อยากได้เค้กเลมอนรสสดใส เนื้อเบา พร้อมสัมผัสกรุบเล็ก ๆ ของเมล็ดป๊อปปี้ไหม? สูตรปราศจากกลูเตนและแลคโตสนี้ให้รสสะอาดสดชื่น หอมเลมอนเต็มที่ โดยไม่หนักท้อง
ราดน้ำเชื่อมเลมอนหลังอบ แล้วเคลือบด้วยเกลซใสรสกลางเพื่อกักเก็บความชุ่มชื้น สุดท้ายก็จะได้เค้กเรียบง่าย รสสดชื่น ที่หั่นเป็นชิ้นได้สวยเมื่อเย็นจัด สูตรนี้อยู่ในหมวด เค้กปราศจากกลูเตนของฉัน
เค้กเลมอนเมล็ดป๊อปปี้ปราศจากกลูเตนและแลคโตสคืออะไร?
นี่คือเค้กเลมอนที่เพิ่มเมล็ดป๊อปปี้ โดยสูตรนี้ทำแบบปราศจากกลูเตนและผลิตภัณฑ์นม วัตถุดิบที่ใช้ทดแทนยังคงรักษารสสดใสของเลมอนและเนื้อสัมผัสที่ละมุน โดยไม่ทำให้เค้กเสียเอกลักษณ์
เมื่อเทียบกับเค้กโลฟอื่น ๆ ที่เนื้อแน่นกว่า เค้กนี้จะเน้นความสดชื่น เมล็ดป๊อปปี้เพิ่มสัมผัสกรุบละเอียด ส่วนเลมอนเป็นรสหลักตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย จากนั้นราดน้ำเชื่อมเลมอนให้ซึมเข้าเนื้อเค้กเพื่อเสริมกลิ่นหอม แล้วเคลือบด้วยเกลซใสรสกลางที่ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น
ส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมพื้นฐานใช้แป้งสองชนิด ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตนที่มีสารช่วยยึดเกาะเพื่อสร้างโครงสร้าง และอัลมอนด์ป่นเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสโดยไม่ทำให้หนัก ในส่วนนี้ อัลมอนด์ป่นและแป้งมะพร้าวมีคุณสมบัติในการทำขนมต่างกันอย่างสิ้นเชิง ผงฟูและเกลือช่วยเรื่องการขึ้นฟูและสมดุลรสชาติ ส่วนเมล็ดป๊อปปี้ใช้ทั้งเมล็ด ไม่ต้องร่อน
สำหรับส่วนผสมของเหลว เริ่มจากผสมไข่กับนมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง และซาวร์ครีมปราศจากแลคโตสให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเลมอนและผิวเลมอนให้รสชาติหลัก ส่วนเนยจากพืชให้ใส่แบบละลาย ไม่ใช่แบบเย็นหรือเป็นชิ้น
น้ำเชื่อมทำจากน้ำเลมอน น้ำตาล และน้ำ ใช้ราดให้ซึมเข้าเนื้อเค้กหลังอบ ปิดท้ายด้วยเกลซใสรสกลาง ทาขณะอุ่น แล้วขูดผิวเลมอนออร์แกนิกเล็กน้อยโรยด้านบน
เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง
เริ่มจากเตรียมพิมพ์: ทาน้ำมันในพิมพ์โลฟใหญ่ 1 พิมพ์ หรือพิมพ์เล็ก 2 พิมพ์ แล้วรองด้วยกระดาษรองอบ ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะส่วนผสมเค้กมีความชื้นสูง และหลังอบยังต้องราดน้ำเชื่อมให้ซึมเข้าไปอีก
ร่อนส่วนผสมแห้งก่อนผสม แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แยกเมล็ดป๊อปปี้และน้ำตาลไว้ก่อน เมื่อร่อนส่วนผสมที่เป็นผงแล้ว ใช้ตะกร้อมือคนให้กระจายตัวสม่ำเสมอ
การผสมเนื้อเค้ก
ในชามอีกใบ ตีไข่กับนมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง และซาวร์ครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำเลมอนและเนยจากพืชที่ละลายแล้ว คนต่อจนส่วนผสมของเหลวเข้ากันดี
เทส่วนผสมนี้ลงบนส่วนผสมแห้ง จะใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีมือถือผสมให้เสร็จก็ได้ แต่ไม่ว่าจะใช้แบบไหน ต้องให้ได้เนื้อเค้กที่เนียน หากส่วนผสมยังไม่เนียนก่อนอบ แสดงว่ายังผสมไม่ได้ที่
การอบ
เมื่อเทส่วนผสมลงพิมพ์แล้ว จะวางเนยจากพืชที่หั่นเป็นแถบบาง ๆ ไว้ตรงกลางก็ได้ แต่ไม่จำเป็น ตรวจความสุกที่กลางเค้กโดยใช้ไม้จิ้มฟันเสียบลงไป เมื่อดึงออกมาต้องสะอาดไม่มีเนื้อเค้กติด นี่คือเกณฑ์ที่ควรใช้ตัดสินความสุก
สำหรับพิมพ์เล็ก 2 พิมพ์ ใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที สำหรับพิมพ์ใหญ่ 1 พิมพ์ ใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที คอยดูความสุกตรงกลางเค้ก ไม่ใช่ดูแค่สี
น้ำเชื่อมและการตกแต่งขั้นสุดท้าย
