Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέικ ή δύο μικρές και στρώσε τες με χαρτί ψησίματος.

Κοσκίνισε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τον παπαρουνόσπορο και την καστανή ζάχαρη, και ανακάτεψε καλά με το σύρμα.

Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με το γάλα σόγιας, το γιαούρτι σόγιας και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο βίγκαν βούτυρο και συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ενσωμάτωσε το μείγμα των αυγών στα στερεά υλικά. Ανακάτεψε με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Άδειασε το μείγμα στις έτοιμες φόρμες και ψήσε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή. Σημείωση: ο χρόνος ψησίματος για τις μικρές φόρμες είναι 30-35 λεπτά και για τις μεγάλες 50-60 λεπτά.

Άφησε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 20 λεπτά. Με οδοντογλυφίδες ή ένα πιρούνι, άνοιξε τρύπες στο φρεσκοψημένο κέικ λεμονιού.

Ρίξε 5-6 κουταλιές ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Άφησέ το στο ψυγείο για μία ώρα ώστε να απορροφήσει το σιρόπι. Ακόμη καλύτερα, άφησέ το όλη τη νύχτα.

Άλειψε το σιροπιασμένο κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο με ζεστό, διαφανές γλάσο φρούτων. Τρίψε από πάνω λίγο ξύσμα βιολογικού λεμονιού και σέρβιρε.

Ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Άφησε να βράσει για περίπου 1-2 λεπτά, έπειτα απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσεις.