เฟรนช์โทสต์ปราศจากกลูเตน

มีขนมปังปราศจากกลูเตนเหลือจากเมื่อวาน แล้วไม่อยากปล่อยให้แห้งไปเปล่า ๆ ใช่ไหม? เฟรนช์โทสต์ช่วยให้คุณทำมื้อเช้าได้ในเวลาไม่นาน พร้อมผิวสีเหลืองทอง เนื้อในชุ่มครีมที่สุกเซ็ตตัว และเครื่องเทศในปริมาณที่พอดี

สูตรปราศจากกลูเตนและแลคโตสนี้ยังคงเรียบง่าย: ใช้เครื่องเคียงไม่กี่อย่าง เติมไซรัปได้ตามชอบ และผลไม้สดอีกเล็กน้อย เสิร์ฟตอนร้อน ๆ คุณยังดูสูตรคุกกี้ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ของฉันได้ในหมวดเดียวกัน

เฟรนช์โทสต์ปราศจากกลูเตนและแลคโตสคืออะไร?

เฟรนช์โทสต์คือการนำขนมปังเก่าหรือขนมปังที่เหลือมาชุบส่วนผสมไข่ แล้วทอดในกระทะ ชื่อภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า “ขนมปังที่สูญเปล่า” สื่อแนวคิดได้ดี: นำขนมปังที่อาจถูกลืมทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์กลับมาใช้ให้คุ้มค่า เป็นวิธีใช้ของเหลือและลดอาหารเหลือทิ้งที่ทำได้จริง โดยไม่ต้องทำให้เป็นเรื่องยุ่งยาก

สำหรับสูตรนี้ หัวใจสำคัญอยู่ที่ส่วนผสมสำหรับชุบมากกว่าตัวขนมปัง สิ่งที่ทำให้ผลลัพธ์ออกมาดีจริง ๆ คือส่วนผสมเนื้อครีมหอมอบเชยและลูกจันทน์เทศ ที่เคลือบเนื้อขนมปังและทำให้เซ็ตตัวเมื่อสุก ส่วนอื่น ๆ ควรเรียบง่ายไว้: เฟรนช์โทสต์แบบนี้ใส่อะไรเพิ่มมากเกินไปก็ไม่ได้ช่วยให้อร่อยขึ้นเท่าไร

วัตถุดิบหลัก

เริ่มจากขนมปัง: ขนมปังสไตล์ชนบทปราศจากกลูเตนที่ทำเองให้ผลลัพธ์ดีที่สุด แต่ถ้ามีเวลาน้อย ขนมปังที่ซื้อสำเร็จก็ใช้ได้ดี ไม่จำเป็นต้องเป็นขนมปังชนิดใดโดยเฉพาะ ขนมปังปราศจากกลูเตนคุณภาพดีแบบไหนก็ใช้ได้ ขอแค่เนื้อไม่เหนียวหนึบเป็นยาง สูตรนี้ใช้ขนมปังเนื้อค่อนข้างแน่นและมีความชื้นน้อยได้ดีกว่าขนมปังแซนด์วิชเนื้อนุ่มมาก ๆ หรือบริออชเสียอีก

สำหรับส่วนผสมชุบ นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้าปราศจากกลูเตนใช้ได้ดีเป็นพิเศษ หากจำเป็น คุณเปลี่ยนเป็นนมข้าว นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ หรือนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ ควรใช้ไข่สด และถ้าต้องการทำสูตรวีแกน ให้ใช้ Just Egg แทนไข่ ส่วนหลักการอื่น ๆ ก็สอดคล้องกับแนวทางทำขนมปราศจากกลูเตนของฉัน

ในเรื่องกลิ่นหอม อบเชยกับลูกจันทน์เทศคือคู่หลักของสูตรนี้ ทั้งสองอย่างช่วยให้ส่วนผสมชุบมีรสหอมอบอุ่นและชัดเจน โดยรวมแล้ว แค่นมจากพืชคุณภาพดี หรือแม้แต่ครีมจากพืชเนื้อข้น ผสมกับไข่สดและเครื่องเทศเหล่านี้ ก็เพียงพอที่จะได้ส่วนผสมชุบที่เข้มข้น โดยไม่ต้องทำให้สูตรซับซ้อน

