Har du lyst på en sitronkake med frisk snert, luftig krumme og den lille, tørre sprøheten fra valmuefrø? Denne glutenfrie og laktosefrie varianten har en ren og tydelig sitronsmak, uten å bli tung.
Sitronsirupen tilsettes etter steking, før en nøytral glasur forsegler fuktigheten. Resultatet er en frisk, enkel formkake som er lett å skjære i skiver når den er ordentlig kald. Denne oppskriften finner du blant mine glutenfrie kaker.
Hva er glutenfri og laktosefri sitronkake med valmuefrø?
Det er en sitronformkake med valmuefrø, her laget uten gluten og meieriprodukter. Disse erstatningene bevarer den friske sitronsmaken og den delikate konsistensen, uten å endre kakens karakter.
Sammenlignet med andre, mer kompakte formkaker er denne friskere. Valmuefrøene gir en lett sprøhet, og sitronen er den røde tråden fra første til siste bit. Kaken dynkes deretter med sitronsirup for å fremheve aromaen ytterligere, før den dekkes med en gjennomsiktig, nøytral glasur som bidrar til å holde på fuktigheten.
De viktigste ingrediensene
Basen består av to typer mel: en glutenfri universalmelblanding med bindemiddel for struktur, og finmalte mandler for fylde uten å gjøre kaken tung. Her er det verdt å merke seg at finmalte mandler og kokosmel har helt forskjellige bakeegenskaper. Bakepulver og salt sørger for heving og balanse, mens valmuefrøene beholdes hele og ikke siktes.
Når det gjelder det flytende, blandes eggene først med soyamelk, soyayoghurt og laktosefri rømme til blandingen er jevn. Sitronsaft og sitronskall gir hovedsmaken. Plantesmøret tilsettes smeltet, ikke kaldt eller i biter.
Sirupen lages av sitronsaft, sukker og vann. Den brukes til å dynke kaken etter steking. Til slutt pensles kaken med en lunken, gjennomsiktig og nøytral glasur, før litt økologisk sitronskall rives over.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Begynn med å klargjøre formen eller formene: Smør 1 stor brødform eller 2 små med olje, og kle dem deretter med bakepapir. Dette er viktig, siden røren er fuktig og kaken skal dynkes etterpå.
Sikt de tørre ingrediensene før du blander dem, men ikke alle. Hold valmuefrøene til side, sammen med sukkeret. Når de øvrige tørre ingrediensene er siktet, blander du dem godt med en visp slik at alt blir jevnt fordelt.
Blanding av røren
Visp eggene sammen med soyamelk, soyayoghurt og rømme i en annen bolle til blandingen er helt jevn. Tilsett deretter sitronsaft og smeltet plantesmør, og fortsett å røre til alt det flytende er godt blandet.
Hell blandingen over de tørre ingrediensene. Du kan blande ferdig med en visp eller håndmikser, men i begge tilfeller skal røren bli glatt. Er røren ikke glatt før steking, er den ikke klar ennå.
Steking
Når røren er helt i formen, kan du legge en tynn stripe plantesmør i skiver langs midten. Dette er valgfritt. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en tannpirker i midten: Den skal komme ut ren. Det er dette du skal gå etter.
Beregn 30-35 minutter for 2 små former. Beregn 50-60 minutter for 1 stor form. Følg med på midten av kaken, ikke bare fargen.
Sirup og siste finish
La først kaken avkjøles på rist i 20 minutter. Risten lar overskuddsvarmen slippe ut uten at bunnen blir bløt. I mellomtiden lager du sirupen i en liten kjele med sitronsaft, sukker og vann.
Varm opp på middels varme til det så vidt koker, ikke mer, og rør av og til. Sukkeret skal løses helt opp. La deretter sirupen koke i ytterligere 1-2 minutter. La den avkjøles før du bruker den på kaken.
Når kaken fortsatt er nystekt, men har fått hvile litt, stikker du hull i overflaten med tannpirkere eller en gaffel. Hullene gjør at sirupen trekker inn. Hell deretter 5-6 skjeer sirup jevnt over toppen.
La deretter kaken stå i kjøleskapet i 1 time slik at sirupen får trekke inn. En hel natt gir et bedre resultat. Rett før servering pensler du den med lunken, gjennomsiktig og nøytral glasur, og river litt økologisk sitronskall over.
Oppbevaring
Mens sirupen trekker inn, skal kaken stå i kjøleskapet i minst 1 time, helst over natten. Dette er altså en kake som blir best når den serveres ordentlig kald eller etter en stund i kjøleskapet.
Du finner alle mine glutenfrie oppskrifter i samme kategori.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfri og laktosefri sitronkake med valmuefrø
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 130 g glutenfritt universalmel med bindemiddel
- 120 g mandelmel
- 12 g bakepulver
- 2 g salt
- 15 g valmuefrø
- 90 g sukker
- 120 g egg 2 store
- 200 g laktosefri rømme
- 100 g laktosefri soyayoghurt
- 100 g laktosefri soyamelk
- 35 g sitronsaft
- Revet skall av 3 sitroner
- 70 g vegansk smør smeltet
- 40 g sukker
- 80 g sitronsaft
- 100 g vann
FREMGANGSMÅTE
Pâte au citron et aux graines de pavot
- Forvarm ovnen til 180°C. Smør én stor brødform eller to små brødformer med olje og kle dem med bakepapir.
- Sikt alle de tørre ingrediensene, unntatt valmuefrøene og det brune sukkeret, og bland godt med en visp.
- Visp eggene sammen med soyamelken, soyayoghurten og rømmen i en annen bolle til blandingen er jevn. Tilsett sitronsaften og det smeltede veganske smøret, og fortsett å røre til blandingen er jevn. Rør eggeblandingen inn i de tørre ingrediensene. Bland med en visp eller håndmikser til røren er glatt.
- Hell røren i de klargjorte formene og stek til en tannpirker stukket inn i midten av kaken kommer ut ren. Merk: Steketiden er 30-35 minutter for små former og 50-60 minutter for store former.
- La avkjøle på rist i 20 minutter. Stikk hull i den nystekte sitronkaken med tannpirkere eller en gaffel.
- Hell 5-6 skjeer jevnt over kaken. La den trekke i kjøleskapet i en time. Men en hel natt er enda bedre.
- Pensle den dynkede sitronkaken med valmuefrø med varm, klar fruktglasur. Riv litt skall av økologisk sitron over, og server.
Sirop au citron
- Bland sitronsaft, sukker og vann i en liten kjele. Varm opp på middels varme til det småkoker, og rør av og til til sukkeret er helt oppløst.
- La koke i omtrent 1-2 minutter, ta deretter kjelen av varmen og la sirupen avkjøles før bruk.
