mine glutenfrie oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfri og laktosefri ostekake med gresskar
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 240 g hjemmelagde glutenfrie og laktosefrie grahamkjeks
- 1 g gresskarkrydder
- 80 g smeltet laktosefritt usaltet smør
- 450 g glutenfri plantebasert kremost
- 450 g glutenfri gresskarpuré hermetisk eller hjemmelaget
- 4 store egg
- 3 store eggeplommer
- 120 g brunt sukker
- 1.5 g gresskarkrydder
- 15 g maisstivelse
- 1 g salt
FREMGANGSMÅTE
Miettes et croûte
- Knus grahamkjeksene til fine smuler i en kjøkkenmaskin.
- Bland grahamkjekssmulene, krydderblandingen og det smeltede smøret i en bolle.
- Trykk smuleblandingen godt opp langs sidene og ned i bunnen av en springform med 23 cm diameter eller en kakering. Sett i kjøleskapet i minst 15 minutter, slik at bunnen stivner.
Garniture épicée à la citrouille
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Kjør kremosten, gresskarpuréen, eggene og eggeplommene, sukkeret, maisstivelsen, saltet og krydderblandingen i en blender til blandingen er jevn.
- Hell fyllet i kjeksbunnen til rett under kanten på kakeringen. Du kan fjerne boblene i fyllet med en kjøkkenbrenner, men det er ikke nødvendig.
Cuisson et refroidissement
- Stek i 55 minutter til 1 time. Rist forsiktig på formen. Fyllet skal disse litt i midten.
- Ta ostekaken ut av ovnen, og la den avkjøles i omtrent 1 time eller til den har omtrent romtemperatur.
- Sett ostekaken i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten før du skjærer den opp og serverer.
- Merk: Ikke sett ostekaken i kjøleskapet mens den fortsatt er lunken eller varm.
