Egy igazán friss, lendületes citromos süteményre vágysz könnyed tésztával és finoman roppanó mákszemekkel? Ez a glutén- és laktózmentes változat tiszta, üde ízű és kifejezetten citromos, miközben egyáltalán nem nehezíti el a gyomrot.
A citromszirup sütés után kerül a tésztába, majd egy semleges fényzselé (nappage) zárja magába a szaftosságot. A végeredmény egy üde, letisztult sütemény, amely hidegen szeletelve a legtökéletesebb. Ez a recept a gluténmentes sütemények kategóriámba tartozik.
Mitől különleges ez a glutén- és laktózmentes citromos-mákos sütemény?
Ez a klasszikus citromos-mákos kevert sütemény (cake) glutén- és tejtermékmentes változata. Az alternatív alapanyagok tökéletesen megőrzik a citrom élénk ízvilágát és a tészta selymes állagát anélkül, hogy elnehezítenék a desszertet.
A nehezebb, tömör süteményekkel szemben kifejezetten könnyed és üde vonalat képvisel. A mákszemek kellemes roppanósságot adnak, míg a citrom az első falattól az utolsóig meghatározza az ízélményt. A tésztát sütés után még langyosan citromsziruppal locsoljuk meg az intenzívebb aroma érdekében, végül átlátszó, semleges mázzal vonjuk be, ami segít megőrizni a páratlan szaftosságát.
A főbb hozzávalók
A tészta alapját kétféle liszt alkotja: egy univerzális, kötőanyagot is tartalmazó gluténmentes lisztkeverék a vázért, valamint a mandulaliszt (finomra darált mandula), amely elnehezítés nélkül ad telt szerkezetet a süteménynek. Érdemes tudni, hogy a mandulaliszt és a kókuszliszt viselkedése teljesen eltérő. A sütőpor és a só a megfelelő emelkedésről és a kiegyensúlyozott ízekről gondoskodnak, míg az egész mákszemeket csak a legvégén keverjük a masszához, azokat nem szitáljuk át.
A nedves hozzávalóknál a tojásokat először a szójatejjel, a szójajoghurttal és a laktózmentes tejföllel keverjük simára és egyneműre. A karakteres aromát a friss citromlé és a reszelt citromhéj adja. A növényi vajat mindenképpen olvasztva adjuk hozzá, semmiképp sem hidegen vagy darabosan.
A szirup citromléből, cukorból és vízből készül – ezzel locsoljuk meg a süteményt közvetlenül sütés után. A befejezés langyosra melegített, átlátszó semleges mázzal történik, a tetejére pedig finomra reszelt kezeletlen citromhéj kerül.
Tippek és a leggyakoribb hibák elkerülése
Kezdd a sütőformák előkészítésével: olajozz ki 1 nagy vagy 2 kisebb kenyérformát (hasábformát), majd béleld ki sütőpapírral. Ez a lépés elengedhetetlen, mivel a tészta nagyon szaftos, ráadásul a szirupos locsolás miatt könnyebben letapadhatna.
Szitáld át a száraz hozzávalókat a keverés előtt – a mákszemeket és a kristálycukrot viszont hagyd ki a szitálásból. Miután átszitáltad a liszteket és a sütőport, kézi habverővel forgasd össze alaposan a száraz keveréket, hogy minden egyenletesen eloszoljon.
A tészta összeállítása
Egy másik tálban keverd el a tojásokat a szójatejjel, a szójajoghurttal és a tejföllel, amíg teljesen egyneművé nem válnak. Ezután csorgasd hozzá a citromlevet és a megolvasztott növényi vajat, majd folytasd a keverést, amíg a folyékony fázis szépen összeáll.
Öntsd a folyékony keveréket a száraz hozzávalókhoz. Akár kézi habverővel, akár kézi mixerrel dolgozol, törekedj a teljesen sima, csomómentes állagra. Ha a tészta nem selymes a sütés előtt, még nincs kész az alap.
Sütés
Miután a tésztát a formába öntötted, a közepére hosszában egy vékony csík növényi vajat fektethetsz – ez opcionális, de gyönyörű, egyenletes nyílást ad a sütemény tetejének. Az átsültséget tűpróbával ellenőrizd a sütemény közepén: szúrj bele egy fogpiszkálót, amelynek tisztán kell kijönnie.
