Du suchst einen Zitronenkuchen mit schönem Biss, lockerer Krume und dem feinen Knuspern von Mohnsamen? Diese gluten- und laktosefreie Version schmeckt klar, intensiv nach Zitrone und wirkt dabei nie schwer.
Nach dem Backen wird der Kuchen mit Zitronensirup getränkt, anschließend hält eine neutrale Glasur die Feuchtigkeit im Kuchen. Das Ergebnis ist ein frischer, unkomplizierter Kuchen, der sich gut kalt aufschneiden lässt. Dieses Rezept findest du auch bei meinen glutenfreien Kuchen.
Was ist ein Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Gluten und Laktose?
Es ist ein Zitronenkuchen mit Mohn, der hier ohne Gluten und ohne Milchprodukte gebacken wird. Die verwendeten Alternativen bewahren den frischen Zitronengeschmack und die feine Textur, ohne den Charakter des Kuchens zu verändern.
Im Vergleich zu anderen, eher dichten Kuchen wirkt er deutlich frischer. Die Mohnsamen sorgen für feinen Biss, und die Zitrone zieht sich geschmacklich von Anfang bis Ende durch. Nach dem Backen wird der Kuchen mit Zitronensirup getränkt, um das Aroma noch weiter zu intensivieren, und mit einer klaren neutralen Glasur überzogen, die die Feuchtigkeit bewahrt.
Die wichtigsten Zutaten
Die Basis besteht aus zwei Komponenten: einer glutenfreien Mehlmischung mit Bindemittel für die Struktur und gemahlenen Mandeln, die Substanz geben, ohne den Kuchen schwer zu machen. Backpulver und Salz sorgen für Trieb und Balance, die Mohnsamen bleiben ganz und werden nicht gesiebt.
Bei den flüssigen Zutaten werden die Eier zuerst mit Sojamilch, Sojajoghurt und laktosefreier saurer Sahne verrührt, bis eine homogene Masse entsteht. Zitronensaft und -abrieb sorgen für das Hauptaroma. Die pflanzliche Butter kommt geschmolzen dazu, nicht kalt und nicht in Stücken.
Der Sirup besteht aus Zitronensaft, Zucker und Wasser und wird nach dem Backen zum Tränken verwendet. Zum Schluss kommt eine lauwarme, klare Neutralglasur darüber, dazu etwas fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone.
Technische Tipps und typische Fehler
Bereite zuerst die Form oder Formen vor: Fette 1 große Kastenform oder 2 kleine Formen ein und lege sie mit Backpapier aus. Das ist wichtig, weil der Teig recht feucht ist und der Kuchen später noch getränkt wird.
Siebe die trockenen Zutaten vor dem Vermengen, aber nicht alle. Mohnsamen und Zucker bleiben zunächst beiseite. Sobald die übrigen trockenen Zutaten gesiebt sind, verrühre sie gründlich mit dem Schneebesen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Teig anrühren
In einer zweiten Schüssel schlägst du Eier, Sojamilch, Sojajoghurt und saure Sahne glatt. Gib dann Zitronensaft und geschmolzene pflanzliche Butter dazu und rühre weiter, bis sich alles vollständig verbunden hat.
Gieße diese Mischung zu den trockenen Zutaten. Du kannst den Teig mit dem Schneebesen oder dem Handmixer fertig rühren – wichtig ist, dass er am Ende vollkommen glatt ist. Ist er vor dem Backen noch nicht glatt, stimmt die Konsistenz noch nicht.
Backen
Sobald der Teig in der Form ist, kannst du mittig einen schmalen Streifen in Scheiben geschnittener pflanzlicher Butter auflegen; das ist optional. Entscheidend ist die Garprobe in der Mitte: Stecke einen Zahnstocher hinein – er sollte sauber wieder herauskommen. Daran erkennst du, dass der Kuchen fertig ist.
