Gör så här

• Blanda vatten och socker i en medelstor stekpanna med nonstickbeläggning. Rör om och ställ pannan på medelvärme. Låt sockret lösas upp helt i vattnet och rör om då och då. Tillsätt råmandlarna och rör om så att de täcks ordentligt av sockerlagen.
  
• Fortsätt att tillaga mandlarna på medelvärme under ständig omrörning. Vattnet avdunstar gradvis och sockret kristalliseras runt mandlarna. Det här tar cirka 10–15 minuter.
  
• Fortsätt röra om bland de sockerkristalliserade mandlarna tills sockret smälter och karamelliseras och täcker mandlarna med en blank, gyllenbrun yta. Var uppmärksam i det här steget, eftersom sockret snabbt kan brännas. Ta genast pannan från värmen.
  
• Fördela de varma karamelliserade mandlarna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller en silikonmatta. Använd en stekspade för att sära på dem så mycket som möjligt så att de inte klibbar ihop. Låt svalna helt innan du använder eller förvarar dem.