Name: Cake citron pavot sans gluten et sans lactose
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: 130 g de farine tout usage sans gluten avec liant; 120 g de farine d’amande; 12 g de levure chimique; 2 g de sel; 15 g de graines de pavot; 90 g de sucre; 120 g d’œufs (2 gros); 200 g de crème aigre sans lactose; 100 g de yaourt de soja sans lactose; 100 g de lait de soja sans lactose; 35 g de jus de citron; Zeste de 3 citrons; 70 g de beurre vegan (fondu); 40 g de sucre; 80 g de jus de citron; 100 g d’eau

Tu veux un cake au citron qui garde du nerf, avec une mie légère et ce petit croquant sec des graines de pavot? Cette version sans gluten ni lactose reste nette en bouche, très citronnée, sans tomber dans le lourd. Le sirop au citron entre après cuisson, puis un glaçage neutre vient fixer l’humidité. Au final, tu as un cake frais, simple, qui se tranche bien froid. Cette recette est rangée avec mes gâteaux sans gluten.

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4.95/5 (19)

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Le cake au citron et aux graines de pavot sans gluten ni lactose, qu’est-ce que c’est?

C’est un cake au citron enrichi de graines de pavot, monté ici sans gluten et sans produits laitiers. D’après la source, ces remplacements gardent le goût vif du citron et une texture délicate, sans dénaturer le gâteau.

Par rapport à d’autres cakes plus denses, il va dans une direction plus fraîche. Les graines de pavot apportent un croquant fin, et le citron tient la ligne du début à la fin. Le cake est ensuite imbibé d’un sirop au citron pour pousser le parfum plus loin, puis couvert d’un glaçage neutre transparent qui aide à retenir l’humidité.

Les ingrédients principaux

La base repose sur deux farines: une farine sans gluten tout usage avec liant, pour la structure, et de la poudre d’amande, pour donner du corps sans alourdir. La levure chimique et le sel règlent la pousse et l’équilibre, tandis que les graines de pavot restent entières, elles ne passent pas au tamis.

Côté liquides, les œufs se mélangent d’abord avec le lait de soja, le yaourt de soja et la crème aigre sans lactose jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Le jus et le zeste de citron donnent le goût principal. Le beurre végétal, lui, s’ajoute fondu, pas froid ni en morceaux.

Le sirop se fait avec jus de citron, sucre et eau. Il sert à imbiber le cake après cuisson. La finition se fait avec un glaçage neutre transparent, appliqué tiède, puis un peu de zeste de citron bio râpé au-dessus.

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Repères techniques et pièges à éviter

Commence par préparer le ou les moules: huile 1 grand moule à cake ou 2 petits, puis chemise-les avec du papier cuisson. Ce point compte, parce que la pâte est humide et le cake est ensuite imbibé.

Tamise les ingrédients secs avant mélange, mais pas tout. Les graines de pavot restent de côté, tout comme le sucre. Une fois les poudres tamisées, mélange-les bien au fouet pour répartir l’ensemble régulièrement.

Mélange de la pâte

Dans un autre saladier, bats les œufs avec le lait de soja, le yaourt de soja et la crème aigre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoute ensuite le jus de citron et le beurre végétal fondu, puis continue de mélanger jusqu’à ce que la phase liquide soit bien réunie.

Verse ce mélange sur les ingrédients secs. Tu peux finir au fouet ou au batteur à main, mais dans les deux cas vise une pâte lisse. Si la pâte n’est pas lisse avant cuisson, tu n’es pas au bon point.

Cuisson

Une fois la pâte versée dans le moule, tu peux poser au centre une fine bande de beurre végétal tranché, c’est facultatif. La cuisson se juge au centre: plante un cure-dent, il doit ressortir propre. C’est le repère de cuisson à suivre.

Pour 2 petits moules, compte 30-35 minutes. Pour 1 grand moule, compte 50-60 minutes. Garde l’œil sur le centre du cake, pas seulement sur la couleur.

Sirop et finition

Laisse d’abord refroidir le cake 20 minutes sur une grille. La grille aide à laisser partir l’excès de chaleur sans ramollir le dessous. Pendant ce temps, prépare le sirop dans une petite casserole avec le jus de citron, le sucre et l’eau.

Fais chauffer à feu moyen jusqu’à une petite ébullition, pas plus forte, en remuant de temps en temps. Le sucre doit se dissoudre complètement, puis le sirop bout encore 1-2 minutes. Laisse-le refroidir avant de l’utiliser sur le cake.

Quand le cake est encore fraîchement cuit mais déjà reposé, perce la surface avec des cure-dents ou une fourchette. Ces trous servent à faire entrer le sirop. Verse ensuite 5-6 cuillères de sirop de façon régulière sur le dessus.

Le cake doit ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h pour s’imbiber. Une nuit entière donne un meilleur résultat. Juste avant de servir, badigeonne-le avec un glaçage neutre transparent tiède, puis râpe un peu de zeste de citron bio par-dessus.

Conservation

La source donne surtout un repère pendant l’imbibage: le cake repose au réfrigérateur au moins 1 h, et une nuit est préférable. C’est donc un gâteau qui gagne à être servi bien froid ou après un passage au frais.

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Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.