Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een grote cakevorm of twee kleine cakevormen in met olie en bekleed ze met bakpapier.

Zeef alle droge ingrediënten, behalve het maanzaad en de suiker, en meng goed door met een garde.

Klop in een andere kom de eieren met de sojamelk, de sojayoghurt en de zure room tot een egaal mengsel. Voeg het citroensap en de gesmolten plantaardige boter toe en meng tot een glad geheel. Voeg het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng met een garde of handmixer tot een glad beslag.

Giet het beslag in de voorbereide vormen en bak tot een prikker die je in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt. Opmerking: kleine vormen hebben een baktijd van 30-35 minuten, grote vormen van 50-60 minuten.

Laat 20 minuten afkoelen op een rooster. Prik met een cocktailprikker of vork gaatjes in de nog warme citroencake.

Verdeel 5-6 eetlepels siroop gelijkmatig over de cake. Laat een uur in de koelkast intrekken, maar een hele nacht is nog beter.

Bestrijk de gedrenkte citroen-maanzaadcake met warme, blanke fruitgelei. Rasp er wat biologische citroenschil over en serveer.

Meng het citroensap, de suiker en het water in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer af en toe, tot de suiker volledig is opgelost.

Laat ongeveer 1-2 minuten koken, haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen voor verder gebruik.