สตราตาปราศจากกลูเตน

มีขนมปังปราศจากกลูเตนที่เหลือจากเมื่อวานวางอยู่บนเคาน์เตอร์ครัวหรือเปล่า? สตราตาจะช่วยนำมาใช้ให้คุ้มค่า เปลี่ยนเป็นเมนูอบเนื้อนุ่มสำหรับมื้อเช้า ใส่ผัก ไข่ และครีมจากพืช ด้านบนอบจนเหลืองสวย ตรงกลางเซตตัวแต่ยังนุ่ม และขนมปังแต่ละก้อนก็ซึมซับส่วนผสมไข่แทนที่จะลงเอยในถังขยะ

จะทำไว้เป็นอาหารเช้าหรือบรันช์ก็ได้ สูตรนี้รวมอยู่ในหมวดสูตรอาหารคาวปราศจากกลูเตนของฉัน

สตราตาปราศจากกลูเตนและแลคโตสคืออะไร?

สตราตาเป็นอาหารคาวอบที่มีขนมปัง ไข่ และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ชีส นม เนื้อสัตว์ หรือผักเป็นส่วนประกอบ สูตรนี้ยังคงปราศจากกลูเตนและแลคโตส โดยใช้ขนมปังปราศจากกลูเตน นมข้าวโอ๊ต ครีมจากพืช และชีสขูดปราศจากแลคโตส

เอกลักษณ์ที่แท้จริงของเมนูนี้คือการพักให้ขนมปังแช่ในส่วนผสมก่อนอบ ขนมปังจะดูดซับส่วนผสมไข่และครีม แล้วกลายเป็นเนื้อนุ่มแทบจะเหมือนคัสตาร์ดที่เซตตัว ให้สัมผัสกึ่งกราแตงกึ่งพุดดิงคาว นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่สะดวกสำหรับเตรียมล่วงหน้า แล้วค่อยนำมาอบตอนเช้าเมื่อถึงเวลาอาหารเช้าหรือบรันช์

ชั่งส่วนผสมทุกอย่างเป็นกรัมในระบบเมตริก เพื่อความแม่นยำตั้งแต่ต้นจนจบ

เชฟรอมเมล เรเยสกับขนมปังที่เหลือจากเมื่อวาน

ในสูตรของเชฟรอมเมล เรเยส เขาเริ่มจากขนมปังปราศจากกลูเตนที่เหลือจากเมื่อวาน แม้ขนมปังจะสูญเสียความเบาฟูไปบ้าง แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาสำหรับเมนูนี้ เพราะขนมปังจะได้แช่ในนมข้าวโอ๊ตและไข่ก่อนนำเข้าเตาอบ

สตราตามีไว้เพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ นั่นคือการใช้ขนมปังที่เหลือแทนที่จะทิ้ง เป็นเมนูที่ไม่ยุ่งยากและใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แล้วเป็นหลัก

ส่วนผสมหลัก

ขนมปังคือส่วนประกอบหลักของเมนูนี้ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ เพื่อให้กระจายทั่วพิมพ์และดูดซับส่วนผสมไข่ได้สม่ำเสมอ ไม่มีกฎตายตัว จะใช้ขนมปังปราศจากกลูเตนชนิดไหนก็ได้ ยิ่งเป็นขนมปังที่เหลือจากเมื่อวานก็ยิ่งเหมาะ

ส่วนผสมสำหรับราดประกอบด้วยนมข้าวโอ๊ต ไข่ ครีมจากพืช เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม และลูกจันทน์เทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีก่อนเทราด เพื่อให้เครื่องเทศและไข่กระจายตัวอย่างทั่วถึง

สำหรับผัก ใช้มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง พริกหวานสีเขียวและสีเหลืองหั่นเต๋า หัวหอมซอยหยาบ และพาร์สลีย์สับ ไม่จำเป็นต้องยึดตามนี้เสมอไป จะเปลี่ยนเป็นผักที่ชอบก็ได้ เช่น บรอกโคลี แครอต ถั่วลันเตา หรือข้าวโพด หากอยากเพิ่มผักให้มากขึ้น ผักโขมหรือเห็ดก็เข้ากันดี

ใส่ชีสขูดปราศจากแลคโตสระหว่างชั้น แล้วโรยด้านบนอีกครั้ง หากอยากให้อิ่มท้องยิ่งขึ้น จะเพิ่มเต้าหู้รมควันหรือข้าวโอ๊ตแผ่นที่ยีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ ส่วนเครื่องปรุงจะใช้ตามสูตรพื้นฐาน หรือปรับรสด้วยปาปริการมควันเล็กน้อยหรือสมุนไพรอิตาเลียนผสมก็ได้

เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

เริ่มจากหั่นขนมปังเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ และเตรียมส่วนผสมอื่นทั้งหมดให้พร้อมก่อนเรียงลงภาชนะ ทั้งมะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง พริกหวานและหัวหอมสับ รวมถึงพาร์สลีย์หั่นหยาบ เนื่องจากเมนูนี้ต้องเรียงเป็นชั้น ๆ การเตรียมทุกอย่างให้พร้อมจะช่วยให้ทำงานได้เป็นระเบียบ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 175°C ใช้ถาดอบขนาด 23 x 33 ซม. หรือภาชนะอบขนาดเล็กสามใบ จากนั้นทาน้ำมันหรือฉีดสเปรย์น้ำมันให้ทั่วภาชนะ

จากนั้นประกอบสตราตาโดยเรียงขนมปังสลับกับผัก เริ่มด้วยขนมปังหนึ่งชั้นที่ก้นภาชนะ โรยชีสขูดบาง ๆ ระหว่างชั้น แล้วเทส่วนผสมไข่ราดลงไป ปิดท้ายด้วยชีสด้านบนอีกครั้งก่อนนำเข้าอบ

หลังเทส่วนผสมไข่แล้ว ให้พักอย่างน้อย 10 นาที ช่วงเวลานี้สำคัญมาก เพราะขนมปังจะเริ่มดูดซับของเหลวก่อนอบ และยังดูดซับต่อไปขณะอยู่ในเตา ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เซตตัวแต่นุ่มตามแบบของสตราตา

ใช้เวลาอบประมาณ 35 ถึง 40 นาที สังเกตว่าด้านบนเหลืองสวยและตรงกลางเซตตัวดีแล้ว หากยังไม่แน่ใจ ให้เขย่าภาชนะเบา ๆ ถ้าตรงกลางยังสั่นไหวอยู่ ให้อบต่ออีกสักสองสามนาที

เสิร์ฟสตราตาขณะร้อน และถ้าอยากดัดแปลงจากสูตรพื้นฐาน ก็ใช้หลักการเรียงชั้นแบบเดิม แล้วปรับส่วนผสมตามของที่มีอยู่ในครัวได้เลย

ดูสูตรอาหารปราศจากกลูเตนทั้งหมดของฉันได้ในหมวดเดียวกัน

สูตรพัฒนาโดยเชฟรอมเมล เรเยส ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube ของเขา