Két kisebb forma esetén 30–35 perccel számolj, egyetlen nagy formánál pedig 50–60 perc szükséges. Ne csak a sütemény szép színét figyeld, hanem a közepének az átsültségét is.
Szirup és befejezés
Sütés után hagyd a süteményt 20 percig rácson hűlni. A rács segít elvezetni a felesleges gőzt és hőt anélkül, hogy a sütemény alja felpuhulna vagy bepárásodna. Eközben egy kis lábasban készítsd el a szirupot a citromléből, cukorból és vízből.
Közepes lángon, időnként megkeverve melegítsd gyöngyözésig. Miután a cukor teljesen feloldódott, forrald a szirupot még 1–2 percig, majd hagyd langyosra hűlni, mielőtt a süteményre kennéd.
Amikor a sütemény még langyos, szurkáld meg sűrűn a felületét fogpiszkálóval vagy hústűvel. Ezeken a nyílásokon keresztül szívódik fel a szirup. Ezután kanalazz egyenletesen 5–6 evőkanál szirupot a tetejére.
Tedd a süteményt legalább 1 órára a hűtőbe, hogy tökéletesen beszívja a szirupot – az egész éjszakás pihentetés még jobb eredményt ad. Közvetlenül tálalás előtt kend le langyos, átlátszó semleges mázzal, majd reszelj rá egy kevés kezeletlen citromhéjat.
Tárolás
A szirup beszívódása alatt a sütemény legalább 1 órát pihen a hűtőszekrényben, de egy egész éjszaka után lesz igazán tökéletes. Hidegen, közvetlenül a hűtőből kivéve rendkívül könnyű szépen szeletelni, ráadásul hűvösen a citrom friss aromája is még jobban érvényesül.
Az összes gluténmentes receptemet megtalálod ugyanebben a rovatban.
A receptet Rommel Reyes séf alkotta meg. Kövesd a munkásságát az Instagramon, iratkozz fel a Substack hírlevelére és nézd meg a YouTube-csatornáját.
Glutén- és laktózmentes citromos-mákos sütemény
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 130 g gluténmentes univerzális lisztkeverék kötőanyaggal
- 120 g mandulaliszt
- 12 g sütőpor
- 2 g só
- 15 g mák
- 90 g cukor
- 120 g tojás 2 db nagy
- 200 g laktózmentes tejföl
- 100 g laktózmentes szójajoghurt
- 100 g laktózmentes szójatej
- 35 g citromlé
- 3 bio citrom reszelt héja
- 70 g vegán vaj olvasztott
- 40 g cukor
- 80 g citromlé
- 100 g víz
Utasítás
Citromos-mákos tészta
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Kenj ki olajjal egy nagy (vagy két kisebb) kenyérformát, majd béleld ki sütőpapírral.
- Szitáld át az összes száraz hozzávalót a mák és a cukor kivételével, majd kézi habverővel alaposan forgasd össze.
- Egy másik tálban keverd simára a tojásokat a szójatejjel, a szójajoghurttal és a tejföllel. Add hozzá a citromlevet és az olvasztott vegán vajat, majd keverd teljesen homogénre. Öntsd a folyékony keveréket a száraz hozzávalókhoz, és habverővel vagy kézi mixerrel dolgozd sima, csomómentes tésztává.
- Öntsd a tésztát az előkészített formá(k)ba, és süsd készre tűpróbáig (amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem jön ki). Megjegyzés: a kisebb formák sütési ideje 30–35 perc, a nagy formáé 50–60 perc.
- Hagyd a süteményt rácson hűlni 20 percig, majd egy fogpiszkálóval vagy villával sűrűn szurkáld meg a tetejét.
- Locsolj el egyenletesen 5–6 evőkanál szirupot a süteményen. Tedd a hűtőbe legalább 1 órára, hogy magába szívja – de egy egész éjszakás pihentetés után lesz a legfinomabb.
- Kend le az átitatott citromos-mákos süteményt meleg, világos gyümölcszselével. Reszelj a tetejére egy kevés bio citromhéjat, majd szeletelve tálald.
Citromszirup
- Egy kis lábasban keverd össze a citromlevet, a cukrot és a vizet. Közepes lángon forrald fel lassan, időnként megkeverve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Gyöngyöztesd 1–2 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd a szirupot teljesen kihűlni a felhasználás előtt.
