Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine große oder zwei kleine Kastenformen ein und lege sie mit Backpapier aus.

Siebe alle trockenen Zutaten, bis auf Mohn und Zucker, in eine Schüssel und verrühre sie gründlich mit einem Schneebesen.

Verrühre in einer zweiten Schüssel die Eier mit Sojamilch, Sojajoghurt und Sauerrahm, bis eine glatte Masse entsteht. Gib dann Zitronensaft und geschmolzene vegane Butter dazu und verrühre alles erneut gründlich. Füge die Eiermischung zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre mit dem Schneebesen oder Handrührgerät weiter, bis der Teig schön glatt ist.

Fülle den Teig in die vorbereiteten Formen und backe ihn, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Hinweis: Kleine Formen brauchen 30-35 Minuten, große Formen 50-60 Minuten.

Lass den Kuchen 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Stich dann mit Zahnstochern oder einer Gabel kleine Löcher in den frisch gebackenen Zitronenkuchen.

Gieße 5-6 Löffel Sirup gleichmäßig über den Kuchen. Lass ihn 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen - noch besser über Nacht.

Bestreiche den getränkten Zitronen-Mohn-Kuchen mit warmem, hellem Fruchtguss. Reibe etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone darüber und serviere ihn.

Vermische Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht simmert.

Lass den Sirup etwa 1-2 Minuten köcheln. Nimm ihn dann vom Herd und lasse ihn vor der Verwendung abkühlen.