เริ่มจากพักเค้กบนตะแกรงให้เย็นลง 20 นาที ตะแกรงช่วยระบายความร้อนส่วนเกินโดยไม่ทำให้ก้นเค้กแฉะ ระหว่างนั้นเตรียมน้ำเชื่อมในหม้อเล็ก โดยใส่น้ำเลมอน น้ำตาล และน้ำ
ตั้งไฟกลางจนเดือดเบา ๆ ไม่ต้องให้เดือดพล่าน และคนเป็นครั้งคราว น้ำตาลต้องละลายหมด จากนั้นปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดต่ออีก 1-2 นาที พักให้เย็นก่อนนำไปราดเค้ก
เมื่อเค้กยังอบเสร็จใหม่ ๆ แต่พักไว้แล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมเจาะรูบนผิวหน้า รูเหล่านี้ช่วยให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อเค้ก จากนั้นราดน้ำเชื่อม 5-6 ช้อนให้ทั่วด้านบนอย่างสม่ำเสมอ
จากนั้นพักเค้กในตู้เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ หากแช่ไว้ทั้งคืนจะได้ผลดีกว่า ก่อนเสิร์ฟให้ทาเกลซใสรสกลางที่ยังอุ่น แล้วขูดผิวเลมอนออร์แกนิกเล็กน้อยโรยด้านบน
การเก็บรักษา
ระหว่างรอให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ ให้พักเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และควรแช่ไว้ทั้งคืน เค้กนี้จึงเหมาะกับการเสิร์ฟแบบเย็นจัด หรือหลังจากแช่เย็นแล้ว
ดูสูตรปราศจากกลูเตนทั้งหมดของฉันได้ในหมวดเดียวกัน
สูตรพัฒนาโดยเชฟรอมเมล เรเยส ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube
ส่วนผสม
- 130 กรัม แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตนชนิดผสมสารช่วยยึดเกาะ
- 120 กรัม แป้งอัลมอนด์
- 12 กรัม ผงฟู
- 2 กรัม เกลือ
- 15 กรัม เมล็ดป๊อปปี้
- 90 กรัม น้ำตาล
- 120 กรัม ไข่ ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- 200 กรัม ซาวร์ครีมปราศจากแลคโตส
- 100 กรัม โยเกิร์ตถั่วเหลืองปราศจากแลคโตส
- 100 กรัม นมถั่วเหลืองปราศจากแลคโตส
- 35 กรัม น้ำเลมอน
- ผิวเลมอนขูดจากเลมอน 3 ผล
- 70 กรัม เนยวีแกน ละลายแล้ว
- 40 กรัม น้ำตาล
- 80 กรัม น้ำเลมอน
- 100 กรัม น้ำ
วิธีทำ
Pâte au citron et aux graines de pavot
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C ทาน้ำมันในพิมพ์เค้กโลฟขนาดใหญ่หนึ่งพิมพ์หรือพิมพ์เค้กโลฟขนาดเล็กสองพิมพ์ แล้วรองด้วยกระดาษรองอบ
- ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยกเว้นเมล็ดป๊อปปี้และน้ำตาลทรายแดง แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
- ในชามอีกใบ ตีไข่กับนมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง และซาวร์ครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเลมอนและเนยวีแกนละลาย แล้วคนต่อจนเข้ากัน เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแห้ง ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีมือถือผสมจนแป้งเค้กเนียน
- เทแป้งเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบจนใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมาสะอาด ไม่มีแป้งติด หมายเหตุ: พิมพ์ขนาดเล็กใช้เวลาอบ 30-35 นาที ส่วนพิมพ์ขนาดใหญ่ใช้เวลา 50-60 นาที
- พักให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มเค้กเลมอนที่เพิ่งอบเสร็จให้เป็นรู
- ราดน้ำเชื่อม 5-6 ช้อนให้ทั่วเค้กอย่างสม่ำเสมอ แช่ในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อเค้ก แต่ถ้าพักไว้ข้ามคืนจะยิ่งดี
- ทาเค้กเลมอนเมล็ดป๊อปปี้ที่ชุ่มน้ำเชื่อมแล้วด้วยเกลซผลไม้ใสอุ่น ๆ ขูดผิวเลมอนออร์แกนิกเล็กน้อยโรยด้านบน แล้วเสิร์ฟ
Sirop au citron
- ผสมน้ำเลมอน น้ำตาล และน้ำในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟกลางให้เดือดปุด ๆ คนเป็นระยะจนน้ำตาลละลายหมด
- ต้มให้เดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วยกลงจากเตา พักน้ำเชื่อมให้เย็นก่อนนำไปใช้
