סטראטה ללא גלוטן

נשאר לכם לחם ללא גלוטן מאתמול על השיש? הסטראטה היא דרך נפלאה להציל אותו ולהפוך אותו למאפה בוקר עשיר ונימוח, מלא בירקות, ביצים ושמנת צמחית. החלק העליון מזהיב ונאפה לשלמות, המרכז מתייצב אך נשאר רך ועסיסי, וכל קוביית לחם סופגת את הבלילה במקום להיזרק לפח.

היא מושלמת לארוחת הבוקר או לברנץ' מפנק. המתכון הזה מצטרף לשאר המתכונים המלוחים ללא גלוטן שלי.

מהי בעצם סטראטה ללא גלוטן וללא לקטוז?

סטראטה היא מאפה שכבות מלוח המבוסס על לחם, ביצים ותוספות שונות כמו גבינה, חלב, ירקות או בשר. כאן הגרסה מותאמת לרגישים: ללא גלוטן וללא לקטוז, עם לחם ללא גלוטן, משקה שיבולת שועל, שמנת צמחית וגבינה מגוררת ללא לקטוז.

מה שבאמת מייחד את הסטראטה הוא זמן ההשריה לפני האפייה. הלחם סופג היטב את תערובת הביצים והשמנת, והתוצאה היא מרקם עשיר ונימוח, מעין פודינג לחם מלוח ונפלא. זוהי גם מנה אידיאלית להכנה מראש, שאפשר להרכיב בערב ופשוט להכניס לתנור בבוקר לקראת הארוחה.

מומלץ לשקול את כל המרכיבים בגרמים לקבלת תוצאה מדויקת ומושלמת.

השף רומל רייס וסוד הלחם מאתמול

בגרסה שלו, השף רומל רייס משתמש בלחם ללא גלוטן מאתמול. לחם כזה אמנם מאבד מעט מטריותו, אך במתכון הזה זהו יתרון מובהק: הלחם היבש יותר סופג ביעילות את משקה שיבולת השועל והביצים לפני האפייה.

הסטראטה נועדה בדיוק לשם כך: ניצול חכם וטעים של שאריות לחם. זו מנה פשוטה ונטולת מאמץ, שנבנית סביב מצרכים שכבר יש לכם בבית.

המצרכים העיקריים

הלחם הוא הבסיס של המאפה. חתכו אותו לקוביות קטנות כדי שיתפזר בצורה אחידה בתבנית ויספוג היטב את הבלילה. אין כאן חוקים נוקשים – כל לחם ללא גלוטן יתאים, במיוחד כזה שאינו טרי לחלוטין.

הבלילה מורכבת ממשקה שיבולת שועל, ביצים, שמנת צמחית, מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל ומעט אגוז מוסקט. טרפו הכל היטב לפני המזיגה, כדי להבטיח פיזור אחיד של הטעמים.

בגזרת הירקות, שילבנו כאן עגבניות שרי חצויות, קוביות פלפל ירוק וצהוב, בצל קצוץ גס ופטרוזיליה קצוצה. אפשר בהחלט לגוון: החליפו בירקות אהובים אחרים כמו ברוקולי, גזר, אפונה, תירס, תרד או פטריות – הכל הולך.

גבינה מגוררת ללא לקטוז מפוזרת בין השכבות ומעל המאפה להקרמה מושלמת. לגרסה עשירה ומשביעה עוד יותר, ניתן להוסיף קוביות טופו מעושן. לתיבול מיוחד, נסו להוסיף מעט פפריקה מעושנת או תערובת עשבי תיבול איטלקיים.

דגשים להצלחה וטעויות שכדאי להימנע מהן

התחילו בחיתוך הלחם לקוביות בגודל אחיד. הכינו את כל התוספות מראש: חצו את עגבניות השרי, קצצו את הפלפלים, הבצל והפטרוזיליה. מכיוון שהמנה נבנית בשכבות, ארגון כל המרכיבים מראש יבטיח הרכבה מהירה ומסודרת.

חממו מראש את התנור ל-175°C. שמנו היטב תבנית אפייה בגודל 23 x 33 ס"מ (או 3 תבניות אישיות/קטנות) בעזרת מברשת או תרסיס שמן.

סדרו בתבנית שכבות לסירוגין של לחם וירקות, החל משכבת לחם בתחתית. פזרו מעט גבינה מגוררת בין השכבות, ומזגו את הבלילה בצורה אחידה מעל הכל. פזרו את יתרת הגבינה מלמעלה לפני הכניסה לתנור.

לאחר מזיגת הבלילה, תנו לתבנית לנוח לפחות 10 דקות. שלב זה קריטי: הוא מאפשר ללחם לספוג היטב את הנוזלים עוד לפני האפייה, מה שמעניק לסטראטה את מרקמה הנימוח והעסיסי.

אפו במשך 35 עד 40 דקות, עד שהחלק העליון שחום ויפה והמרכז מתייצב לחלוטין. אם המרכז עדיין רוטט מעט כשמנענעים בעדינות את התבנית, המשיכו באפייה עוד מספר דקות.

הגישו את הסטראטה כשהיא חמה וטרייה. תוכלו לאמץ את עקרון ההרכבה הפשוט הזה ולגוון בכל פעם עם תוספות וטעמים חדשים.

למתכונים טעימים נוספים, בקרו במדור המתכונים ללא גלוטן שלי.

המתכון פותח על ידי השף רומל רייס. מוזמנים לעקוב אחריו ב-אינסטגרם, בניוזלטר שלו ב-Substack ובערוץ ה-YouTube שלו.