คานเนลโลนีปลอดกลูเตนไส้ปวยเล้งและแครมแฟรช

อยากได้พาสต้าอบหน้าสีทองที่ยังคงรูปสวย เนื้อครีมมี่ และมีรสเปรี้ยวนิด ๆ ในจานเดียวไหม? คานเนลโลนีสูตรนี้ตอบโจทย์เลย ด้วยไส้ปวยเล้งผัด แครมแฟรชปราศจากแลคโตส และเมล็ดสน

ซอสเบชาเมลช่วยเพิ่มความครีมมี่ ส่วนซอสมะเขือเทศช่วยตัดรสด้วยความหวานอมเปรี้ยว ดูสูตรอาหารคาวปลอดกลูเตนอื่น ๆ ของฉันได้ในหมวดเดียวกัน

คานเนลโลนีปลอดกลูเตนคืออะไร?

คานเนลโลนีเป็นพาสต้าทรงหลอดยาวที่นำมายัดไส้ก่อนอบ สูตรปลอดกลูเตนนี้สอดไส้ปวยเล้ง เมล็ดสน และแครมแฟรชปราศจากแลคโตส แล้วราดด้วยซอสสองชนิด ได้แก่ ซอสเบชาเมลปลอดกลูเตนและปราศจากแลคโตส กับซอสมะเขือเทศแบบง่าย ๆ

อีกหนึ่งจุดเด่นของสูตรนี้อยู่ที่การเลือกพาสต้า ใช้พาสต้าทรงหลอดแบบแห้งปลอดกลูเตนแทนพาสต้าสดได้โดยไม่ทำให้ขั้นตอนยุ่งยากขึ้น เป็นทางเลือกที่สะดวกเมื่ออยากทำคานเนลโลนีโดยไม่ต้องลงมือทำเส้นเอง

บางห่ออาจเขียนว่า manicotti แทน cannelloni สำหรับสูตรนี้ใช้ได้เหมือนกัน ความแตกต่างนั้นเข้าใจง่าย: manicotti มักหมายถึงพาสต้าแห้งที่ขึ้นรูปด้วยเครื่องจักร ส่วน cannelloni หมายถึงพาสต้าสด

ชั่งส่วนผสมด้วยหน่วยเมตริกเพื่อความแม่นยำ หากจำเป็นต้องแปลงหน่วยก็ทำได้ แต่ยังควรยึดการชั่งน้ำหนักเป็นหลัก

ส่วนผสมหลัก

หัวใจของจานนี้คือคานเนลโลนีแบบแห้งปลอดกลูเตน หรือมานิคอตติแบบแห้งปลอดกลูเตนหากหาซื้อได้ง่ายกว่า ทั้งสองอย่างเป็นทางเลือกที่สะดวกแทนพาสต้าสด และเก็บไว้ในตู้ได้นานกว่า เป็นวัตถุดิบที่ควรมีติดบ้านหากคุณทำอาหารปลอดกลูเตนบ่อย ๆ

สำหรับไส้ ปวยเล้งสดเป็นตัวเลือกพื้นฐานที่ใช้ได้ง่ายที่สุด แต่ปวยเล้งแช่แข็งแบบใบเต็มก็ใช้ได้เช่นกัน ในกรณีนี้ต้องละลายให้หมดและเอาน้ำส่วนเกินออกก่อนนำไปผัด ไม่เช่นนั้นไส้จะคายน้ำมากเกินไประหว่างอบ

แครมแฟรชจากพืชช่วยให้ไส้เกาะตัวกัน แนะนำให้เลือกชนิดที่ทำจากข้าวโอ๊ต เช่น Oatly หรือ Oddly Good หากหาไม่ได้ ใช้ชีสสดจากพืชแทนได้

เมล็ดสนมีหน้าที่หลักในการเพิ่มสัมผัสที่ต่างออกไป ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสมันแบบถั่ว ตัดกับเนื้อไส้ที่ครีมมี่ ความแตกต่างนี้ช่วยให้จานนี้มีเนื้อสัมผัสที่ไม่น่าเบื่อ

ส่วนซอส เบชาเมลทำจากครีมสำหรับปรุงอาหารปราศจากแลคโตส น้ำสต๊อกผัก และแป้งข้าวโพด ควรเลือกครีมที่เหมาะสำหรับทำอาหารคาว ครีมจากพืชชนิดไขมันเต็มก็ใช้ได้เช่นกัน แต่มักมีรสหวานกว่าเล็กน้อย จึงต้องปรับรสซอสเบชาเมลให้เหมาะสม

ซอสมะเขือเทศไม่ได้ใส่มาเพื่อทำหน้าที่ซ้ำกับอีกซอส แต่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวที่ชัดเจนเพื่อปรับสมดุลกับเบชาเมล ความหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศช่วยให้ทั้งจานไม่หนักจนเกินไป ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำยังช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ซอสเบชาเมลด้วย

เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรเลี่ยง

เริ่มทำไส้ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ: ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม และปวยเล้งจนผักนุ่ม ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยตั้งแต่แรก แล้วผัดต่อจนปวยเล้งยุบตัวดีและน้ำส่วนใหญ่ระเหยออกไป

ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะไส้ที่แฉะเกินไปจะทำให้พาสต้าเละ หากใช้ปวยเล้งแช่แข็ง ก็ต้องระวังเช่นเดียวกันหรือมากกว่า ต้องละลายให้หมด แล้วบีบน้ำส่วนเกินออกก่อนนำลงผัดในกระทะ

เมื่อปวยเล้งสุกแล้ว ให้สับก่อนนำไปผสมกับแครมแฟรชจากพืช จะช่วยให้ไส้กระจายตัวในหลอดพาสต้าได้ดีและมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอขึ้น จากนั้นใส่เมล็ดสนแล้วพักไว้

สำหรับเบชาเมล เริ่มจากผสมครีมสำหรับปรุงอาหาร น้ำสต๊อกผัก และแป้งข้าวโพดในหม้อ จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศและเกลือ ตั้งไฟกลางพร้อมใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนข้น พอซอสเริ่มข้นให้ยกลงจากเตาแล้วพักไว้

ซอสมะเขือเทศก็ทำได้ง่ายไม่แพ้กัน เริ่มจากผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียม แล้วใส่มะเขือเทศสับ สมุนไพร และพริก เคี่ยว 10 ถึง 15 นาทีจนซอสข้น แล้วปิดท้ายด้วยพริกไทยดำ

ก่อนจัดลงถาด ให้วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาซอสมะเขือเทศบาง ๆ ที่ก้นถาดอบ เพื่อป้องกันคานเนลโลนีติดถาดและช่วยให้มีความชุ่มชื้นจากด้านล่างระหว่างอบ การใช้ถุงบีบจะช่วยให้ยัดไส้พาสต้าทรงหลอดได้สะดวก แต่ใช้ช้อนเล็ก ๆ ก็ได้เช่นกัน

เรียงคานเนลโลนีที่ยัดไส้แล้วเป็นชั้นเดียว จากนั้นราดซอสเบชาเมลและซอสมะเขือเทศที่เหลือลงไป คลุมถาดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนด้านบนเป็นสีทอง

ยังมีสูตรอาหารวีแกนปลอดกลูเตนอื่น ๆ รอให้คุณลองอยู่ในหมวดเดียวกัน

สูตรพัฒนาโดยเชฟ Rommel Reyes ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube