Θέλεις ένα κέικ λεμονιού με ζωντανή γεύση, ανάλαφρη ψίχα και εκείνη τη λεπτή, τραγανή αίσθηση του παπαρουνόσπορου; Αυτή η εκδοχή χωρίς γλουτένη και λακτόζη αφήνει καθαρή γεύση στο στόμα, με έντονο λεμόνι, χωρίς να βαραίνει.
Το σιρόπι λεμονιού προστίθεται μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια ένα ουδέτερο γλάσο συγκρατεί την υγρασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσερό, απλό κέικ που κόβεται όμορφα όταν είναι καλά κρύο. Θα βρεις αυτή τη συνταγή μαζί με τα υπόλοιπα κέικ και γλυκά μου χωρίς γλουτένη.
Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο χωρίς γλουτένη και λακτόζη: τι είναι;
Είναι ένα κέικ λεμονιού εμπλουτισμένο με παπαρουνόσπορο, φτιαγμένο εδώ χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά. Αυτές οι αντικαταστάσεις διατηρούν τη ζωηρή γεύση του λεμονιού και τη λεπτή υφή, χωρίς να αλλοιώνουν τον χαρακτήρα του κέικ.
Σε σύγκριση με άλλα, πιο συμπαγή κέικ, αυτό κινείται σε μια πιο δροσερή κατεύθυνση. Ο παπαρουνόσπορος δίνει μια λεπτή τραγανή αίσθηση και το λεμόνι πρωταγωνιστεί από την αρχή ως το τέλος. Στη συνέχεια, το κέικ ποτίζεται με σιρόπι λεμονιού για ακόμη πιο έντονο άρωμα και καλύπτεται με ένα διάφανο ουδέτερο γλάσο που βοηθά να διατηρηθεί η υγρασία.
Τα βασικά υλικά
Η βάση στηρίζεται σε δύο άλευρα: ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη με συνδετικό παράγοντα, για τη δομή, και αλεσμένο αμύγδαλο, για να δώσει σώμα χωρίς να βαρύνει το κέικ. Εδώ, το αλεσμένο αμύγδαλο και το αλεύρι καρύδας δεν συμπεριφέρονται καθόλου με τον ίδιο τρόπο. Το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι ρυθμίζουν το φούσκωμα και τη γευστική ισορροπία, ενώ οι σπόροι παπαρούνας παραμένουν ολόκληροι και δεν περνούν από το κόσκινο.
Όσο για τα υγρά υλικά, τα αυγά ανακατεύονται πρώτα με το γάλα σόγιας, το γιαούρτι σόγιας και την ξινή κρέμα χωρίς λακτόζη, μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα. Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού δίνουν την κύρια γεύση. Το φυτικό βούτυρο προστίθεται λιωμένο, όχι κρύο ούτε σε κομμάτια.
Το σιρόπι φτιάχνεται με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και νερό. Χρησιμεύει για να ποτίσει το κέικ μετά το ψήσιμο. Το φινίρισμα γίνεται με διάφανο ουδέτερο γλάσο, που απλώνεται χλιαρό, και λίγο φρεσκοτριμμένο ξύσμα βιολογικού λεμονιού από πάνω.
Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις
Ξεκίνα προετοιμάζοντας τη φόρμα ή τις φόρμες: λάδωσε 1 μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέικ ή 2 μικρές και στρώσε τις με χαρτί ψησίματος. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί το μείγμα είναι υγρό και το κέικ στη συνέχεια σιροπιάζεται.
Κοσκίνισε τα στερεά υλικά πριν τα ανακατέψεις, αλλά όχι όλα. Άφησε στην άκρη τον παπαρουνόσπορο, όπως και τη ζάχαρη. Αφού κοσκινίσεις τα υλικά σε σκόνη, ανακάτεψέ τα καλά με το σύρμα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Ανάμειξη του μείγματος
Σε άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με το γάλα σόγιας, το γιαούρτι σόγιας και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Πρόσθεσε έπειτα τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο φυτικό βούτυρο και συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υγρά υλικά.
Ρίξε αυτό το μείγμα στα στερεά υλικά. Μπορείς να ολοκληρώσεις το ανακάτεμα με σύρμα ή μίξερ χειρός, αλλά και στις δύο περιπτώσεις στόχος είναι ένα λείο μείγμα. Αν το μείγμα δεν είναι λείο πριν από το ψήσιμο, δεν είναι ακόμη έτοιμο.
Ψήσιμο
Αφού ρίξεις το μείγμα στη φόρμα, μπορείς να τοποθετήσεις στο κέντρο μια λεπτή λωρίδα κομμένου φυτικού βουτύρου· αυτό είναι προαιρετικό. Το ψήσιμο ελέγχεται στο κέντρο: βύθισε μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει καθαρή. Αυτό είναι το κριτήριο που πρέπει να ακολουθήσεις.