สำหรับทอด ให้ใช้เนยวีแกนชนิดจืดของ Violife ถ้าไม่มีปัญหาแพ้ถั่วเปลือกแข็ง เนยแบบก้อนของ Naturli และ Miyokos ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากเช่นกัน ตอนเสิร์ฟ จะใช้เบอร์รีสดคู่กับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมอากาเว หรือเมเปิลไซรัปก็ได้ หรือจะเลือกผลไม้สด น้ำตาลไอซิง และวิปครีมเล็กน้อยก็อร่อย

เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

สิ่งแรกที่ควรดูคือขนมปัง เลือกขนมปังปราศจากกลูเตนคุณภาพดีโดยไม่ต้องเจาะจงชนิด แต่หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเนื้อเหนียวเป็นยาง เพราะดูดซับส่วนผสมได้ไม่ดีและทอดออกมาได้ไม่สวย ขนมปังเนื้อแน่นสไตล์ชนบทที่มีความชื้นน้อยจะคงรูปได้ดีกว่าเมื่อชุบ และทอดออกมาเป็นชิ้นสวยกว่า

เตรียมส่วนผสมสำหรับชุบ

ตีไข่ นมข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน วานิลลา อบเชย และลูกจันทน์เทศให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมต้องเข้ากันดีก่อนนำขนมปังลงชุบ เพราะส่วนนี้เป็นตัวกำหนดรสชาติหลัก มากกว่าการเลือกขนมปังชนิดใดชนิดหนึ่งเสียอีก

การแช่ขนมปัง

แช่ขนมปังแต่ละแผ่นประมาณด้านละ 30 วินาที หรือ 25 ถึง 30 วินาทีตามลักษณะของขนมปัง หลักการยังเหมือนเดิม: ต้องแช่ให้ซึมจริง ๆ ไม่ใช่แค่จุ่มแล้วพลิกอย่างรวดเร็ว เวลาช่วงนี้ช่วยให้ส่วนผสมซึมเข้าไปถึงเนื้อใน จากนั้นปล่อยให้ส่วนเกินหยดออกก่อนนำไปทอด

การทอดในกระทะ

ใช้กระทะหรือเตาแผ่นเรียบเคลือบกันติด ตั้งไฟกลาง ทาผิวกระทะด้วยเนยวีแกนก้อนเล็ก ๆ แล้วรอให้กระทะร้อนก่อนใส่ขนมปังที่ชุบไว้ ไขมันควรเคลือบผิวกระทะเพียงบาง ๆ ไม่ใช่มากจนท่วมขนมปัง

ใช้เวลาประมาณด้านละ 2 ถึง 3 นาที บางครั้งอาจอยู่ที่ 2 ถึง 4 นาทีตามลักษณะของขนมปัง ไม่ว่าจะใช้เวลาเท่าไร ให้ดูสีและผิวเป็นหลัก: ขนมปังควรเป็นสีเหลืองทองสวย และขอบกรอบเล็กน้อย ถ้าสีเข้มเร็วเกินไป แปลว่าไฟแรงเกินไป

การเสิร์ฟและการรักษาความอุ่น

เสิร์ฟเฟรนช์โทสต์ทันทีที่ทอดเสร็จ ขณะที่ยังร้อนอยู่ ถ้าทอดหลายรอบ ให้นำชิ้นที่สุกแล้วเข้าเตาอบอุณหภูมิต่ำเพื่อรักษาความอุ่นระหว่างทอดส่วนที่เหลือ ตอนเสิร์ฟให้แต่งแบบเรียบง่าย: เมเปิลไซรัป น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมอากาเว เบอร์รีหรือผลไม้สดอื่น ๆ เล็กน้อย และอาจเติมน้ำตาลไอซิงหรือวิปครีมอีกนิดหน่อย

ถ้าอยากได้ไอเดียเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารปราศจากกลูเตนของฉันได้เลย

สูตรพัฒนาโดยเชฟ Rommel Reyes ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube