Tu as du pain sans gluten de la veille et aucune envie de le laisser sécher pour rien? Le pain perdu règle le petit-déjeuner en peu de temps, avec une croûte dorée, un cœur pris de crème et juste ce qu’il faut d’épices. Cette version sans gluten ni lactose reste simple: peu de garnitures, du sirop si tu veux, quelques fruits frais, et c’est tout. Servi chaud, ça fait exactement le travail attendu. Tu trouveras le reste de mes biscuits sans gluten dans la même catégorie.

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Pain de mie sans gluten — Il part d’un bon pain de mie sans gluten.

Le pain perdu sans gluten ni lactose, qu’est-ce que c’est?

Le pain perdu, c’est du pain rassis ou simplement restant, trempé dans un appareil aux œufs puis poêlé. Le nom dit bien l’idée: redonner une place à un pain qui aurait fini oublié sur le plan de travail. C’est une manière pratique d’utiliser les restes et de limiter le gaspillage, sans en faire tout un sujet.

Dans cette version, le point important n’est pas tant le pain que l’appareil. Ce qui porte vraiment le résultat, c’est ce mélange crémeux parfumé à la cannelle et à la muscade, qui enrobe la mie et la fait prendre à la cuisson. Le reste doit rester sobre: sur ce type de pain perdu, trop en ajouter n’apporte pas grand-chose.

Les ingrédients principaux

Le pain d’abord: un pain rustique sans gluten maison donne le meilleur résultat, mais un pain du commerce convient très bien si tu manques de temps. Il n’y a pas besoin d’un pain très précis, n’importe quel bon pain sans gluten peut marcher, à condition qu’il ne soit pas gommeux. Cette recette fonctionne même mieux avec un pain assez ferme et peu humide qu’avec un pain de mie très moelleux ou une brioche.

Pour l’appareil, le lait d’avoine barista sans gluten marche particulièrement bien. Si besoin, tu peux le remplacer par du lait de riz, de soja, d’amande ou de cajou. Les œufs doivent être frais, et si tu veux une version vegan, la source conseille Just Egg à la place.

Côté parfum, la cannelle et la muscade forment le duo central de la recette. Ce sont elles qui donnent à l’appareil son goût chaud et net. Plus largement, un bon lait végétal, ou même une crème végétale épaisse si tu suis l’idée de la source, avec des œufs frais et ces épices, suffit à construire un appareil riche sans compliquer la recette.

Pour la cuisson, la recette utilise du beurre vegan doux Violife. Si les fruits à coque ne posent pas de problème d’allergie, Naturli en bloc et Miyokos sont aussi cités comme très bons choix. Au service, tu peux rester sur des fruits rouges frais avec du miel, du sirop d’agave ou du sirop d’érable, ou aller vers des fruits frais, du sucre glace et un peu de crème fouettée.

Pain levé aux cranberries — Encore meilleur avec le pain levé aux cranberries.

Repères techniques et pièges à éviter

Le premier repère, c’est le pain. Prends un pain sans gluten correct, sans chercher un modèle précis, mais évite les pains à mie gommeuse: ils absorbent mal et cuisent moins proprement. Un pain ferme, de style rustique, avec moins d’humidité, tient mieux dans l’appareil et donne une tranche plus nette à la poêle.

Préparer l’appareil

Fouette les œufs, le lait d’avoine sans gluten, la vanille, la cannelle et la muscade jusqu’à obtenir un mélange homogène. L’appareil doit être bien lié avant d’y tremper le pain. C’est lui qui fait l’essentiel du goût, bien plus que le choix exact du pain.

Trempage

Laisse chaque tranche tremper environ 30 secondes de chaque côté. La source donne aussi 25 à 30 secondes selon la recette, l’idée reste la même: il faut un vrai trempage, pas un aller-retour rapide. Ce temps permet au pain d’absorber l’appareil à cœur, puis il faut laisser l’excédent s’égoutter avant de passer à la cuisson.

Cuisson à la poêle

Utilise une poêle ou une plaque de cuisson antiadhésive, chauffée à feu moyen. Enduis la surface d’un petit cube de beurre vegan, puis attends que la poêle soit chaude avant d’ajouter les tranches trempées. La matière grasse doit juste couvrir la surface, pas noyer le pain.

Compte 2 à 3 minutes par face dans la méthode détaillée, et jusqu’à 2 à 4 minutes par face dans les repères généraux de la source. Dans les deux cas, fie-toi surtout à l’aspect: la tranche doit être bien dorée, avec des bords légèrement croustillants. Si la coloration arrive trop vite, le feu est trop fort.

Service et maintien au chaud

Sers le pain perdu dès qu’il sort de cuisson, pendant qu’il est encore chaud. Si tu travailles en plusieurs fournées, garde les tranches prêtes dans un four à basse température le temps de cuire le reste. Au moment de servir, reste simple: sirop d’érable, miel ou agave, quelques fruits rouges ou autres fruits frais, éventuellement un peu de sucre glace ou de crème fouettée.

Cake citron pavot sans gluten — Pour un autre petit-déj sucré, le cake citron pavot sans gluten.

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Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.