無麩質甘納許夾心沙布列餅乾

想吃一款一咬就酥脆斷開，接著嚐到中間濃黑滑順甘納許的沙布列餅乾嗎？這裡可不是把餅乾隨手往融化巧克力裡一蘸就了事。我們將兩層餅皮疊起來，上層挖空，再擠入仍帶溫熱的甘納許。不管是搭配晨間咖啡，還是放進下午茶的小點心拼盤，都很合適。這份食譜也收錄在我的其他無麩質餅乾食譜之中。

什麼是無麩質、無乳糖的甘納許夾心沙布列餅乾？

這是一款無麩質、無乳糖的沙布列餅乾，以「三明治」方式組合，但上層中央鏤空。底部是一片完整的圓形餅皮，上層則在中央切出一個孔洞，凹槽裡填入黑巧克力甘納許。做出來的餅乾外型俐落整齊，亮澤的內餡恰好露在表面。

這個點子來自 Bakefree：不是把餅乾浸入巧克力，而是用甘納許作為內餡。而且既然要用餅乾壓模切形，你也可以玩點造型變化，做成圓形、愛心或花朵，只要保留上層鏤空的設計就行。

主要食材

無麩質麵粉比其他材料更關鍵，這也是無麩質烘焙常見的情況。想做出成形穩定的沙布列麵團，就選 Schär 的無麩質麵包粉。Caputo 的無麩質麵包粉也可以，但它含有「去除麩質的小麥」成分，所以不適合不能食用小麥製品的人。

有鹽植物奶油能帶來酥鬆口感，也能幫助餅乾定形。Flora+ 奶油是穩妥的選擇，Violife（無鹽版本）則是另一款同樣可靠的選項。兩者均標示不含大豆、堅果、麩質及乳糖。

巧克力方面，像 Guanaja 這類 70 % 黑巧克力最適合做出風味鮮明、甜度適中的甘納許。也可以改用 Pascha。這份食譜的甘納許沒有額外加糖，所以如果你想要甜度很低的口味，照原配方製作就可以。

如果你想進一步做成「全純素」且低糖的版本，可以把沙布列麵團換成低糖純素酥皮麵團（甘納許配方則保持不變）。

操作重點與常見失誤

這份食譜採用公制重量計量，方便每次都做出一致的成果。如果需要換算，請使用單位換算工具，別用湯匙隨意估量：製作沙布列餅乾時，差幾克就很容易改變口感。

麵團：攪拌、冷藏與厚度

先把乾性材料放入裝有槳狀攪拌頭的攪拌機盆中，充分混合均勻。接著加入植物奶油和雞蛋，以中速攪拌，剛好拌到麵團聚合成團即可。

將麵團整成球狀，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少 1 小時。接著趁麵團仍冰涼時操作，夾在兩張烘焙紙之間，擀成 3-4 毫米厚。

切模、疊合與再次冰鎮

餅乾的外型關鍵在切模。先用餅乾壓模切出餅皮，再用較小的壓模，在其中一半餅皮的中央切出孔洞。接著兩片一組疊起來，鏤空的餅皮放在上方，形成盛裝甘納許的凹槽。

烘烤前再冰鎮一次：冷凍 15 分鐘，或冷藏 1 小時。這樣有助於維持俐落的邊緣。

烘烤：觀察上色情況

將烤箱預熱至 175°C。把冷凍過的餅乾放入烤箱，烤 14 至 18 分鐘，留意上色情況：邊緣應呈金黃色。實際時間會隨大小和厚度而變化，所以比起只看計時器，更要注意餅乾邊緣的顏色。

接著讓餅乾完全冷卻後再填餡，否則甘納許會融化流出。

甘納許：加熱鮮奶油與乳化

製作甘納許時，以小火至中火加熱鮮奶油。等到剛開始微滾，也就是鍋邊出現小氣泡時，立刻離火，避免煮沸。

將熱鮮奶油倒在巧克力上，靜置約 1 分鐘，先不要攪動，讓巧克力軟化。接著用手持攪拌棒乳化，直到甘納許滑順且有光澤。如果沒有手持攪拌棒，就用刮刀從中心開始輕輕攪拌，逐漸向外擴大至邊緣，直到質地均勻亮澤。

讓甘納許保持溫熱，以便擠餡。將它裝入擠花袋，填滿上層餅乾的凹槽，再輕敲幾下，讓表面平整。靜置 10 分鐘待其凝固後，即可享用。

你可以在同一個分類中找到我所有的無麩質食譜。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。歡迎到他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道，欣賞更多作品。