Zoek je een citroencake met karakter, met een luchtige kruim en die licht knapperige bite van maanzaad? Deze glutenvrije en lactosevrije versie smaakt fris en uitgesproken naar citroen, zonder zwaar te vallen.
Na het bakken wordt hij gedrenkt met citroensiroop, waarna een neutraal glazuur het vocht vasthoudt. Zo krijg je een frisse, eenvoudige cake die zich koud mooi laat aansnijden. Je vindt dit recept bij mijn glutenvrije taarten.
Wat is glutenvrije citroen-maanzaadcake zonder lactose?
Het is een citroencake met maanzaad, volledig zonder gluten en zonder zuivel bereid. Dankzij die aanpassingen blijven de frisse citroensmaak en de fijne textuur behouden, zonder in te leveren op smaak.
Vergeleken met compactere cakes smaakt hij een stuk frisser. Het maanzaad zorgt voor een subtiele crunch, terwijl citroen van de eerste tot de laatste hap de boventoon voert. Na het bakken wordt de cake gedrenkt in citroensiroop voor nog meer aroma en afgewerkt met een dun laagje transparant, neutraal glazuur dat hem heerlijk sappig houdt.
De belangrijkste ingrediënten
De basis bestaat uit twee meelsoorten: een glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden met bindmiddel voor de structuur, en amandelmeel voor volheid zonder het zwaar te maken. Amandelmeel en kokosmeel gedragen zich overigens totaal anders. Bakpoeder en zout zorgen voor luchtigheid en balans, terwijl je het maanzaad heel laat – zeef het dus niet mee.
Klop voor het natte deel de eieren eerst glad met de sojamelk, de sojayoghurt en de lactosevrije zure room. Citroensap en citroenrasp geven de doorslaggevende smaak. Voeg de plantaardige boter gesmolten toe, niet koud of in klontjes.
Maak de siroop van citroensap, suiker en water om de cake na het bakken mee te drenken. Werk af met transparant, neutraal glazuur, lauwwarm aangebracht, en bestrooi met wat geraspte bio-citroenschil.
Werkwijze en valkuilen om te vermijden
Vet om te beginnen 1 grote cakevorm of 2 kleine vormen in met olie en bekleed ze met bakpapier. Dit is belangrijk, want het beslag is vrij vochtig en de cake wordt daarna nog gedrenkt.
Zeef de droge ingrediënten vóór het mengen, maar niet alles: houd het maanzaad apart, net als de suiker. Klop de gezeefde poeders daarna goed door met een garde, zodat alles gelijkmatig is verdeeld.
Het beslag mengen
Klop in een andere kom de eieren met de sojamelk, de sojayoghurt en de lactosevrije zure room tot een glad mengsel. Voeg dan het citroensap en de gesmolten plantaardige boter toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten. Werk af met een garde of een handmixer en ga in beide gevallen voor een glad beslag. Is het beslag vóór het bakken nog niet glad, mix dan nog even door.
Bakken
Giet het beslag in de vorm en leg er optioneel in het midden een dun reepje plantaardige boter op. Controleer de gaarheid in het midden: prik er met een satéprikker in – komt hij er schoon uit, dan is de cake gaar.
Reken voor 2 kleine vormen op 30–35 minuten en voor 1 grote vorm op 50–60 minuten. Let vooral op het midden van de cake, niet alleen op de kleur.
Siroop en afwerking
Laat de cake eerst 20 minuten afkoelen op een rooster. Zo kan de overtollige warmte ontsnappen zonder dat de onderkant zacht wordt. Maak intussen de siroop: doe het citroensap, de suiker en het water in een klein pannetje.
Verwarm op middelhoog vuur tot tegen de kook – niet harder – en roer af en toe. Laat de suiker volledig oplossen en kook de siroop daarna nog 1–2 minuten. Laat hem afkoelen voordat je hem over de cake verdeelt.
Prik, als de cake nog vers is maar al iets is afgekoeld, gaatjes in het oppervlak met een satéprikker of vork. Daar trekt de siroop straks in. Giet daarna 5–6 lepels siroop gelijkmatig over de bovenkant.
Laat de cake daarna minstens 1 uur in de koelkast intrekken; een hele nacht geeft het beste resultaat. Bestrijk hem vlak voor het serveren met lauwwarm, transparant neutraal glazuur en rasp er wat bio-citroenschil over.
Bewaren
Laat de cake tijdens het drenken minstens 1 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een hele nacht. Serveer hem dus goed koud, direct uit de koeling.
Al mijn glutenvrije recepten vind je in dezelfde rubriek.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Bekijk zijn werk op Instagram, lees zijn nieuwsbrief op Substack en volg zijn kanaal op YouTube.
Glutenvrije en lactosevrije citroen-maanzaadcake
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 130 g glutenvrije patentbloem met bindmiddel
- 120 g amandelmeel
- 12 g bakpoeder
- 2 g zout
- 15 g maanzaad
- 90 g suiker
- 120 g eieren 2 grote
- 200 g lactosevrije zure room
- 100 g lactosevrije sojayoghurt
- 100 g lactosevrije sojamelk
- 35 g citroensap
- Rasp van 3 citroenen
- 70 g plantaardige boter gesmolten
- 40 g suiker
- 80 g citroensap
- 100 g water
Instructies
Citroen-maanzaadbeslag
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een grote cakevorm of twee kleine cakevormen in met olie en bekleed ze met bakpapier.
- Zeef alle droge ingrediënten, behalve het maanzaad en de suiker, en meng goed door met een garde.
- Klop in een andere kom de eieren met de sojamelk, de sojayoghurt en de zure room tot een egaal mengsel. Voeg het citroensap en de gesmolten plantaardige boter toe en meng tot een glad geheel. Voeg het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng met een garde of handmixer tot een glad beslag.
- Giet het beslag in de voorbereide vormen en bak tot een prikker die je in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt. Opmerking: kleine vormen hebben een baktijd van 30-35 minuten, grote vormen van 50-60 minuten.
- Laat 20 minuten afkoelen op een rooster. Prik met een cocktailprikker of vork gaatjes in de nog warme citroencake.
- Verdeel 5-6 eetlepels siroop gelijkmatig over de cake. Laat een uur in de koelkast intrekken, maar een hele nacht is nog beter.
- Bestrijk de gedrenkte citroen-maanzaadcake met warme, blanke fruitgelei. Rasp er wat biologische citroenschil over en serveer.
Citroensiroop
- Meng het citroensap, de suiker en het water in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer af en toe, tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat ongeveer 1-2 minuten koken, haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen voor verder gebruik.