Για 2 μικρές φόρμες, υπολόγισε 30-35 λεπτά. Για 1 μεγάλη φόρμα, υπολόγισε 50-60 λεπτά. Έλεγχε το κέντρο του κέικ, όχι μόνο το χρώμα του.
Σιρόπι και φινίρισμα
Άφησε πρώτα το κέικ να κρυώσει για 20 λεπτά πάνω σε σχάρα. Η σχάρα βοηθά να φύγει η περίσσεια θερμότητας χωρίς να μαλακώσει η κάτω πλευρά. Στο μεταξύ, ετοίμασε το σιρόπι σε ένα μικρό κατσαρολάκι με τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το νερό.
Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια ήπια βράση, όχι πιο έντονη, ανακατεύοντας πού και πού. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και έπειτα το σιρόπι να βράσει για ακόμη 1-2 λεπτά. Άφησέ το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσεις στο κέικ.
Όσο το κέικ είναι ακόμη φρεσκοψημένο αλλά έχει ήδη ξεκουραστεί, τρύπησε την επιφάνειά του με οδοντογλυφίδες ή πιρούνι. Αυτές οι τρύπες βοηθούν το σιρόπι να εισχωρήσει. Ρίξε έπειτα 5-6 κουταλιές σιρόπι ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Το κέικ πρέπει στη συνέχεια να μείνει στο ψυγείο για 1 ώρα ώστε να απορροφήσει το σιρόπι. Μια ολόκληρη νύχτα δίνει καλύτερο αποτέλεσμα. Λίγο πριν το σερβίρεις, άλειψέ το με χλιαρό διάφανο ουδέτερο γλάσο και τρίψε από πάνω λίγο ξύσμα βιολογικού λεμονιού.
Συντήρηση
Όσο απορροφά το σιρόπι, το κέικ μένει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ενώ προτιμότερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα. Είναι λοιπόν ένα κέικ που αναδεικνύεται όταν σερβίρεται καλά κρύο ή αφού έχει μείνει στο ψυγείο.
Θα βρεις όλες τις συνταγές μου χωρίς γλουτένη στην ίδια ενότητα.
Η συνταγή δημιουργήθηκε από τον σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, στο ενημερωτικό δελτίο του στο Substack και στο κανάλι του στο YouTube.
Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο χωρίς γλουτένη και λακτόζη
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη με συνδετικό παράγοντα
- 120 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2 γρ. αλάτι
- 15 γρ. παπαρουνόσπορος
- 90 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. αυγά 2 μεγάλα
- 200 γρ. ξινή κρέμα χωρίς λακτόζη
- 100 γρ. γιαούρτι σόγιας χωρίς λακτόζη
- 100 γρ. γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη
- 35 γρ. χυμός λεμονιού
- Ξύσμα από 3 λεμόνια
- 70 γρ. βίγκαν βούτυρο λιωμένο
- 40 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. χυμός λεμονιού
- 100 γρ. νερό
Εκτέλεση
Pâte au citron et aux graines de pavot
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέικ ή δύο μικρές και στρώσε τες με χαρτί ψησίματος.
- Κοσκίνισε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τον παπαρουνόσπορο και την καστανή ζάχαρη, και ανακάτεψε καλά με το σύρμα.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με το γάλα σόγιας, το γιαούρτι σόγιας και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο βίγκαν βούτυρο και συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ενσωμάτωσε το μείγμα των αυγών στα στερεά υλικά. Ανακάτεψε με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
- Άδειασε το μείγμα στις έτοιμες φόρμες και ψήσε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή. Σημείωση: ο χρόνος ψησίματος για τις μικρές φόρμες είναι 30-35 λεπτά και για τις μεγάλες 50-60 λεπτά.
- Άφησε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 20 λεπτά. Με οδοντογλυφίδες ή ένα πιρούνι, άνοιξε τρύπες στο φρεσκοψημένο κέικ λεμονιού.
- Ρίξε 5-6 κουταλιές ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Άφησέ το στο ψυγείο για μία ώρα ώστε να απορροφήσει το σιρόπι. Ακόμη καλύτερα, άφησέ το όλη τη νύχτα.
- Άλειψε το σιροπιασμένο κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο με ζεστό, διαφανές γλάσο φρούτων. Τρίψε από πάνω λίγο ξύσμα βιολογικού λεμονιού και σέρβιρε.
Sirop au citron
- Ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Άφησε να βράσει για περίπου 1-2 λεπτά, έπειτα απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσεις.
