Ser du de där mandlarna som knastrar mellan tänderna, med ett bärnstensfärgat sockerskal som klibbar precis lagom mycket om fingrarna? Det är precis vad du får här, och det görs i en stekpanna, utan termometer och med bara tre ingredienser. Du går igenom en lite märklig fas där allt blir vitt och grynigt, och sedan blir det plötsligt blankt igen. När de väl är klara gäller det att vara snabb. Du hittar fler av mina glutenfria små sötsaker i samma kategori.
Karamelliserade mandlar – vad är det?
Det här är mandlar som täcks av kokt socker: först som sirap, sedan som kristalliserat socker och till sist som karamell. Receptet från Bakefree går rakt på sak: vatten, socker, mandlar och tillagning på medelvärme tills du får en gyllene, slät och blank yta. De är lika goda att äta som de är som att hacka och strö över kakor, muffins, pajer, cookies eller brownies för extra krisp.
Huvudingredienserna
Vatten och socker kokas först till en sirap, precis tills sockret har smält helt innan mandlarna åker i. Mandlarna används råa, med skal, och täcks gradvis av socker och sedan av karamell medan du fortsätter att röra.
Du kan också smaksätta dem med lite kryddor eller en skvätt bourbon, om du vill lägga till ännu ett aromatiskt lager. Och om du inte har mandlar fungerar metoden lika bra med andra nötter: pekannötter, cashewnötter, valnötter, hasselnötter eller en blandning.
En nypa kanel, muskot, vanilj eller till och med cayennepeppar fungerar fint, och lite rosa salt eller flingsalt lyfter karamellen ytterligare.
Tekniska tips och fallgropar att undvika
Mängderna anges här i vikt och i metriska mått för att det ska bli så exakt som möjligt. Om du utgår från en annan enhet, använd en omvandlare i stället för att improvisera.
Använd en medelstor stekpanna eller traktörpanna med non-stick-beläggning. Håll värmen på medel hela vägen: då hinner du se de olika stegen utan att sockret går för fort.
Lös upp, täck mandlarna och släpp inte spateln
Börja med att blanda vatten och socker, och låt sedan sockret lösa sig helt medan du rör om då och då. Så länge det finns sockerkorn kvar väntar du. Först därefter tillsätter du mandlarna och rör om så att de täcks helt av sirapen.
Därefter behöver du röra oavbrutet. Det förhindrar att något fastnar och hjälper sockret att fördela sig jämnt medan vattnet avdunstar.
De tre faserna att känna igen
Fas 1: avdunstning och kristallisering. Vattnet försvinner gradvis och sockret blir åter ogenomskinligt, som ett pulver som fastnar på mandlarna. Det är helt normalt och tar ungefär 10–15 minuter.
Fas 2: tillbaka till karamellen. Om du fortsätter att röra smälter det kristalliserade sockret till slut igen och börjar sedan karamellisera. Du är ute efter ett blankt, gyllene lager som drar åt bärnsten och omsluter varje mandel.
Fas 3: här kan det snabbt gå för långt. Nu kan sockret brännas fort. Håll noga uppsikt, och så snart ytan är bärnstensfärgad och glänsande tar du genast av pannan från värmen.
Låt svalna utan att det klumpar sig
Häll genast ut allt på en plåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta, annars fastnar det. Medan mandlarna fortfarande är varma separerar du dem med spateln så gott det går, så att du slipper en stor klump.
Låt dem svalna helt innan du använder eller förvarar dem. Sockret behöver stelna, och stänger du in dem medan de fortfarande är ljumma drar de åt sig fukt och blir mjuka.
Förvaring
När mandlarna har svalnat helt lägger du dem i en lufttät burk. Målet är enkelt: håll borta fukten, annars blir de klibbiga eller mjuka.
I rumstemperatur håller de i upp till två veckor. Du kan också frysa dem och spara dem i flera månader, men helst om de senare ska användas i bakning – inte om du tänker äta dem precis som de är.
Fler veganska recept hittar du i samma kategori.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Upptäck mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Karamelliserade mandlar med bara 3 ingredienser (glutenfria)
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 200 ml vatten
- 200 g socker
- 300 g råmandlar oskalade
Instruktioner
Gör så här
- Blanda vatten och socker i en medelstor stekpanna med nonstickbeläggning. Rör om och ställ pannan på medelvärme. Låt sockret lösas upp helt i vattnet och rör om då och då. Tillsätt råmandlarna och rör om så att de täcks ordentligt av sockerlagen.
- Fortsätt att tillaga mandlarna på medelvärme under ständig omrörning. Vattnet avdunstar gradvis och sockret kristalliseras runt mandlarna. Det här tar cirka 10–15 minuter.
- Fortsätt röra om bland de sockerkristalliserade mandlarna tills sockret smälter och karamelliseras och täcker mandlarna med en blank, gyllenbrun yta. Var uppmärksam i det här steget, eftersom sockret snabbt kan brännas. Ta genast pannan från värmen.
- Fördela de varma karamelliserade mandlarna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller en silikonmatta. Använd en stekspade för att sära på dem så mycket som möjligt så att de inte klibbar ihop. Låt svalna helt innan du använder eller förvarar dem.
