無麩質層烤麵包

料理檯上還放著昨天剩下的無麩質麵包嗎？用它來做層烤麵包（strata），搭配蔬菜、雞蛋和植物性鮮奶油，就能變成一道柔軟的早餐焗烤。表面烤得金黃，中心凝固卻依然軟嫩，每一塊麵包丁都吸飽蛋奶液，不必再被丟進垃圾桶。

你可以把它當作早餐或早午餐。這份食譜收錄在我的無麩質鹹食食譜中。

什麼是無麩質、無乳糖層烤麵包？

層烤麵包是一道以麵包、雞蛋，以及起司、牛奶、肉類或蔬菜等配料製成的鹹味焗烤。這裡的版本使用無麩質麵包、燕麥奶、植物性鮮奶油和無乳糖起司絲，做到無麩質、無乳糖。

它真正的特色，在於烘烤前的浸泡時間。麵包吸收雞蛋與鮮奶油混合成的蛋奶液後，烤出來柔嫩細緻，幾乎像凝固的蛋奶凍，口感介於焗烤與鹹布丁之間。這道料理也很適合提前準備，等到早上要吃早餐或早午餐時再烘烤。

所有材料都用公制單位秤量至公克，讓製作過程從頭到尾都精準到位。

主廚 Rommel Reyes 與隔夜麵包

在這個版本中，主廚 Rommel Reyes 使用前一天剩下的無麩質麵包。雖然麵包已不如剛出爐時鬆軟，但在這裡完全不是問題，因為入烤箱前，它們會先浸泡在燕麥奶與蛋液中。

層烤麵包的用意正是如此：把剩麵包好好利用，而不是丟掉。這是一道做法簡單、善用手邊現有食材的料理。

主要食材

麵包是這道料理的基底。將它切成小丁，才能均勻鋪在烤模中，並充分吸收蛋奶液。這裡沒有嚴格限制，任何無麩質麵包都適用，尤其適合用隔夜麵包。

蛋奶液由燕麥奶、雞蛋、植物性鮮奶油、鹽、胡椒、蒜粉、洋蔥粉和肉豆蔻組成。倒入前先仔細攪拌，讓香料與蛋液充分混合均勻。

蔬菜可以選用對半切的櫻桃番茄、切丁的青椒與黃甜椒、粗切的洋蔥，以及切碎的巴西里。搭配沒有定式：你可以換成喜歡的蔬菜，例如青花菜、胡蘿蔔、豌豆或玉米。想再多加一點蔬菜，也可以放菠菜或蘑菇。

無乳糖起司絲要撒在各層之間，最後再鋪一些在表面。想讓這道料理更有飽足感，也可以加入煙燻豆腐或撥碎的燕麥片。調味方面，可以維持原本的基本配方，也可以加入少許煙燻紅椒粉或義式綜合香草，變換風味。

製作要點與常見失誤

先將麵包切成小丁。組裝前也要備妥所有配料：櫻桃番茄對半切，甜椒和洋蔥切碎，巴西里粗切。這道料理需要逐層鋪放，先把材料準備好，就不會手忙腳亂。

將烤箱預熱至 175°C。使用一個 23 x 33 cm 的焗烤盤，或三個小烤盤，再用刷子刷油或噴油的方式將烤盤抹油。

接著開始組裝層烤麵包，先在底部鋪一層麵包，再交替鋪上蔬菜與麵包。各層之間撒上薄薄一層起司絲，然後從上方倒入蛋奶液。入烤箱前，最後再在表面撒上起司。

倒入蛋奶液後，至少靜置 10 分鐘。這段時間非常重要：麵包會在烘烤前開始吸收液體，進入烤箱後也會繼續吸收，才能做出層烤麵包應有的凝固而軟嫩的口感。

烘烤時間約為 35 至 40 分鐘。判斷是否烤好的關鍵，是表面呈現漂亮的金黃色，中心也已凝固。如果不確定，可以非常輕地晃動烤盤：若中央仍在晃動，就需要再多烤幾分鐘。

層烤麵包要趁熱享用。如果想在基本版本之外做點變化，只要維持相同的分層方式，就能依照廚房裡現有的食材自由調整。

你可以在同一個專區找到我所有的無麩質食譜。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報和 YouTube 頻道欣賞他的作品。