グルテンフリー・ラクトースフリーのレモンポピーシードケーキ

レモンのきりっとした風味に、軽やかな生地とポピーシードのさりげないプチプチ感を楽しめるケーキはいかが？グルテンも乳糖も使わないこのケーキは、レモンの風味が豊かで、重たさのないすっきりした口当たりです。

焼き上がりにレモンシロップを染み込ませ、仕上げにナパージュ・ヌートルを塗って水分を閉じ込めます。爽やかでシンプルなケーキで、しっかり冷やすときれいに切り分けられます。このレシピは、私のグルテンフリーのケーキのカテゴリーにまとめています。

グルテンフリー・ラクトースフリーのレモンポピーシードケーキとは？

ポピーシードを加えたレモンケーキを、グルテンと乳製品を使わずに作ったものです。材料を置き換えてもケーキ本来のおいしさを損なわず、レモンの鮮やかな風味と繊細な食感を楽しめます。

ずっしりとしたほかのパウンドケーキに比べて、より爽やかな仕上がりです。ポピーシードが細やかなプチプチ感を添え、最初から最後までレモンの風味が引き立ちます。さらにレモンシロップを染み込ませて香りを深め、透明なナパージュ・ヌートルで表面を覆うことで、しっとり感を保ちます。

主な材料

ベースになる粉類は2種類。生地の骨格を作る、結着剤入りの汎用グルテンフリーミックス粉と、重くせずにコクを加えるアーモンドパウダーです。ここで覚えておきたいのは、アーモンドパウダーとココナッツフラワーは性質がまったく異なるということ。ベーキングパウダーと塩で膨らみと味のバランスを整えます。ポピーシードは粒のまま使い、ふるいにはかけません。

液体の材料は、まず卵に豆乳、豆乳ヨーグルト、ラクトースフリーのサワークリームを合わせ、均一になるまで混ぜます。味の主役はレモン果汁と皮。植物性バターは冷たいままや固形ではなく、溶かして加えます。

シロップはレモン果汁、砂糖、水で作り、焼き上がったケーキに染み込ませます。仕上げに、ぬるく温めた透明なナパージュ・ヌートルを塗り、その上に有機レモンの皮を少しすりおろします。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

まずは型の準備から。大きなパウンド型1個、または小さな型2個に油を塗り、オーブンシートを敷きます。水分の多い生地で、焼いた後にシロップも染み込ませるので、このひと手間が大切です。

粉類は混ぜ合わせる前にふるいますが、すべてをふるうわけではありません。ポピーシードと砂糖は別にしておきます。粉類をふるったら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にします。

生地を混ぜる

別のボウルで卵に豆乳、豆乳ヨーグルト、サワークリームを合わせ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。次にレモン果汁と溶かした植物性バターを加え、液体の材料がしっかり一体になるまで混ぜ続けます。

この液体を粉類に注ぎます。仕上げは泡立て器でもハンドミキサーでも構いませんが、どちらの場合もなめらかな生地を目指しましょう。焼く前の生地がなめらかでなければ、まだ混ぜ上がりの状態ではありません。

焼く

生地を型に流し入れたら、お好みで、細長く切った植物性バターを中央にのせても構いません。焼き上がりは中心で確認します。つまようじを刺して、生地が付かずに抜ければ焼き上がりです。これを判断の目安にしてください。

小さな型2個なら30-35分、大きな型1個なら50-60分が目安です。焼き色だけでなく、ケーキの中心の状態をよく確認しましょう。

シロップと仕上げ

まずケーキを網の上で20分冷まします。網にのせると余分な熱が逃げ、底が蒸れて柔らかくなるのを防げます。その間に、小鍋にレモン果汁、砂糖、水を入れてシロップを作ります。

ときどき混ぜながら中火にかけ、激しく煮立たせず、軽く沸騰させます。砂糖を完全に溶かし、その後さらに1-2分煮立たせます。ケーキに使う前に冷ましておきます。

焼き上がって少し休ませたケーキの表面に、つまようじやフォークで穴を開けます。この穴からシロップを染み込ませます。続いて、シロップをスプーン5-6杯分、表面全体にむらなくかけます。

その後、冷蔵庫で1時間休ませ、シロップを染み込ませます。一晩置くと、さらにおいしく仕上がります。食べる直前に、ぬるく温めた透明なナパージュ・ヌートルを刷毛で塗り、その上に有機レモンの皮を少しすりおろします。

保存

シロップを染み込ませる間は、ケーキを冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩休ませます。そのため、しっかり冷やすか、冷蔵庫で少し冷やしてから食べるのがおすすめです。

私のグルテンフリーレシピは、すべて同じカテゴリーでご覧いただけます。

レシピ考案：シェフ、ロンメル・レイエス。彼の活動はInstagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。