Hai del pane senza glutine del giorno prima lì sul piano di lavoro? La strata è perfetta per recuperarlo e trasformarlo in uno sformato soffice da colazione, con verdure, uova e panna vegetale. In superficie si forma una bella doratura, il centro resta compatto ma morbido, e ogni cubetto di pane assorbe il composto invece di finire nella spazzatura.
Puoi prepararla per la colazione o per il brunch. Questa ricetta fa parte delle mie ricette salate senza glutine.
La strata senza glutine e senza lattosio: che cos’è?
La strata è un gratin salato a base di pane, uova e farciture come formaggio, latte, carne o verdure. In questa versione resta senza glutine e senza lattosio, con pane senza glutine, latte d’avena, panna vegetale e formaggio grattugiato senza lattosio.
Ciò che la caratterizza davvero è il tempo di ammollo prima della cottura. Il pane assorbe il composto di uova e panna e, in forno, diventa tenero, quasi cremoso, a metà strada tra un gratin e un pudding salato. È anche un piatto pratico da preparare in anticipo e cuocere al mattino, al momento della colazione o del brunch.
Pesa tutto al grammo, usando il sistema metrico, per una preparazione precisa dall’inizio alla fine.
Lo chef Rommel Reyes e il pane del giorno prima
Nella sua versione, lo chef Rommel Reyes parte dal pane senza glutine avanzato dal giorno prima. Ha perso un po’ della sua leggerezza, ma qui non è un problema, perché andrà a bagno nel latte d’avena e nelle uova prima di passare in forno.
La strata nasce proprio per questo: usare il pane avanzato invece di buttarlo. È un piatto semplice, costruito intorno a ciò che hai già a portata di mano.
Gli ingredienti principali
Il pane è la base del piatto. Taglialo a cubetti, così si distribuirà bene nella teglia e assorbirà il composto in modo uniforme. Qui non c’è una regola rigida: va bene qualsiasi pane senza glutine, soprattutto se è del giorno prima.
Il composto è a base di latte d’avena, uova, panna vegetale, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e noce moscata. Mescola tutto con cura prima di versarlo, così uova e spezie saranno ben distribuite.
Per le verdure, scegli pomodorini tagliati a metà, peperoni verdi e gialli a dadini, una cipolla affettata grossolanamente e prezzemolo tritato. Nulla è fisso: puoi sostituirli con quelli che preferisci, per esempio broccoli, carote, piselli o mais. Se vuoi rendere il piatto ancora più ricco di verdure, vanno benissimo anche spinaci o funghi.
Il formaggio grattugiato senza lattosio va aggiunto tra gli strati e poi in superficie. Per un piatto più sostanzioso, puoi unire anche tofu affumicato o fiocchi d’avena. Per il condimento, puoi restare sulla base prevista oppure variare con un po’ di paprika affumicata o un mix di erbe aromatiche italiane.
Punti tecnici e errori da evitare
Inizia tagliando il pane a cubetti. Prima di assemblare il piatto, prepara anche tutta la farcitura: pomodorini tagliati a metà, peperoni e cipolla tritati, prezzemolo tagliato grossolanamente. Dal momento che la strata si monta a strati, avere tutto pronto ti aiuterà a lavorare con ordine.
Preriscalda il forno a 175 °C. Usa una pirofila da 23 x 33 cm oppure tre pirofile piccole, poi ungile spennellandole con olio o usando uno spray d’olio.
Assembla quindi la strata alternando pane e verdure, iniziando con uno strato di pane sul fondo. Aggiungi sottili strati di formaggio grattugiato tra un livello e l’altro, poi versa sopra il composto. Completa con altro formaggio in superficie prima di infornare.
Dopo aver versato il composto, lascia riposare per almeno 10 minuti. Questo passaggio conta davvero: il pane comincia ad assorbire il liquido prima della cottura e continua poi in forno, regalando alla strata la sua consistenza tenera e ben rassodata.
Metti in conto circa 35-40 minuti di cottura. Il segnale giusto è una superficie ben dorata e un centro rassodato. Se hai un dubbio, scuoti appena la pirofila: se il centro ondeggia ancora, prolunga la cottura di qualche minuto.
Servi la strata ben calda. E se vuoi allontanarti dalla versione di base, mantieni la stessa logica di assemblaggio e adattala a ciò che hai già in cucina.
Troverai tutte le mie ricette senza glutine nella sezione dedicata.
Ricetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi seguire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.
Ingredienti
- 300 g uova sgusciate, circa 5 uova grandi
- 500 g latte d’avena
- 150 g panna intera senza lattosio
- 5 g sale
- 2 g pepe nero macinato
- 3 g aglio in polvere
- 5 g cipolla in polvere
- 2 g noce moscata in polvere
- 400 g pane senza glutine tagliato a cubetti
- 250 g formaggio grattugiato senza lattosio
- 100 g peperoni verdi tagliati a dadini
- 100 g peperoni gialli tagliati a dadini
- 150 g pomodorini tagliati a metà
- 1 cipolla grande tritata
- 50 g prezzemolo tritato
Istruzioni
Preparazione
- Taglia il pane a cubetti.
- Taglia a metà i pomodorini, trita i peperoni e la cipolla e sminuzza grossolanamente il prezzemolo fresco.
- Sbatti bene il latte d’avena con le uova, la panna intera, la noce moscata, l’aglio in polvere e la cipolla in polvere.
- Preriscalda il forno a 175°C.
- Prepara una pirofila da 23 x 33 cm oppure tre piccole pirofile, unte o spruzzate con olio.
- Disponi strati alternati di pane e verdure, iniziando con il pane sul fondo della pirofila.
- Aggiungi un sottile strato di formaggio grattugiato tra uno strato e l’altro.
- Versa il composto di uova e panna sul pane e lascia riposare per almeno 10 minuti.
- Cospargi la superficie con altro formaggio grattugiato prima di infornare.
- Cuoci la strata per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il centro ben rassodato.
- Muovi leggermente la pirofila se hai dei dubbi sulla cottura.
- Prosegui la cottura per qualche minuto in più se il centro traballa ancora.
- Servi ben caldo.
