只需 3 種材料的焦糖杏仁

你知道那種一咬就喀滋作響、裹著琥珀色糖衣，微微黏手卻又恰到好處的杏仁嗎？沒錯，就是這種！只要三種材料，用平底鍋就能做，不需要溫度計。過程中會經過一個有點奇妙的階段：糖全變成白色的砂狀，接著又突然恢復光澤。等到做好時，動作可得快。你也可以在同一分類中找到我其他的無麩質小甜點。

所謂的焦糖杏仁，究竟是什麼？

就是裹上熬煮糖衣的杏仁，糖會先變成糖漿，再結晶，最後化為焦糖。Bakefree 的這份食譜簡單直接：水、糖、杏仁，以中火煮到表面形成金黃、光滑又有光澤的薄糖衣。除了直接當零嘴吃，也可以切碎，撒在蛋糕、瑪芬、塔、餅乾或布朗尼上，增添酥脆口感。

主要材料

先用水和糖煮成糖漿，等糖完全溶解後再加入杏仁。杏仁使用未去皮的生杏仁，隨著持續攪拌，表面會逐漸裹上糖，再裹上焦糖。

你也可以加點香氣：如果想讓風味多一層變化，可以加入少許香料或一點波本威士忌。沒有杏仁也沒關係，換成其他堅果，做法一樣：碧根果、腰果、核桃、榛果，或混合堅果都可以。

調味方面，一小撮肉桂、肉豆蔻、香草，甚至卡宴辣椒粉都很合適；加一點玫瑰鹽或鹽之花，也很襯焦糖的風味。

操作要點與常見失誤

為了確保精準，這裡的用量都以公制重量標示。如果你使用其他單位，請透過換算工具轉換，不要憑感覺估算。

準備一個中型不沾平底鍋或深煎鍋。從頭到尾都保持中火，這樣你才有時間觀察各個階段，不會讓糖一下子就煮過頭。

溶解、裹勻，接著鍋鏟就別停

先把水和糖混合，偶爾攪拌，讓糖完全溶解。只要還看得到糖粒，就再等等。等完全溶解後，才加入杏仁，攪拌到每一顆都裹上糖漿。

從這時起，就要持續攪拌。這樣可以避免局部黏鍋，也能在水分蒸發的同時，讓糖衣裹得更均勻。

要認得的三個階段

第一階段，蒸發與結晶：水分逐漸消失，糖重新變得不透明，像粉末一樣黏在杏仁上。這是正常現象，大約需要 10 至 15 分鐘。

第二階段，重新融化成焦糖：繼續攪拌，結晶的糖最終會再次融化，接著焦糖化。你要的是一層光澤明亮、金黃中帶琥珀色的糖衣，包裹住每一顆杏仁。

第三階段，最容易失手的時刻：到了這時候，糖很容易迅速燒焦。要密切留意，一旦糖衣呈現琥珀色並帶有光澤，就立即離火。

冷卻時避免結塊

馬上倒到鋪有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，不然就會黏住。趁熱用鍋鏟盡量把杏仁分開，避免黏成一整塊。

等完全冷卻後再使用或收納。糖需要時間凝固，如果還溫溫的就密封，水氣會留在裡面，讓杏仁變軟。

保存方式

杏仁完全冷卻後，放進密封盒。目的很簡單：隔絕濕氣，不然就會變黏或變軟。

室溫下最多可保存兩週。也可以冷凍保存數個月，不過這比較適合之後拿來做甜點，而不是打算直接當零嘴吃的情況。

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本食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。歡迎到他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道欣賞他的作品。