Máte chuť na citronový chlebíček s výraznou chutí, lehkou střídkou a jemně křupavými zrnky máku? Tato verze bez lepku a laktózy má čistou, svěží chuť plnou citronu a nepůsobí těžce.
Citronovým sirupem se chlebíček polévá až po upečení, poté se potře neutrální glazurou, která v něm uzavře vlhkost. Výsledkem je svěží, jednoduchý chlebíček, který se dobře krájí vychlazený. Tento recept najdete mezi mými bezlepkovými moučníky.
Co je citronový chlebíček s mákem bez lepku a laktózy?
Je to citronový chlebíček obohacený o zrnka máku, tentokrát připravený bez lepku a mléčných výrobků. Použité náhrady zachovávají výraznou citronovou chuť i jemnou strukturu, aniž by měnily charakter moučníku.
Oproti jiným, hutnějším chlebíčkům působí svěžeji. Zrnka máku dodávají jemné křupnutí a citronová chuť vás provází od prvního sousta do posledního. Upečený chlebíček se prolije citronovým sirupem, který ještě zvýrazní jeho vůni, a nakonec se potře průhlednou neutrální glazurou, která pomáhá udržet vláčnost.
Hlavní suroviny
Základ tvoří dvě mouky: univerzální bezlepková mouka s pojivem, která zajišťuje strukturu, a mandlová mouka, která těstu dodává plnost, aniž by ho zatížila. V tomto ohledu se mandlová a kokosová mouka chovají zcela odlišně. Kypřicí prášek a sůl se postarají o nakypření a vyváženou chuť, zatímco zrnka máku zůstávají celá a neprosívají se.
Z tekutých surovin se nejprve smíchají vejce se sójovým mlékem, sójovým jogurtem a zakysanou smetanou bez laktózy v jednolitou směs. Citronová šťáva a kůra dodávají hlavní chuť. Rostlinné máslo se přidává rozpuštěné, nikoli studené nebo nakrájené na kousky.
Sirup se připravuje z citronové šťávy, cukru a vody. Slouží k prolití chlebíčku po upečení. Na závěr se chlebíček potře vlažnou průhlednou neutrální glazurou a navrch se nastrouhá trochu kůry z bio citronu.
Rady k přípravě a chyby, kterým se vyhnout
Nejprve připravte formu nebo formy: vymažte olejem 1 velkou chlebíčkovou formu nebo 2 malé a vyložte je pečicím papírem. Tento krok je důležitý, protože těsto je vlhké a upečený chlebíček se navíc prolévá sirupem.
Suché suroviny před smícháním prosejte, ale ne všechny. Mák i cukr ponechte stranou. Prosáté suroviny důkladně promíchejte metličkou, aby se rovnoměrně propojily.
Míchání těsta
V jiné míse prošlehejte vejce se sójovým mlékem, sójovým jogurtem a zakysanou smetanou do jednolité směsi. Poté přidejte citronovou šťávu a rozpuštěné rostlinné máslo a míchejte, dokud se všechny tekuté suroviny dobře nespojí.
Směs nalijte k suchým surovinám. Těsto můžete dokončit metličkou nebo ručním šlehačem, v obou případech ale musí být hladké. Pokud před pečením není hladké, ještě není správně promíchané.
Pečení
Po nalití těsta do formy můžete doprostřed položit tenký proužek nakrájeného rostlinného másla, tento krok je volitelný. Propečení posuzujte uprostřed: zapíchněte do těsta párátko, musí vyjít čisté. Právě podle toho poznáte, že je chlebíček upečený.
U 2 malých forem počítejte s 30-35 minutami. U 1 velké formy počítejte s 50-60 minutami. Sledujte propečení středu chlebíčku, ne pouze jeho barvu.
Sirup a dokončení
Nejprve nechte chlebíček 20 minut chladnout na mřížce. Mřížka umožní odvádět přebytečné teplo, aniž by spodek zvlhl a změkl. Mezitím připravte v malém rendlíku sirup z citronové šťávy, cukru a vody.
