هل ترغب في كيك ليمون متماسك بفتات خفيف ولمسة مقرمشة لطيفة من بذور الخشخاش؟ هذه النسخة الخالية من الغلوتين واللاكتوز منعشة وخفيفة، بنكهة ليمون واضحة من دون أي ثقل.
يُشرَّب الكيك بشراب الليمون بعد الخبز، ثم يُغلَّف بطبقة من الغلاز الشفاف المحايد للحفاظ على رطوبته. والنتيجة كيك منعش وبسيط يُفضَّل تقطيعه باردا. تجد هذه الوصفة ضمن الكيك الخالي من الغلوتين.
ما هو كيك الليمون ببذور الخشخاش الخالي من الغلوتين واللاكتوز؟
هو كيك ليمون غني ببذور الخشخاش، مُحضَّر هنا من دون غلوتين ومن دون منتجات الحليب. تحافظ هذه البدائل على نكهة الليمون الحيوية وقوام ناعم ورقيق، من دون أن تغيّر روح الكيك الأصلية.
بالمقارنة مع أنواع الكيك الأكثف، يتميّز هذا الكيك بطابع منعش. تضيف بذور الخشخاش قرمشة ناعمة، وتبقى نكهة الليمون حاضرة من أول قضمة إلى آخرها. يُشرَّب الكيك بعد ذلك بشراب الليمون لتعزيز النكهة، ثم يُغطّى بطبقة من الغلاز الشفاف المحايد التي تساعد على حفظ الرطوبة.
المكونات الرئيسية
تقوم القاعدة على نوعين: دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين يحتوي على مادة رابطة لمنح البنية، ومسحوق اللوز لإضفاء القوام من دون أن يُثقل الكيك. وتنبّه هنا إلى أن مسحوق اللوز ودقيق جوز الهند يختلفان تماما في طريقة الاستخدام. يضبط الباكينغ باودر والملح الانتفاخ والتوازن، بينما تبقى بذور الخشخاش كاملة إذ لا تُنخَل مع باقي المكونات.
أما المكونات السائلة، فيُخلط البيض أولا مع حليب الصويا وزبادي الصويا والكريمة الحامضة الخالية من اللاكتوز حتى الحصول على مزيج متجانس. ويمنح عصير الليمون وبشره النكهة الأساسية، بينما تُضاف الزبدة النباتية مذوّبة، لا باردة ولا على شكل قطع.
يُحضَّر الشراب من عصير الليمون والسكر والماء، ويُستخدم لتشريب الكيك بعد الخبز. وتكون اللمسة الأخيرة بطبقة من الغلاز الشفاف المحايد تُدهن فاترة، ثم يُبشر فوقها القليل من بشر الليمون العضوي.
نقاط تقنية مهمة وأخطاء يجب تجنبها
ابدأ بتجهيز القالب أو القوالب: ادهن 1 قالب كيك كبير أو 2 قالب كيك صغير بالزيت، ثم بطّنهما بورق الخبز. هذه الخطوة أساسية لأن العجينة رطبة وسيُشرَّب الكيك لاحقا.
انخل المكونات الجافة قبل الخلط، لكن ليس كلها. اترك بذور الخشخاش والسكر جانبا. وبعد نخل المكونات الجافة، اخلطها جيدا بالمخفقة اليدوية لتتوزع بالتساوي.
خلط العجينة
في وعاء آخر، اخفق البيض مع حليب الصويا وزبادي الصويا والكريمة الحامضة حتى يصبح المزيج متجانسا تماما. ثم أضف عصير الليمون والزبدة النباتية المذوّبة، وتابع الخفق حتى تمتزج المكونات السائلة تماما.
اسكب هذا المزيج فوق المكونات الجافة. أتمم الخلط بالمخفقة اليدوية أو بالخلاط اليدوي، واحرص في الحالتين على الحصول على عجينة ناعمة. إذا لم تكن العجينة ناعمة قبل الخبز، فهذا يعني أن القوام المطلوب لم يتحقق بعد.
الخبز
بعد سكب العجينة في القالب، ضع شريطا رفيعا من الزبدة النباتية في الوسط، وهذه خطوة اختيارية. تحقّق من النضج من الوسط: اغرز عودا خشبيا، ويجب أن يخرج نظيفا. هذا هو المؤشر الذي يُعتمد عليه للتأكد من تمام الخبز.