Für 2 kleine Formen rechne mit 30–35 Minuten, für 1 große Form mit 50–60 Minuten. Behalte vor allem die Mitte des Kuchens im Blick, nicht nur die Farbe.
Sirup und Finish
Lass den Kuchen zunächst 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen. So kann überschüssige Hitze entweichen, ohne dass die Unterseite weich wird. In der Zwischenzeit bereitest du in einem kleinen Topf aus Zitronensaft, Zucker und Wasser den Sirup zu.
Erhitze alles bei mittlerer Hitze bis zum leichten Köcheln, nicht stärker, und rühre gelegentlich um. Der Zucker muss sich vollständig auflösen; danach lässt du den Sirup noch 1–2 Minuten köcheln. Lass ihn abkühlen, bevor du ihn über den Kuchen gibst.
Wenn der Kuchen noch leicht warm ist, aber schon etwas geruht hat, stich die Oberfläche mit Zahnstochern oder einer Gabel ein. So kann der Sirup gut einziehen. Verteile dann 5–6 Löffel Sirup gleichmäßig auf der Oberfläche.
Danach sollte der Kuchen 1 Std. im Kühlschrank ruhen, damit er den Sirup aufnehmen kann. Noch besser wird er, wenn er über Nacht zieht. Kurz vor dem Servieren bestreichst du ihn mit einer lauwarmen, klaren Neutralglasur und reibst etwas Schale einer Bio-Zitrone darüber.
Aufbewahrung
Während des Tränkens ruht der Kuchen mindestens 1 Std. im Kühlschrank, noch besser über Nacht. Am besten servierst du ihn gut gekühlt oder nach etwas Zeit im Kühlschrank.
Alle meine glutenfreien Rezepte findest du in derselben Rubrik.
Rezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.
Gluten- und laktosefreier Zitronen-Mohn-Kuchen
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 130 g glutenfreie Universalmehlmischung mit Bindemittel
- 120 g Mandelmehl
- 12 g Backpulver
- 2 g Salz
- 15 g Mohn
- 90 g Zucker
- 120 g Eier 2 große
- 200 g laktosefreier Sauerrahm
- 100 g laktosefreier Sojajoghurt
- 100 g laktosefreie Sojamilch
- 35 g Zitronensaft
- Abrieb von 3 Zitronen
- 70 g vegane Butter geschmolzen
- 40 g Zucker
- 80 g Zitronensaft
- 100 g Wasser
Anleitungen
Zitronen-Mohn-Teig
- Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine große oder zwei kleine Kastenformen ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Siebe alle trockenen Zutaten, bis auf Mohn und Zucker, in eine Schüssel und verrühre sie gründlich mit einem Schneebesen.
- Verrühre in einer zweiten Schüssel die Eier mit Sojamilch, Sojajoghurt und Sauerrahm, bis eine glatte Masse entsteht. Gib dann Zitronensaft und geschmolzene vegane Butter dazu und verrühre alles erneut gründlich. Füge die Eiermischung zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre mit dem Schneebesen oder Handrührgerät weiter, bis der Teig schön glatt ist.
- Fülle den Teig in die vorbereiteten Formen und backe ihn, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Hinweis: Kleine Formen brauchen 30-35 Minuten, große Formen 50-60 Minuten.
- Lass den Kuchen 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Stich dann mit Zahnstochern oder einer Gabel kleine Löcher in den frisch gebackenen Zitronenkuchen.
- Gieße 5-6 Löffel Sirup gleichmäßig über den Kuchen. Lass ihn 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen – noch besser über Nacht.
- Bestreiche den getränkten Zitronen-Mohn-Kuchen mit warmem, hellem Fruchtguss. Reibe etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone darüber und serviere ihn.
Zitronensirup
- Vermische Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht simmert.
- Lass den Sirup etwa 1-2 Minuten köcheln. Nimm ihn dann vom Herd und lasse ihn vor der Verwendung abkühlen.
