Onko sinulla eilistä gluteenitonta leipää, jota et halua jättää turhaan kuivumaan? Köyhistä ritareista syntyy aamiainen hetkessä: pinta on kullanruskea, sisus kermaisen mehevä ja mausteita juuri sopivasti.
Tämä gluteeniton ja laktoositon versio on yksinkertainen: vain muutama lisuke, halutessasi siirappia ja tuoreita hedelmiä. Tarjoile kuumana. Muut gluteenittomat keksini löydät samasta kategoriasta.
Mitä gluteenittomat ja laktoosittomat köyhät ritarit ovat?
Köyhät ritarit valmistetaan kuivahtaneesta tai muuten vain tähteeksi jääneestä leivästä, joka kastetaan munaseokseen ja paistetaan pannulla. Ruoan ranskankielinen nimi, joka tarkoittaa hukkaan mennyttä leipää, kiteyttää ajatuksen: annetaan uusi mahdollisuus leivälle, joka muuten unohtuisi keittiön työtasolle. Se on käytännöllinen tapa hyödyntää tähteitä ja vähentää hävikkiä tekemättä asiasta sen suurempaa numeroa.
Tässä versiossa tärkeintä ei ole niinkään leipä vaan munaseos. Lopputuloksen ratkaisee kermainen, kanelilla ja muskottipähkinällä maustettu seos, joka imeytyy leivän sisukseen ja hyytyy paistettaessa. Muun kannattaa pysyä yksinkertaisena: näissä köyhissä ritareissa lisukkeiden runsaus ei juuri tuo lisäarvoa.
Tärkeimmät ainekset
Aloitetaan leivästä: kotitekoinen gluteeniton maalaisleipä antaa parhaan tuloksen, mutta kaupan leipä sopii mainiosti, jos aikaa on vähän. Mitään tiettyä leipää ei tarvita, vaan mikä tahansa hyvä gluteeniton leipä voi toimia, kunhan se ei ole kumimainen. Tämä resepti onnistuu jopa paremmin melko kiinteällä ja kuivahkolla leivällä kuin hyvin pehmeällä paahtoleivällä tai briossilla.
Munaseokseen sopii erityisen hyvin gluteeniton, vaahdotettava kaurajuoma. Tarvittaessa voit korvata sen riisi-, soija-, manteli- tai cashewjuomalla. Kananmunien tulee olla tuoreita, ja vegaanisessa versiossa ne korvataan Just Egg -valmisteella. Muut periaatteet ovat samoja kuin ohjeissani gluteenittomaan leivontaan.
Mausteista kaneli ja muskottipähkinä muodostavat reseptin keskeisen parin. Ne antavat munaseokselle lämpimän ja selkeän maun. Hyvä kasvijuoma tai vaikkapa paksu kasvipohjainen kerma, tuoreet kananmunat ja nämä mausteet riittävät täyteläiseen seokseen ilman, että reseptiä tarvitsee mutkistaa.
Käytä paistamiseen suolatonta vegaanista Violife-voita. Jos pähkinäallergia ei ole esteenä, myös Naturli-pala ja Miyokos mainitaan erittäin hyvinä vaihtoehtoina. Tarjoiluun riittävät tuoreet punaiset marjat sekä hunaja, agavesiirappi tai vaahterasiirappi. Voit myös valita tuoreita hedelmiä, tomusokeria ja hieman kermavaahtoa.
Valmistusvinkit ja vältettävät virheet
Ensimmäinen huomioitava asia on leipä. Valitse kunnollinen gluteeniton leipä ilman, että etsit juuri tiettyä tyyppiä, mutta vältä leipiä, joiden sisus on kumimainen: ne imevät nestettä huonosti eivätkä paistu yhtä hyvin. Kiinteä, maalaisleivän tyyppinen ja kuivahko leipä pysyy paremmin koossa munaseoksessa ja säilyttää muotonsa pannulla.
Munaseoksen valmistaminen
Vatkaa kananmunat, gluteeniton kaurajuoma, vanilja, kaneli ja muskottipähkinä tasaiseksi seokseksi. Seoksen on oltava kunnolla sekoittunut ennen leivän kastamista. Se antaa suurimman osan mausta, paljon enemmän kuin tarkka leipävalinta.
Liottaminen
Anna jokaisen viipaleen liota noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta tai viipaleesta riippuen 25–30 sekuntia. Ajatus on sama: leivän pitää todella liota, pelkkä nopea kastaminen ei riitä. Tässä ajassa seos ehtii imeytyä leivän sisukseen asti. Anna sitten ylimääräisen nesteen valua pois ennen paistamista.
Paistaminen pannulla
Käytä tarttumatonta paistinpannua tai paistolevyä, joka on lämmitetty keskilämmöllä. Voitele pinta pienellä kuutiolla vegaanista voita ja odota, että pannu on kuuma, ennen kuin lisäät liotetut viipaleet. Rasvan tulee peittää pinta ohuesti, ei uittaa leipää.
Paista 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, viipaleesta riippuen joskus 2–4 minuuttia. Tarkkaile kummassakin tapauksessa ennen kaikkea ulkonäköä: viipaleen tulee olla kauniin kullanruskea ja reunojen hieman rapeat. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, lämpö on liian korkea.
Tarjoilu ja lämpimänä pitäminen
Tarjoile köyhät ritarit heti paistamisen jälkeen, kun ne ovat vielä kuumia. Jos paistat useammassa erässä, pidä valmiit viipaleet miedosti lämmitetyssä uunissa loppujen paistamisen ajan. Pidä tarjoilu yksinkertaisena: vaahterasiirappia, hunajaa tai agavesiirappia, muutama punainen marja tai muita tuoreita hedelmiä ja halutessasi hieman tomusokeria tai kermavaahtoa.
Lisää ideoita löydät gluteenittomista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 400 g gluteenitonta leipää 4 viipaletta
- 2 isoa kananmunaa
- 200 g kaurajuomaa gluteenitonta ja laktoositonta
- 30 g sokeria
- 2 g kanelia jauhettua
- 1 g muskottipähkinää jauhettua
- 20 g vegaanista voita mieluiten Violife-merkkistä
- Vaahterasiirappia tai hunajaa, tuoreiden marjojen tai hedelmien kanssa
Ohjeet
Valmistus
- Vatkaa kulhossa munat, kaurajuoma, vaniljauute, jauhettu muskottipähkinä ja kaneli tasaiseksi seokseksi.2 isoa kananmunaa, 200 g kaurajuomaa, 1 g muskottipähkinää, 2 g kanelia
- Liota gluteenitonta leipäviipaletta munaseoksessa 25-30 sekuntia kummaltakin puolelta.400 g gluteenitonta leipää
- Anna ylimääräisen seoksen valua pois.
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu tai paistolevy keskilämmöllä.
- Voitele pinta pienellä palalla vegaanista voita.20 g vegaanista voita
- Paista seokseen kastettu leipäviipale kuumennetulla pannulla tai paistolevyllä.
- Paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes viipale on kullanruskea.
- Toista sama lopuille gluteenittomille leipäviipaleille.
- Siirrä kaikki paistetut viipaleet tarjoilulautaselle.
- Pidä paistetut viipaleet lämpiminä miedossa uuninlämmössä sillä aikaa, kun paistat loput viipaleet.
- Tarjoa gluteenittomat köyhät ritarit lämpiminä vaahterasiirapilla, tuoreilla marjoilla tai hedelmillä, tomusokerilla tai kermavaahdolla viimeisteltyinä.30 g sokeria, Vaahterasiirappia