لـ 2 قالب صغير، احسب 30-35 دقيقة. ولـ 1 قالب كبير، احسب 50-60 دقيقة. راقب وسط الكيك ولا تكتفِ بلونه.
الشراب واللمسة الأخيرة
اترك الكيك يبرد أولا لمدة 20 دقيقة على رف شبكي. يساعد الرف على التخلص من الحرارة الزائدة من دون تليين القاعدة. وخلال ذلك، حضّر الشراب في قدر صغيرة من عصير الليمون والسكر والماء.
سخّن على نار متوسطة حتى الغليان الخفيف، من دون غليان قوي، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يذوب السكر تماما، ثم اترك الشراب يغلي لمدة 1-2 دقيقة إضافية. واتركه يبرد قبل استخدامه على الكيك.
عندما يكون الكيك مخبوزا حديثا لكنه ارتاح قليلا، اثقب السطح بأعواد خشبية أو بشوكة. تساعد هذه الثقوب على تشرّب الشراب. ثم اسكب 5-6 ملاعق من الشراب بالتساوي على الوجه.
اترك الكيك بعد ذلك يرتاح في الثلاجة لمدة 1 ساعة ليتشرّب. وتمنح ليلة كاملة نتيجة أفضل. وقبل التقديم مباشرة، ادهنه بغلاز شفاف محايد فاتر، ثم ابشر فوقه القليل من بشر الليمون العضوي.
الحفظ
أثناء التشريب، اترك الكيك يرتاح في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل، ويفضَّل ليلة كاملة. لذلك يُفضَّل تقديم هذا الكيك باردا تماما.
تجد جميع وصفاتي الخالية من الغلوتين في القسم نفسه.
طوّر هذه الوصفة الشيف روميل رييس. تابع أعماله على إنستغرام، ونشرته البريدية على سبستاك، وقناته على يوتيوب.
المقادير
- 130 غ دقيق خالٍ من الغلوتين متعدد الاستعمالات مع مادة رابطة
- 120 غ دقيق اللوز
- 12 غ بيكنج باودر
- 2 غ ملح
- 15 غ بذور الخشخاش
- 90 غ سكر
- 120 غ بيض 2 بيضتان كبيرتان
- 200 غ كريمة حامضة خالية من اللاكتوز
- 100 غ زبادي الصويا الخالي من اللاكتوز
- 100 غ حليب الصويا الخالي من اللاكتوز
- 35 غ عصير الليمون الطازج
- برش 3 حبات ليمون
- 70 غ زبدة نباتية مذوّبة
- 40 غ سكر
- 80 غ عصير الليمون الطازج
- 100 غ ماء
الخطوات
عجينة الليمون وبذور الخشخاش
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهن قالب كيك كبير أو قالبين صغيرين بالزيت وبطّنهما بورق الزبدة.
- انخل جميع المكونات الجافة باستثناء السكر وبذور الخشخاش، واخلطها جيدًا بالمضرب اليدوي.
- في وعاء آخر، اخفق البيض مع حليب الصويا وزبادي الصويا والكريمة الحامضة حتى يتجانس الخليط. أضف عصير الليمون وبرش الليمون والزبدة النباتية المذوّبة وواصل الخفق حتى التجانس. صُبّ الخليط السائل فوق المكونات الجافة واخلط بالمضرب اليدوي أو بالخلاط الكهربائي اليدوي حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- صُبّ العجينة في القالب أو القالبين المجهّزين واخبز حتى يخرج العود الخشبي المغروس في وسط الكيك نظيفًا. مدة الخبز 30-35 دقيقة للقوالب الصغيرة و50-60 دقيقة للقالب الكبير.
- اترك الكيك يبرد على رف شبكي لمدة 20 دقيقة. اثقب سطحه وهو ما يزال دافئًا بعود خشبي أو شوكة لعمل ثقوب صغيرة.
- وزّع 5-6 ملاعق كبيرة من شراب الليمون بالتساوي فوق الكيك. اتركه يتشرب في الثلاجة لمدة ساعة، ويفضّل تركه ليلة كاملة.
- ادهن الكيك المشرب بملمّع الفواكه الشفاف الساخن بواسطة فرشاة. انثر قليلًا من برش الليمون الطازج فوقه ثم قدّمه.
شراب الليمون
- اخلط عصير الليمون والسكر والماء في قدر صغيرة. سخّن على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط بالغليان الخفيف.
- اتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعه عن النار واترك الشراب يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
