Masz ochotę na ciasto cytrynowe z charakterem, o lekkim miękiszu i delikatnie chrupiących ziarenkach maku? Ta wersja bez glutenu i laktozy jest wyrazista, mocno cytrynowa i przy tym nieprzesadnie ciężka.
Po upieczeniu nasącza się je syropem cytrynowym, a neutralna glazura pomaga zatrzymać wilgoć. Efekt? Świeże, proste ciasto, które świetnie kroi się po schłodzeniu. Ten przepis znajdziesz także wśród moich wypieków bezglutenowych.
Czym jest bezglutenowe i bezlaktozowe ciasto cytrynowo-makowe?
To ciasto cytrynowe z dodatkiem maku, przygotowane bez glutenu i nabiału. Zastosowane zamienniki pozwalają zachować wyrazisty smak cytryny i delikatną strukturę, bez odbierania wypiekowi jego charakteru.
W porównaniu z bardziej zbitymi wypiekami to ciasto stawia na świeżość i lekkość. Mak daje subtelną chrupkość, a cytryna wybrzmiewa od początku do końca. Po upieczeniu ciasto nasącza się syropem cytrynowym, by jeszcze mocniej podkręcić aromat, a na koniec pokrywa przezroczystą glazurą neutralną, która pomaga zatrzymać wilgoć.
Główne składniki
Podstawę stanowią dwa rodzaje mąki: uniwersalna mieszanka bezglutenowa z dodatkiem spoiwa, która odpowiada za strukturę, oraz mąka migdałowa, dodająca treściwości bez obciążania ciasta. Proszek do pieczenia i sól dbają o wyrośnięcie i równowagę smaków, a mak pozostaje w całości — nie trzeba go przesiewać.
Wśród mokrych składników najpierw miesza się jajka z mlekiem sojowym, jogurtem sojowym i bezlaktozową kwaśną śmietaną, aż powstanie jednolita masa. Sok i skórka z cytryny odpowiadają za główny aromat. Masło roślinne dodaje się roztopione — nie zimne i nie w kawałkach.
Syrop przygotowuje się z soku z cytryny, cukru i wody. Służy do nasączenia ciasta po pieczeniu. Na wykończenie nakłada się przezroczystą glazurę neutralną, najlepiej jeszcze lekko ciepłą, a całość posypuje odrobiną startej skórki z ekologicznej cytryny.
Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać
Zacznij od przygotowania formy lub foremek: natłuść 1 dużą keksówkę albo 2 mniejsze, a następnie wyłóż je papierem do pieczenia. To ważne, bo ciasto jest wilgotne i po upieczeniu będzie jeszcze nasączane.
Przesiej suche składniki, ale nie wszystkie. Mak i cukier odłóż na bok. Przesiane proszki dokładnie wymieszaj trzepaczką, żeby równomiernie rozprowadzić składniki.
Przygotowanie ciasta
W osobnej misce ubij jajka z mlekiem sojowym, jogurtem sojowym i kwaśną śmietaną, aż masa będzie całkiem jednolita. Następnie dodaj sok z cytryny i roztopione masło roślinne, po czym mieszaj dalej, aż mokre składniki dobrze się połączą.
Wlej tę mieszankę do suchych składników. Na koniec wymieszaj całość trzepaczką albo ręcznym mikserem, aż uzyskasz gładką masę. Jeśli przed pieczeniem nie jest idealnie jednolita, mieszaj dalej.
Pieczenie
Gdy przełożysz masę do formy, możesz ułożyć pośrodku cienki pasek masła roślinnego pokrojonego w plasterki — to opcjonalny krok. O stopniu upieczenia decyduje środek ciasta: wbij wykałaczkę, a jeśli wyjdzie sucha, wypiek jest gotowy. Tym właśnie się kieruj.
W przypadku 2 małych foremek piecz przez 30–35 minut. Przy 1 dużej formie pieczenie zajmie 50–60 minut. Patrz przede wszystkim na środek ciasta, a nie tylko na jego kolor.
Syrop i wykończenie
Najpierw odstaw ciasto na kratkę na 20 minut do ostygnięcia. Dzięki temu nadmiar ciepła odparuje, a spód nie zmięknie. W tym czasie przygotuj syrop w małym rondelku z soku z cytryny, cukru i wody.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż syrop lekko zawrze, od czasu do czasu mieszając. Cukier musi całkowicie się rozpuścić, a potem gotuj syrop jeszcze przez 1–2 minuty. Przed nasączeniem ciasta odstaw go do ostygnięcia.
Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, ale zdążyło już chwilę odpocząć, nakłuj jego powierzchnię wykałaczką lub widelcem. Dzięki temu syrop łatwiej wniknie do środka. Następnie równomiernie polej wierzch 5–6 łyżkami syropu.
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby dobrze nasiąkło. Najlepszy efekt uzyskasz, zostawiając je na całą noc. Tuż przed podaniem posmaruj wierzch lekko ciepłą, przezroczystą glazurą neutralną, a następnie zetrzyj na niego odrobinę skórki z ekologicznej cytryny.
Przechowywanie
Podczas nasączania ciasto powinno spędzić w lodówce co najmniej 1 godzinę, a najlepiej całą noc. To wypiek, który najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Wszystkie moje przepisy bezglutenowe znajdziesz w tej samej kategorii.
Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Zobacz jego twórczość na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.
Ciasto cytrynowo-makowe bez glutenu i laktozy
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 130 g uniwersalnej mąki bezglutenowej z dodatkiem spoiwa
- 120 g mąki migdałowej
- 12 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 15 g maku
- 90 g cukru
- 120 g jajek 2 duże
- 200 g kwaśnej śmietany bez laktozy
- 100 g jogurtu sojowego bez laktozy
- 100 g mleka sojowego bez laktozy
- 35 g soku z cytryny
- skórka otarta z 3 cytryn
- 70 g wegańskiego masła roztopione
- 40 g cukru
- 80 g soku z cytryny
- 100 g wody
Instrukcje
Ciasto cytrynowo-makowe
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść dużą keksówkę lub dwie małe keksówki i wyłóż je papierem do pieczenia.
- Przesiej wszystkie suche składniki. Dodaj mak i cukier, a następnie dokładnie wymieszaj całość trzepaczką.
- W drugiej misce ubij jajka z mlekiem sojowym, jogurtem sojowym i kwaśną śmietaną na jednolitą masę. Dodaj sok z cytryny oraz roztopione wegańskie masło i ponownie wymieszaj do połączenia. Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj trzepaczką lub mikserem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie.
- Przelej ciasto do przygotowanych foremek i piecz, aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Uwaga: małe foremki pieką się 30–35 minut, a duże 50–60 minut.
- Odstaw ciasto na kratkę do ostygnięcia na 20 minut. Następnie wykałaczką lub widelcem ponakłuwaj je w kilku miejscach.
- Polej ciasto równomiernie 5–6 łyżkami syropu. Wstaw do lodówki na godzinę, aby dobrze nasiąkło. Najlepiej jednak zostawić je na całą noc.
- Posmaruj nasączone ciasto ciepłą, przezroczystą glazurą owocową. Na wierzch zetrzyj odrobinę skórki z cytryny bio, a następnie podawaj.
Syrop cytrynowy
- Wymieszaj sok z cytryny, cukier i wodę w małym rondelku. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gotuj przez około 1–2 minuty, następnie zdejmij z ognia i pozostaw syrop do ostygnięcia przed użyciem.
