Mutfak tezgâhında dünden kalma glutensiz ekmeğin mi var? Strata bu ekmeği değerlendirip sebzeler, yumurta ve bitkisel kremayla yumuşacık bir kahvaltılık gratene dönüştürüyor. Üstü kızarıyor, ortası kıvam alırken yumuşak kalıyor ve her bir ekmek küpü çöpe gitmek yerine yumurtalı karışımı içine çekiyor.
Kahvaltı veya brunch için hazırlayabilirsin. Bu tarif, glutensiz tuzlu tariflerim arasında yer alıyor.
Glutensiz ve laktozsuz strata nedir?
Strata; ekmek, yumurta ve peynir, süt, et ya da sebze gibi malzemelerle hazırlanan tuzlu bir gratendir. Buradaki versiyonu glutensiz ekmek, yulaf sütü, bitkisel krema ve rendelenmiş laktozsuz peynirle hem glutensiz hem de laktozsuz hazırlanıyor.
Onu asıl farklı kılan, pişirmeden önce sıvıyı çekmesi için bekletilmesidir. Ekmek, yumurtalı ve kremalı karışımı emer; sonuçta graten ile tuzlu puding arasında, neredeyse kıvam almış bir krema gibi yumuşacık olur. Ayrıca önceden hazırlayıp sabah kahvaltı veya brunch saatinde pişirebileceğin pratik bir yemektir.
Baştan sona hassas bir hazırlık için tüm malzemeleri metrik sistemle, gramına kadar tart.
Şef Rommel Reyes ve dünden kalan ekmek
Şef Rommel Reyes, kendi versiyonunda dünden kalan glutensiz ekmekleri kullanıyor. Ekmekler hafifliklerini biraz kaybetmiş olsa da burada sorun değil; çünkü fırına girmeden önce yulaf sütü ve yumurtalı karışımda bekleyecekler.
Strata tam da bunun için var: kalan ekmeği atmak yerine değerlendirmek. Elinin altında bulunan malzemelerle hazırlanan, zahmetsiz bir yemek.
Ana malzemeler
Yemeğin temelini ekmek oluşturuyor. Kalıba eşit dağılması ve karışımı her tarafına eşit çekmesi için küçük küpler halinde kes. Burada katı bir kural yok; özellikle dünden kalmışsa, her türlü glutensiz ekmek olur.
Sıvı karışım; yulaf sütü, yumurta, bitkisel krema, tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve muskat rendesinden oluşuyor. Baharatların ve yumurtaların eşit dağılması için dökmeden önce hepsini iyice karıştır.
Sebze olarak ikiye bölünmüş çeri domates, küp doğranmış yeşil ve sarı dolmalık biber, irice doğranmış soğan ve kıyılmış maydanoz kullan. Seçenekler bunlarla sınırlı değil: bunların yerine brokoli, havuç, bezelye veya mısır gibi sevdiğin sebzeleri koyabilirsin. Sebze miktarını biraz daha artırmak istersen ıspanak veya mantar da yakışır.
Rendelenmiş laktozsuz peynir hem katların arasına hem de en üste ekleniyor. Daha doyurucu bir yemek için füme tofu veya ufalanmış yulaf ezmesi de ekle. Çeşnilendirme için tarifteki temel karışıma sadık kalabilir ya da biraz tütsülenmiş toz kırmızı biber veya İtalyan ot karışımıyla farklılık katabilirsin.
Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar
Önce ekmeği küçük küpler halinde kes. Katları oluşturmadan önce diğer tüm malzemeleri de hazırla: çeri domatesleri ikiye böl, biberleri ve soğanı doğra, maydanozu irice kıy. Yemek kat kat hazırlandığı için her şeyin hazır olması, düzenli çalışmanı sağlar.
Fırını önceden 175°C’ye ısıt. 23 x 33 cm boyutlarında bir graten kabı ya da üç küçük fırın kabı kullan; ardından fırçayla yağ sürerek veya yağ spreyi sıkarak kapları yağla.
Ardından tabana bir kat ekmek koyarak başla ve ekmekle sebzeleri sırayla kat kat yerleştir. Katların arasına ince bir tabaka rendelenmiş peynir serpiştir, sonra sıvı karışımı üzerine dök. Fırına vermeden önce en üste biraz daha peynir ekle.
Sıvı karışımı döktükten sonra en az 10 dakika dinlendir. Bu süre gerçekten önemli: ekmek, pişmeden önce sıvıyı çekmeye başlar ve fırında da çekmeye devam eder. Böylece stratadan beklenen, kıvam almış ama yumuşak doku oluşur.
Yaklaşık 35 ila 40 dakika pişir. Üstünün güzelce kızarması ve ortasının kıvam alması, piştiğinin en iyi göstergesidir. Emin olamazsan kabı çok hafifçe salla: ortası hâlâ titriyorsa birkaç dakika daha pişmesi gerekir.
Stratayı sıcak servis et. Temel tariften farklı bir şey yapmak istersen aynı katlama mantığını koru ve mutfağında bulunan malzemelerle uyarla.
Tüm glutensiz tariflerimi aynı bölümde bulabilirsin.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.
Malzemeler
- 300 g yumurta kabuksuz, 5 büyük yumurta
- 500 g yulaf sütü
- 150 g tam yağlı krema laktozsuz
- 5 g tuz
- 2 g öğütülmüş karabiber
- 3 g sarımsak tozu
- 5 g soğan tozu
- 2 g muskat tozu
- 400 g glutensiz ekmek küp şeklinde kesilmiş
- 250 g rendelenmiş peynir laktozsuz
- 100 g yeşil dolmalık biber küp şeklinde doğranmış
- 100 g sarı dolmalık biber küp şeklinde doğranmış
- 150 g çeri domates ikiye bölünmüş
- 1 büyük soğan doğranmış
- 50 g maydanoz kıyılmış
Talimatlar
Préparation
- Küçük ekmekleri küçük küpler halinde kes.
- Çeri domatesleri ikiye böl, biberleri ve soğanları doğra, taze maydanozu da irice kıy.
- Yulaf sütünü, yumurtaları, tam yağlı kremayı, muskatı, sarımsak tozunu ve soğan tozunu iyice karıştır.
- Fırını önceden 175°C’ye ısıt.
- 23 x 33 cm boyutlarında bir graten kabını veya üç küçük fırın kabını yemeklik yağ püskürterek ya da fırçayla yağlayarak hazırla.
- Graten kabının tabanına ekmekle başlayarak ekmek ve sebzeleri dönüşümlü katlar halinde yerleştir.
- Katların arasına ince bir tabaka rendelenmiş peynir ekle.
- Yumurtalı ve kremalı karışımı ekmeğin üzerine dök ve ekmeğin karışımı emmesi için en az 10 dakika beklet.
- Pişirmeden önce üzerine rendelenmiş peynir ekle.
- Stratayı üzeri altın rengini alana ve ortası katılaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişir.
- Emin değilsen kabı hafifçe salla.
- Ortası sallanıyorsa birkaç dakika daha pişir.
- Sıcak servis et.
