Heb je glutenvrij brood van gisteren over en wil je het niet laten uitdrogen? Met wentelteefjes zet je in een mum van tijd een heerlijk ontbijt op tafel, met een goudbruine korst, een zachte, romige binnenkant en precies de juiste specerijen.
Deze glutenvrije en lactosevrije versie blijft lekker eenvoudig: serveer ze warm, met wat stroop als je dat lekker vindt en wat vers fruit erbij. Je vindt de rest van mijn glutenvrije koekjes in dezelfde categorie.
Wat zijn glutenvrije en lactosevrije wentelteefjes?
Wentelteefjes maak je van oud of overgebleven brood, dat je in een eimengsel doopt en daarna in de pan bakt. Brood dat anders vergeten op het aanrecht zou blijven liggen, krijgt zo een tweede leven. Het is een praktische manier om restjes op te maken en voedselverspilling tegen te gaan, zonder gedoe.
In deze versie draait alles om het eimengsel, niet zozeer om het brood. Dit romige mengsel met kaneel en nootmuskaat maakt het gerecht: het omhult het kruim en stolt tijdens het bakken tot een zachte kern. Houd de rest eenvoudig: bij deze wentelteefjes voegen te veel extra’s weinig toe.
De belangrijkste ingrediënten
Te beginnen met het brood: zelfgemaakt glutenvrij boerenbrood geeft het mooiste resultaat, maar brood uit de winkel is ook prima als je weinig tijd hebt. Je hebt geen speciaal brood nodig: elk goed glutenvrij brood werkt, zolang het kruim maar niet klef is. Dit recept lukt zelfs beter met een vrij stevig, niet te vochtig brood dan met heel zacht casinobrood of brioche.
Voor het eimengsel is glutenvrije barista-havermelk bijzonder geschikt. Je kunt deze zo nodig vervangen door rijst-, soja-, amandel- of cashewmelk. Gebruik verse eieren, en vervang ze voor een veganistische versie door Just Egg. Verder gelden mijn richtlijnen voor glutenvrij bakken.
Qua smaak vormen kaneel en nootmuskaat het hart van het recept. Ze geven het eimengsel zijn warme, uitgesproken smaak. Met een goede plantaardige melk, of zelfs een romige plantaardige room, maak je met verse eieren en deze specerijen zonder moeite een rijk eimengsel.
Bak in milde vegan boter van Violife. Als je geen notenallergie hebt, zijn Naturli in blokvorm en Miyokos ook heel goede keuzes. Houd het bij het serveren eenvoudig: vers rood fruit met honing, agavesiroop of ahornsiroop, of vers fruit met poedersuiker en een beetje slagroom.
Tips en valkuilen om te vermijden
Het begint allemaal met het brood. Neem een goed glutenvrij brood, je hoeft niet naar een specifiek type te zoeken, maar vermijd brood met een klef kruim: dat neemt het mengsel slecht op en bakt minder mooi. Een stevig boerenbrood met minder vocht houdt beter stand in het eimengsel en bakt mooier in de pan.
Het eimengsel maken
Klop de eieren met de glutenvrije havermelk, vanille, kaneel en nootmuskaat tot een egaal mengsel. Het mengsel moet goed gemengd zijn voordat je het brood erin doopt. Het bepaalt het grootste deel van de smaak, veel meer dan de precieze keuze van het brood.
Laten weken
Laat elke snee ongeveer 30 seconden per kant weken, afhankelijk van de dikte van de sneetjes. Het moet echt even weken, niet alleen snel heen en weer halen. Zo neemt het brood het eimengsel tot in de kern op. Laat daarna het overtollige mengsel eraf druipen voor je gaat bakken.
Bakken in de pan
Verhit een koekenpan of antiaanbakplaat op middelhoog vuur. Vet in met een klein klontje vegan boter en wacht tot de pan goed heet is voordat je de geweekte sneetjes erin legt. Het vet moet de bodem net bedekken, zonder het brood te verdrinken.
Bak 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de sneetjes soms tot 4 minuten. Ga vooral op het uiterlijk af: de sneetjes moeten mooi goudbruin zijn, met licht knapperige randjes. Kleuren ze te snel, dan staat het vuur te hoog.
Serveren en warm houden
Serveer de wentelteefjes direct uit de pan, als ze nog warm zijn. Werk je in meerdere porties, houd de gebakken sneetjes dan warm in een oven op lage temperatuur terwijl je de rest bakt. Houd het bij het serveren eenvoudig: met ahornsiroop, honing of agavesiroop, wat rood fruit of ander vers fruit, eventueel met een beetje poedersuiker of slagroom.
Bekijk voor meer ideeën mijn glutenvrije recepten.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, zijn nieuwsbrief op Substack en zijn YouTube-kanaal.
Ingrediënten
- 400 g glutenvrij brood 4 sneetjes
- 2 grote eieren
- 200 g havermelk glutenvrij en lactosevrij
- 30 g suiker
- 2 g gemalen kaneel
- 1 g gemalen nootmuskaat
- 20 g vegan boter Violife bij voorkeur
- ahornsiroop of honing, met verse bessen of vers fruit
Instructies
Bereiding
- Klop in een ruime kom de eieren los met de havermelk, de suiker, het vanille-extract, de kaneel en de nootmuskaat tot een glad mengsel.
- Leg een sneetje glutenvrij brood in het eimengsel en laat het 25-30 seconden per kant weken.
- Laat het overtollige mengsel er goed afdruipen.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een bakplaat op middelhoog vuur.
- Vet de pan in met een klontje vegan boter.
- Leg het gewelde sneetje brood in de hete pan of op de bakplaat.
- Bak 2-3 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig.
- Herhaal dit met de resterende sneetjes glutenvrij brood.
- Verdeel de gebakken wentelteefjes over een serveerschaal.
- Houd de gebakken sneetjes warm in een oven op lage temperatuur terwijl je de overige sneetjes bakt.
- Serveer de glutenvrije wentelteefjes warm met ahornsiroop, verse bessen of vers fruit, poedersuiker en/of een toef slagroom.