Za občasného míchání zahřívejte na středním plameni jen k mírnému varu. Cukr se musí zcela rozpustit, poté sirup vařte ještě 1-2 minuty. Než jím polijete chlebíček, nechte ho vychladnout.
Když je chlebíček ještě čerstvě upečený, ale už chvíli odpočíval, propíchejte jeho povrch párátky nebo vidličkou. Otvory umožní sirupu proniknout dovnitř. Poté povrch rovnoměrně polijte 5-6 lžícemi sirupu.
Chlebíček pak nechte 1 h odpočívat v lednici, aby nasákl sirup. Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když ho necháte odležet přes noc. Těsně před podáváním ho potřete vlažnou průhlednou neutrální glazurou a navrch nastrouhejte trochu kůry z bio citronu.
Uchovávání
Během vsakování sirupu nechte chlebíček v lednici alespoň 1 h, ideálně přes noc. Tomuto moučníku tedy prospívá, když ho podáváte důkladně vychlazený nebo alespoň po krátkém odležení v chladu.
Všechny mé bezlepkové recepty najdete v jedné rubrice.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Bezlepkový citronovo-makový chlebíček bez laktózy
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 130 g univerzální mouky bezlepkové s pojivem
- 120 g mandlové mouky
- 12 g prášku do pečiva
- 2 g soli
- 15 g makových semínek
- 90 g cukru
- 120 g vajec 2 velká
- 200 g zakysané smetany bez laktózy
- 100 g sójového jogurtu bez laktózy
- 100 g sójového mléka bez laktózy
- 35 g citronové šťávy
- Kůra ze 3 citronů
- 70 g veganského másla rozpuštěného
- 40 g cukru
- 80 g citronové šťávy
- 100 g vody
Postup
Citronové těsto s mákem
- Předehřejte troubu na 180°C. Jednu velkou nebo dvě malé formy na chlebíček vymažte olejem a vyložte pečicím papírem.
- Prosejte všechny suché suroviny kromě máku a hnědého cukru a dobře promíchejte metlou.130 g univerzální mouky, 120 g mandlové mouky, 12 g prášku do pečiva, 2 g soli, 15 g makových semínek, 90 g cukru
- V jiné míse vyšlehejte vejce se sójovým mlékem, sójovým jogurtem a zakysanou smetanou do hladké směsi. Přidejte citronovou šťávu a rozpuštěné veganské máslo a dále míchejte, dokud se vše nespojí. Vaječnou směs vmíchejte do suchých surovin. Metlou nebo ručním šlehačem vymíchejte hladké těsto.120 g vajec, 200 g zakysané smetany, 100 g sójového jogurtu, 100 g sójového mléka, 35 g citronové šťávy, 70 g veganského másla
- Nalijte těsto do připravených forem a pečte, dokud párátko zapíchnuté do středu chlebíčku nevyjde čisté. Poznámka: v malých formách trvá pečení 30-35 minut, ve velkých 50-60 minut.
- Nechte 20 minut chladnout na mřížce. Párátky nebo vidličkou propíchejte čerstvě upečený citronový chlebíček.
- Chlebíček rovnoměrně přelijte 5-6 lžícemi. Nechte hodinu nasáknout v lednici. Ještě lepší je ale nechat ho tam celou noc.
- Nasáklý citronový chlebíček s mákem potřete teplou čirou ovocnou glazurou. Navrch nastrouhejte trochu kůry z bio citronu a podávejte.Kůra ze 3 citronů
Citronový sirup
- V malém rendlíku smíchejte citronovou šťávu, cukr a vodu. Na středním plameni za občasného míchání přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.40 g cukru, 80 g citronové šťávy, 100 g vody
- Nechte vařit přibližně 1-2 minuty, poté odstavte a před použitím nechte sirup vychladnout.
